Выложить на мясо слой тертого сыра, смешанного с пассерованным репчатым луком, а сверху – кусочки ветчины.
Края свинины соединить, придав изделию форму котлеты, обвалять в муке, смочить в яйце, затем обвалять в пшеничном хлебе, нарезанном соломкой, и обжарить в топленом жире.
Довести до готовности в духовке.
Котлеты отбивные из телятины
800 г. телятины, 80 г. сливочного масла, 80 г. свежих грибов, 2–3 картофелины, 4–5 мелких помидоров, 1 свежий огурец, 1 средний баклажан, 120 г. растительного масла, 125 мл томатного сока, черный молотый перец, соль.
Мясо обмыть, разрезать на порционные куски, отбить, посолить, поперчить.
Раскалить растительное масло и поджарить на нем котлеты.
Сок, выделившийся при жаренье, смешать с томатным соком.
Грибы очистить, отварить в подсоленной воде, а затем обжарить в сливочном масле.
Баклажан вымыть, обсушить, нарезать кружочками и обжарить в сливочном или растительном масле (по вкусу).
Помидоры обдать крутым кипятком и очистить от кожицы.
Картофель очистить, нарезать кружочками и отварить в подсоленной воде.
Огурец нарезать кружками, затем с помощью специальных выемок вырезать различные фигурки и припустить в сливочном масле.
Готовые котлеты выложить на блюдо, гарнировать грибами, баклажаном, помидорами, картофелем и огурцом, полить смесью мясного и томатного соков.
Блюда из птицы
Перед тем как начать жарить птицу или дичь, смажьте тушку густой сметаной – тогда при жарке образуется румяная корочка. А незадолго до окончания жарки сбрызните птицу холодной водой, чтобы кожица стала еще более аппетитной и хрустящей.
Старую курицу перед тушением подержите несколько часов в разбавленном уксусе.
Кнели куриные
1 кг филе курицы, 200 г. риса, 1 яйцо, соль.
Рис перебрать, промыть, отварить до готовности, откинуть на дуршлаг и остудить.
Мясо птицы пропустить через мясорубку 2–3 раза, добавить яйцо, отварной рис, посолить и тщательно перемешать.
Из получившегося фарша сформовать небольшие лепешки, опустить их в кипящий бульон или воду, отварить до готовности и вынуть шумовкой.
Котлеты из кур
½ курицы (примерно 500 г), 1 яйцо, 1 средняя луковица, 50 г. сливочного масла, 50 г. орехов (желательно кешью), панировочные сухари, черный молотый перец, соль по вкусу.
Вырезать и отбить куриную грудку. Остальное мясо снять с костей, пропустить вместе с луком через мясорубку, добавить рубленые орехи, соль, перец, яйцо и сливочное масло и все тщательно перемешать.
Фарш завернуть в филе, обвалять в панировочных сухарях и жарить в кипящем масле до готовности.
Курица в кляре
1 кг куриного филе, 4–5 яиц, 1 ст. л. сметаны, мука, растительное масло, соль.
Куриное филе нарезать на порционные кусочки, опустить в кипящую подсоленную воду, сварить почти до готовности, затем откинуть на дуршлаг и слегка обсушить.
Приготовить тесто: взбить яйца, добавить к ним сметану, посолить и, постоянно помешивая, всыпать муку. Тесто должно получиться немного гуще, чем для блинов. Затем, взяв чугунную кастрюлю (казанок) или глубокую сковороду, раскалить в ней масло.
Когда на масле появятся пузырьки, взять один кусочек курицы, опустить его в масло и, постоянно поворачивая, как следует прогреть его. После этого окунуть курицу в тесто и сразу же снова в кипящее масло.
Повторить 2–4 раза. На каждом кусочке должен образоваться слой теста толщиной около 2 см.
Готовое блюдо можно подавать как горячим, так и холодным.
Курица в лимоне
1 кг куриных ножек или бедрышек, 2–3 средние луковицы, 3–4 лимона, соль, черный молотый перец по вкусу.
Куски курицы промыть, посолить, натереть молотым перцем, сложить в эмалированную или стеклянную посуду, добавить лук, нашинкованный кольцами, и перемешать.
Лимоны разрезать на половинки, выдавить немного сока на курицу, затем нарезать лимоны мелкими кубиками и положить в посуду.
Мариновать 5–6 часов под грузом.
Замаринованное мясо можно приготовить так же, как шашлык, или обжарить в глубокой сковороде с небольшим количеством жира.
Курица по-мингрельски
900 г. курицы, 250 г. репчатого лука, 150 г. топленого масла, 100 г. ядер грецких орехов или фундука, 2 яичных желтка, 60 мл винного уксуса, зелень мяты, соль.