Вне зависимости от крахмалистости все овощи рекомендуется употреблять после тепловой обработки, пусть даже минимальной. Причем на пару будет лучше всего. И как можно чаще есть сырыми. Конечно, вначале вкус сырой свеклы будет казаться странным и непривычным, но ты привыкнешь. Дело в том, что в процессе варки или тушения возникает большая вероятность разрушения структуры плода — такой ценной для пищеварения клетчатки. Кроме того разрушаются витамины и минеральные соли. Именно поэтому чем больше в твоем меню свежего и даже не вялого — продукта тем лучше для здоровья. Но, все же, отказываться от термической обработки овощей не стоит — по-разному проваренные, пропеченные или приспущенные овощи тоже приносят свою пользу. Например, не дают развиться синдрому ленивого желудка. То есть заставляют его работать как положено.
Теперь поговорим о самом интересном продукте на нашем столе — картофеле. Сначала о его полезных свойствах. Вообще-то пищевая ценность отваренной картошки не так уж велика. Клетчатки в ней очень мало: запеченная в кожуре картофелина содержит ее всего лишь 1,5 грамма. Зато у него очень высокая калорийность — почти в 3 раза выше, чем у остальных овощей. Главный энергетический потенциал картофеля — углеводы, которые представлены в нем в основном крахмалом. Тому, кто предрасположен к полноте, нужно иметь это в виду и картофель в своем рационе откорректировать. Белка в картофеле мало, но по своему составу он близок к белкам животного происхождения. Его аминокислоты отлично сбалансированы, благодаря чему прекрасно усваиваются. Особая ценность картофеля кроется в том, что он производит ощелачивающее действие на человеческий организм. Другие белки и мясо в том числе, такого воздействия не оказывают. А все потому, что в картофеле чрезвычайно много минеральных веществ, среди которых соли калия, магния, железа, кальция, фосфора, хрома а также фолиевая кислота, витамины группы В, РР. Именно благодаря этому свойству употребление картофеля оказывает благотворное воздействие на организм при заболеваниях обмена веществ.
Картофель — чемпион среди пищевых продуктов по содержанию калия. А соли калия благоприятствуют выведению воды из организма. По этой причине картофель должен быть в рационе питания у людей, страдающих болезнями сердца и почек при подагре. Причем, особенно полезен этот продукт для людей с незапущенными формами хронической почечной недостаточности.
Давно известно, что закисление организма способствует преждевременному старению. Картофель в питании является своеобразной панацеей. За счет своего подщелачивающего воздействия он способствует нейтрализации излишек кислот, образующихся в пищеварительном тракте в процессе обмена веществ.
Чтобы на текущие сутки полностью обеспечить свой организм углеводами, калием и фосфором достаточно съесть 300 граммов вареного картофеля. В ста граммах молодого картофеля содержится 20 мг витамина С, что составляет треть суточной нормы потребности организма. Но при хранении картофеля происходят необратимые изменения и содержание витамина С в нем с каждым днем снижается. Как правило к исходу зимы его в картофеле остается едва ли треть от первоначального.
Хорошей особенностью картофеля является то обстоятельство, что его клетчатка не раздражает слизистую оболочку и желудка и кишечника. Поэтому вареную картошку можно кушать всегда и даже в период обострения язвы и гастрита. Если закусывать спиртное картофельными блюдами, то утром не страшно будет смотреть на себя в зеркало — отеков на лице не увидишь. Вареный картофель можно есть даже при тяжелых формах отравления. При гипертонии, надо почаще прикладываться к печеному картофелю «в мундире».
Картофельный отвар, а также сильно разваренный и размятый картофель (пюре) — отличное средство при выходе из голодания. Картофельный отвар также полезен тем, кто страдает артритом: его пьют утром — натощак, днем и вечером перед сном. В дополнение к такому лечению можно съесть в день одну — две сырые картофелины, предварительно натертые прямо с кожурой на мелкой терке.
Язвенные болезни желудка и двенадцатиперстной кишки также хорошо лечатся и соком сырого картофеля. Если смешать сок сырого картофеля с соком моркови и сельдерея, то этот коктейль великолепно очищает организм от шлаков. А 3–4 столовые ложки такого напитка ежедневно прекрасно помогают при нервных расстройствах.
В лечебных целях при желудочно-кишечных заболеваниях применяется и картофельный крахмал — тут используется его обволакивающее, противовоспалительное воздействие.
Но у этого великолепного продукта есть и опасные свойства. Главное — нельзя есть позеленевший картофель, так как он опасен для здоровья. Под воздействием света в клубнях постепенно накапливается ядовитое вещество — соланин. Если человек употребляет много картофеля, содержащего такое вещество, то сначала у него сереет кожа, а затем может наступить смерть. Некоторые считают, что зеленые участки клубня достаточно срезать, а оставшееся можно использовать. Но умные люди не употребляют картофель в пищу, если он уже пролежал на хранении три месяца. Даже если не позеленел.