Торт с лимоном
1 стакан муки, 180 г. сахара, 100 г. сливочного масла, 3 яйца и 1 желток, ½ стакана густых сливок, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. тертой цедры лимона, щепотка соли, ванильный сахар по вкусу.
В муку положить 110 г. сахарного песка, соль, добавить масло, нарезанное крупными кубиками, перемешать. Добавить яичный желток, ванильный сахар, еще раз перемешать, сформовать шар и поставить в холодильник на 30 минут. Затем тесто раскатать, выложить в форму, выпекать до готовности. Охладить.
Для начинки взбить 3 яйца с 70 г. сахара, продолжая взбивать, добавить сливки, лимонный сок и цедру, выложить начинку на испеченный корж и поместить форму в духовку еще на 15 минут.
Оформить торт ломтиками и цедрой лимона.
Торт мандариновый
1 стакан муки, 150 г. консервированных мандаринов, 9 ст. л. сливочного масла, 7 ст. л. сахарного песка, 3 яйца, 1 стакан густых сливок, ½ стакана сахарной пудры, ¼ ч. л. соли.
Масло растереть с сахаром до однородной массы и, взбивая, ввести по одному 3 яйца. Смешать муку с солью, добавить к масляной смеси, перемешать. Выложить в форму и выпекать 45 минут. Остудить.
Мандарины отделить от сиропа. Сделать на поверхности коржа несколько проколов вилкой и пропитать сиропом от мандаринов.
Сливки взбить с сахарной пудрой и покрыть ими торт.
Сверху выложить кусочки мандаринов, оформить шоколадом, джемом, цедрой лайма и листиками мяты.
Торт из сыра и апельсинов
175 г. готового сахарного печенья, 125 г. сливочного масла, 300 г. мягкого сыра (адыгейского или сулугуни), 1,5 стакана густых сливок, 4 апельсина, 3 ст. л. лимонного сока, 2–3 ст. л. сахарного песка, 1 ст. л. сахарной пудры, ядра миндаля, ванилин на кончике ножа.
Печенье раскрошить и смешать со взбитым маслом. Уложить в разъемную форму для торта и разровнять. Сыр размять и хорошо перемешать с сахарным песком, ванилином и лимонным соком. 1 стакан сливок взбить в пену и соединить с сырной массой. Затем добавить 1 апельсин, очищенный от кожицы и нарезанный кусочками. Начинку нанести на основу, разровнять и выдержать в холодильнике 3 часа.
Перед подачей очистить 3 апельсина, нарезать кружками поперек, взбить ½ стакана сливок с сахарной пудрой. Оформить торт кружками апельсина, взбитыми сливками и миндалем.
Торт ягодный с творогом
200 г. готового бисквита, 600 г. творога, 300 г. йогурта, 1 стакан сахара, 350 г. смеси различных ягод, 25 г. темного шоколада, 25 г. очищенного миндаля, 1 лимон.
Прямоугольную форму застелить пищевой пленкой, на дно уложить бисквитный корж. Смешать творог, йогурт и сахар. Шоколад охладить и нарезать ножом на небольшие кусочки, миндаль крупно нарезать. Добавить в творожную массу ягоды (оставить немного для оформления торта), кусочки шоколада и миндаля. Готовую начинку равномерно выложить на бисквит и убрать на 1 час в морозильную камеру.
Перед подачей на несколько секунд опустить форму в горячую воду. Замороженный торт опрокинуть на блюдо и снять пленку. Снова перевернуть торт, оформить ломтиками лимона и ягодами.
Торт «Медовая горка»
2 стакана муки, 5 яичных желтков, 1,5 стакана меда, 3 ст. л. сметаны, ¼ ч. л. соды, ¼ ч. л. соли, 200 г. растительного масла, посыпка кондитерская разноцветная.
Желтки взбить со сметаной, добавить соду и соль. Всыпать муку и замесить крутое тесто. Раскатать тесто в жгуты, нарезать тонкими ломтиками и обжарить в масле, затем обсушить на сите или бумажном полотенце. Жареные кусочки теста залить жидким медом, перемешать, уложить горкой и поставить в холодильник на 3–4 часа.
Перед подачей оформить торт кондитерской посыпкой.
Торт персиковый
½ стакана измельченных панировочных сухарей, 1 стакан сахара, 150 г. сливочного масла, 1 кг консервированных персиков, 500 г. творога, 1 ст. л. ванильного сахара, цедра и сок ½ лимона, 1 стакан густых сливок, 16 г. желатина, 3 ст. л. рубленых грецких орехов, 1 ст. л. персикового конфитюра, листики мяты.
Сухари смешать с 2 ст. л. сахарного песка и растопленным маслом и выложить в разъемную форму.
Из банки персиков слить сироп, из 300 г. приготовить пюре. Замесить однородную массу из творога, оставшегося сахара, ванильного сахара, лимонного сока, цедры и небольшого количества персикового сиропа. В конце добавить фруктовое пюре.
Сливки взбить в пену. Замочить желатин в небольшом количестве холодной кипяченой воды, оставить на 30 минут, затем, помешивая, распустить на водяной бане. Добавить желатин и взбитые сливки в творожную смесь.