Крахмал искусственного происхождения приводит к нарушению обмена веществ, патологиям зрения, развитию атеросклероза. Он повышает уровень инсулина, что приводит к нарушениям, начиная от гормонального равновесия до патологий глазного яблока и атеросклероза.
В продуктах, обработанных при высокой температуре, образуется ядовитое вещество, вызывающее заболевания раком. Так что если ты любитель чипсов и жареного картофеля, то можешь сразу начинать любить что-нибудь другое.
Безвредный и безопасный в малых дозах загуститель ни в коем случае не должен становится основным ингредиентом. А иначе это приведет к дисбалансу в питании.
Но и польза от него немалая.
Картофельный крахмал обладает антисклеротическими свойствами, снижает уровень холестерина в печени и сыворотке крови, им пользовались для лечения язвы желудка.
Главное что ты должен запомнить: крахмалам для усвоения организмом нужна только щелочная среда. А белковым продуктам соляная кислота. Сочетать их нельзя — главное правило раздельного питания. Что происходит при нарушении этого правила? Не переваренные крахмалы остаются в организме в виде жировых отложений!
Чем же заменить крахмал? Самый оптимальный загуститель это гречневая или ржаная мука, ни в коем случае не пшеничная высшего сорта. Но в супы и соусы можно добавлять льняную муку или муку из тыквенных семечек. В сладкие блюда сгодится молотая кокосовая стружка. Для приготовления киселей лучше используйте цельные зерна льна: треть стакана на литр воды. Провари их на слабом огне два часа, и у тебя получится густой клейстер намного вкуснее и безопаснее крахмального.
Для того чтобы питаться рационально, надо знать, что мы едим. Бытует мнение, что полезных или вредных продуктов не существует: все упирается в их сочетание друг с другом. Продукты условно можно разделить на крахмалистые и не крахмалистые.
К крахмалистым продуктам относятся злаки: пшеница, рожь, ячмень, гречиха, овес, пшено, рис, сорго, саго. Вторая группа — зернобобовые: соя, бобы, фасоль, маш, горох, каштаны, чечевица, нут. В некоторых бобовых одновременно много и крахмала и растительного белка. Усвоение такого «тандема» представляет для организма весьма мудреную задачу. Картофель тоже относится к крахмалистым продуктам, но не овощам. Забавно, да?
Непосредственно к крахмалистым овощам причисляется не так уж много продуктов. Кукуруза, брюква, тыква, редька, патиссоны, батат, топинамбур, цветная капуста, корни петрушки, хрена и сельдерея — все они отлично сочетаются как друг с другом, так и с некрахмалистыми овощами.
Свекла, морковь, кабачки, баклажаны и репа относятся к отдельной группе умеренно крахмалистых овощей. Содержание крахмала в них небольшое.
Для того, чтобы крахмалистые овощи лучше усваивались, нужно приправлять их жирами: растительным маслом, сливками, сметаной. Сочетая жиры с такими овощами ты будешь обогащать свой организм витаминами и микроэлементами. Но крахмалистые овощи разрешается сочетать с не крахмалистыми или же умеренно крахмалистыми.
Не крахмалистых овощей намного больше потому что к ним причисляются зеленые овощи. Всякие-разные листовые салаты и травушка-муравушка: укроп, петрушка, щавель, зеленая часть сельдерея. Они великолепно сочетаются со всеми продуктами и являются изумительным дополнением к животным белкам и жирам: помогают их нормальному и полноценному расщеплению и усвоению. Но у помидоров особая «статья»: несмотря на то, что это овощи, их рекомендуется употреблять наряду с фруктами типа цитрусовых и граната. Причина одна: этот овощ богат кислотами.
К не крахмалистым овощам относится множество истинных деликатесов: спаржа, сердцевины артишоков, руккола, побеги бамбука, бамия, шпинат. Ты такие названия не все и слышал… В этом списке и овощи нашей повседневности. Огурцы, разные капусты: белокочанная, брюссельская, брокколи; лук всех видов: репчатый, порей, шнитт-лук, медвежий лук, зеленый лук; стручковая фасоль и горох, болгарский перец, цуккини.
Эти овощи богаты клетчаткой, которая удерживает воду. А это значит, что такой салат на какое-то время создаст чувство насыщенности и отрегулирует пищеварение. При этом у тебя не будет ощущения набитого желудка. Кроме того есть мясо с гарниром из стручковой фасоли, листового салата или брюссельской капусты гораздо полезней: зеленые овощи притормаживают моментальное усвоение железа, и поэтому мясо пойдет максимально впрок., то есть в энергию или «стройку», а не используется на второстепенных ролях.