Бутерброды с яйцом и грибами
8 ломтиков хлеба, 200 г. свежих грибов, 4 сваренных вкрутую яйца, 1 ст. л. горчицы, сливочное масло, петрушка, зеленый лук, соль.
Яйца очистить, разрезать пополам поперек.
Желтки извлечь, а белки нарезать колечками. Грибы очистить, отварить, нарезать, смешать с растертыми желтками, добавить горчицу, посолить по вкусу и перемешать.
Хлеб намазать маслом, выложить на него кольца из белков, в середину горкой – грибную массу.
Украсить листиками петрушки и мелко нарезанным зеленым луком.
Шоколадные бутерброды
2 ломтика белого хлеба, 40 г. шоколадного масла (или 35 г. сливочного масла, 1 ч. л. сахарной пудры, 1 ч. л. какао), 1–2 ч. л. молока, 2 ломтика консервированных яблок, 1 ч. л. сладкого творога или взбитых сливок, 2 ягоды рябины или клюквы.
Шоколадное масло (или обычное масло, растертое с сахаром и какао) растереть с теплым молоком.
На ломтики хлеба нанести толстый слой шоколадной смеси, сверху положить ломтик консервированного яблока, на него – ½ ч. л. творога или взбитых сливок, а сверху – ягоды.
Ягодные бутерброды
2 ломтика белого хлеба, 10 г. сливочного масла, 2 ст. л. любых ягод, 1 ст. л. творога, сливки или молоко, сахар, мед, орехи.
Хлеб намазать маслом, по краям нанести слой творога, растертого с молоком или сливками и сахаром.
В середину выложить горкой ягоды.
Полить небольшим количеством растопленного меда и посыпать измельченными орехами.
Блюда из творога
Брокколи с творогом
800 г. брокколи, 60 г. сливочного масла, 200 г. творога, 100 г. сыра, 170 мл сметаны, 4 яйца, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. манной крупы, 1 ст. л. муки, ½ стакана сливок, тертый мускатный орех, черный молотый перец, соль.
Брокколи разобрать на соцветия и положить в миску. Добавить половину сливочного масла, сметану, творог, яйца, манную крупу и примерно ¼ ч. л. мускатного ореха.
Все тщательно перемешать, посолить и поперчить по вкусу и снова перемешать.
Противень смазать растительным маслом и слегка присыпать манкой.
Выложить на противень готовую смесь и запекать ее в умеренно прогретой духовке примерно пятьдесят минут.
Приготовить соус: растопить оставшееся масло, добавить муку и размешать так, чтобы не было комков. Влить сливки и варить, помешивая, пока соус не загустеет. Затем посолить и поперчить по вкусу, положить немного мускатного ореха.
Готовым соусом залить горячую запеканку и дать постоять около пяти минут.
Пудинг из тыквы с творогом
500 г. тыквы, 500 г. творога, 100 г. сливочного масла или маргарина, 4 яйца, цедра лимона, корица или ванилин, ½ стакана сахара, молотые белые сухари.
Отделить яичные белки от желтков.
Тыкву очистить, нарезать кусочками, обжарить в масле, переложить шумовкой в другую посуду.
Масло, оставшееся после обжаривания тыквы, остудить, взбить с сахаром, яичными желтками, цедрой и корицей или ванилином, добавить творог, 2 ст. л. молотых сухарей, 2 взбитых яичных белка и перемешать.
Тыкву и творожную смесь положить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, чередуя слои тыквы со слоями творога, посыпать молотыми сухарями.
Выпекать в умеренно разогретой духовке 20 минут, после чего покрыть поверхность запеканки оставшимися белками, взбитыми с сахаром, и снова поставить в духовку.
Запекать, пока белки не станут слегка желтоватыми.
Запеканка с персиками
375 г. обезжиренного творога, 3 персика, 125 мл сухого белого вина, сок и тертая цедра ½ лимона, 2 ст. л. меда, 2 яйца, 50 г. сахара, 30 г. манной крупы, 50 г. изюма без косточек, 75 г. измельченных ядер миндаля, 25 г. сахарной пудры, 25 г. сливочного масла.
Персики ошпарить крутым кипятком, разрезать пополам, очистить от кожицы и косточек.
Один персик нарезать дольками.
Фрукты залить вином, добавить мед, цедру и сок лимона, накрыть крышкой и потушить на среднем огне 10–15 минут или три минуты в микроволновой печи на максимальной мощности.
Яичные белки аккуратно отделить от желтков.
Желтки растереть с сахаром добела, белки взбить в крутую пену.
Творог соединить с жидкостью, в которой тушились персики, добавить манную крупу, изюм, орехи и желтки. Перемешать, соединить со взбитыми белками и еще раз перемешать.