Шербет лимонно-молочный
250 г. фруктово-ягодного мороженого, 1,5 стакана пастеризованного молока, 1 ст. л. молотых грецких орехов, ½ лимона, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. воды.
Приготовить лимонный сироп: из вымытого лимона выжать сок. Мякоть вместе с кожурой нарезать на маленькие кусочки, удаляя косточки, залить горячей водой и варить при слабом кипении 5–10 минут. Затем накрыть посуду крышкой и дать постоять около получаса. В полученный отвар добавить сахар и продолжать варить еще 15–20 минут, после чего влить лимонный сок, довести до кипения и остудить.
В миксере взбить смесь молока и лимонного сиропа. В широкие бокалы или пиалы положить фруктовое мороженое, залить его молочно-лимонной смесью и подать к столу, не размешивая.
Шербет яблочно-грушевый
250 г. фруктово-ягодного мороженого, 2/3 стакана яблочного сока, ½ стакана грушевого сока, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. сахара.
Лимонный сок соединить с сахаром и размешать. Затем добавить яблочный и грушевый сок и взбить эту смесь с помощью миксера. В 5 широких бокалов положить мороженое, залить его смесью соков и, не размешивая, подать к столу.
Козинаки
3 стакана очищенных грецких орехов, 1½ стакана меда, ½ стакана сахара.
Ядра грецких орехов разделить на половинки или четвертинки, высыпать на чистую сковороду и слегка поджарить. После этого орехи разломать вручную или порезать на небольшие кусочки.
Мед (желательно искусственный) смешать с сахаром, довести, помешивая, до кипения и варить до тех пор, пока капля, взятая на пробу, не перестанет растекаться на блюдце. Затем в полученный сироп всыпать грецкие орехи и, непрерывно помешивая, продолжать варить еще 15 минут.
Полученную густую массу выложить на смоченную холодной водой доску и разровнять поверхность скалкой, тоже смоченной в холодной воде, так, чтобы получился пласт толщиной 1 см.
Затем, когда козинаки слегка остынут, разрезать их острым ножом на небольшие кубики или ромбики и дать затвердеть.
Нуга сахарно-ореховая
2 стакана измельченных орехов, 2 стакана сахара, 1 стакан воды, 1 ст. л. меда, 7 яичных белков, 2 вафельные пластины, ½ пакетика ванильного сахара.
Сахар всыпать в кастрюлю с теплой водой и варить, помешивая, до тех пор, пока капля сиропа, падая с ложки, не будет тянуть за собой «ниточку». После этого добавить мед, перемешать и продолжать варить снова до образования «ниточки».
Одновременно с приготовлением сиропа взбить в крепкую пену яичные белки и, непрерывно мешая, ввести эту пену в сироп. Затем кастрюлю с сиропом поставить на водяную баню и продолжать варить, помешивая, пока масса не станет отставать от стенок посуды.
Затем добавить очищенные и крупно растолченные орехи (можно использовать грецкие, миндаль или арахис) и ванильный сахар и тщательно перемешать.
Нугу выложить на вафельную пластину, разровнять поверхность, накрыть второй вафлей, придавить небольшим грузом и оставить так на сутки.
Готовое изделие разрезать на небольшие кусочки смоченным в воде ножом и подать к столу в вазочке.
Нуга шоколадно-ореховая
2 стакана любых измельченных орехов, 2,5 стакана сахара, 1 стакан воды, 1 ст. л. лимонного сока или уксуса, ½ стакана меда, 6 яичных белков, 100 г. шоколада, 3 вафельные пластины.
В кастрюлю с водой всыпать сахар, добавить лимонный сок или уксус и сварить, помешивая, густой сироп так, чтобы капля, падая с ложки, тянула за собой «ниточку». После этого добавить мед и продолжать варить снова до образования «нитки».
Яичные белки взбить в крепкую пену и, не прекращая взбивать, тонкой струйкой ввести в эту пену сироп. Затем посуду с яичной массой поставить в кастрюлю с горячей водой и варить на пару, мешая, до готовности. Чтобы проверить готовность нуги, нужно провести ложкой через середину массы: если разделенные половинки не сольются, значит, масса готова.
После этого добавить крупно растолченные орехи, тщательно перемешать и разделить массу напополам.
Одну часть выложить на вафельную пластину, разровнять поверхность и накрыть второй вафлей.
Вторую часть соединить с растопленным на водяной бане шоколадом, хорошо помешать, положить сверху и накрыть третьей вафлей.