Фрукты вымыть, обтереть, снять кожуру, разделить на дольки, удалить перегородки.
Листья салата вымыть, обсушить и измельчить.
Авокадо очистить и нарезать тонкими дольками. На дно салатника выложить листья салата, сверху – авокадо, на него – мякоть цитрусовых.
Соединить апельсиновый и грейпфрутовый соки, добавить сахар по вкусу, перемешать и полить салат.
Украсить сливками, взбитыми с сахарной пудрой.
Сладкий салат
3–4 моркови, ½ стакана изюма без косточек, ½ стакана кураги, ½ стакана ядер грецких орехов, 5 ст. л. сметаны или сливок, 1 ст. л. сахара.
Морковь тщательно вымыть, очистить, натереть на средней терке.
Изюм перебрать, вымыть, ошпарить крутым кипятком, откинуть на сито и слегка обсушить.
Курагу вымыть, залить кипящей водой, накрыть крышкой, выдержать до тех пор, пока вода не остынет, затем нарезать соломкой.
Орехи измельчить (можно смолоть в кофемолке).
Все ингредиенты соединить, перемешать.
Сметану или сливки взбить с сахаром и полить готовый салат.
Винегрет с соленой рыбой
1 большая вареная свекла, 2 отварные картофелины, 2 кислых яблока, 2 соленых огурца, 2 сваренных вкрутую яйца, 150 г. филе соленой рыбы, ½ стакана маринованных грибов, ½ стакана сметаны, столовая горчица по вкусу, черный молотый перец, соль, сахар.
Вареную свеклу, картофель, яйца и огурцы нарезать кубиками. Затем мелко нарезать яблоко, филе соленой рыбы и маринованные грибы. Заправить смесью сметаны, горчицы, соли, сахара и перца.
Винегрет с грибами
10 маринованных грибов (белые грибы, грузди, рыжики), 2 вареные картофелины, 2 вареные моркови, 1 вареная свекла, 100 г. цветной капусты, 50 г. зеленого горошка, 2 сваренных вкрутую яйца, листья зеленого салата, ½ стакана сметаны, зелень укропа, соль, сахар.
Нарезать кубиками охлажденную свеклу, морковь и картофель.
Цветную капусту отварить и разобрать на соцветия. Промыть и нашинковать маринованные грибы.
Мелко нарезать яйцо. Все тщательно перемешать, добавить горошек, соль, мелко нарезанную зелень укропа и заправить сметаной.
Выложить на красиво разложенные на тарелке листья салата. Украсить цветком из второго яйца, ломтиками овощей и грибами.
Холодные закуски
Студень из говяжьих ножек
1 кг говяжьих ножек, 2–3 моркови, 2 луковицы, 2–3 яйца, чеснок, соль.
Ножки опалить, очистить, тщательно вымыть, разрубить на несколько частей, залить холодной водой, добавить лук и морковь и варить на очень слабом огне до готовности (не менее пяти часов).
В середине варки посолить.
Готовые ножки вынуть из бульона, удалить кости, мякоть нарезать. Бульон процедить.
Нарубленную мякоть положить в бульон, добавить мелко нарезанный чеснок (по вкусу), прокипятить и снять с огня.
Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кружочками.
Студень разлить по тарелкам, украсить кружочками яиц и охладить.
Студень из птицы
1 птица (предпочтительно петух, 1 кг), 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 1 яйцо, 1,5 ст. л. желатина, 1,5 л. воды, зелень петрушки, соль.
Птицу обработать, промыть и разрезать на небольшие куски. Положить куски в кастрюлю, залить холодной водой и варить на слабом огне (следить, чтобы бульон все время очень слабо кипел), периодически снимая жир и пену, примерно три часа.
Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, нарезать. Репчатый лук нарезать.
Овощи слегка подпечь на сухой сковороде и за 25–30 минут до конца варки положить их в студень.
Желатин залить холодной водой и оставить для набухания. Когда бульон будет готов, ввести желатин и перемешать.
Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать кружочками.
Мясо птицы отделить от костей, измельчить, выложить в глубокое блюдо или в форму, залить процеженным бульоном, положить сверху кружочки яиц, листики петрушки и поставить в холодное место, чтобы бульон застыл в желе.
Птицу можно варить и целиком.
Паштет из говяжьей печени по-домашнему
1 кг говяжьей печени, 250 г. копченой свиной грудинки, 3 зубчика чеснока, 50 г. репчатого лука, 40 г. сала, 80 мл коньяка, черный молотый перец, соль.