Раньше и я так делал. Но сейчас, осознав вред от избытка соли в организме, я выращиваю особые долгохранящиеся сорта. В течение всей зимы раз в две недели я готовлю квашеную капусту с уменьшенной вдвое нормой соли. В холодильнике она великолепно сохраняется и идет каждый день на стол в виде сборных зимних салатов с луком-пореем, сельдереем, тыквой, свеклой, брокколи (из заморозки) и растительным маслом.
Да и кочан свежей, плотной поздней капусты из подвала намного вкуснее в салатах, чем капуста из магазина. В последнее время для салатов на зиму я предпочитаю использовать краснокочанные сорта.
У краснокочанной капусты ярко выраженный вкус, по своим питательным свойствам она схожа с белокочанной, однако содержит дополнительно пигмент антоциан, в этом ее основная ценность, да и в кулинарных блюдах она смотрится более эстетично. В европейских странах краснокочанную капусту любят больше, чем белую.
Мы высаживаем следующие проверенные и доступные в продаже сорта капуст.
• Краснокочанная: Жар-птица, Ранняя Красавица и Калибос F1.
• Белокочанная: Ранняя Спринт F1, Нозоми F1.
• Позднеосенние засолочные сорта: Застольный F1.
• Зимние сорта для хранения: Доминанта F1, Килатон F1.
• Савойская капуста: Золотая ранняя, Вертю, Петровна.
Сроки посадки брюссельской капусты
У рассады брюссельской капусты есть свои особенности, в первую очередь они касаются сроков посадки. Если посадить семена в марте, то через 130 дней, в августе, эта культура должна завязывать кочанчики, но в указанный период часто стоит жара. А при посадке семян в конце апреля и высадке рассады в середине июня ранние районированные сорта дают кочаны всегда.
То есть главный секрет успеха в выращивании брюссельской капусты в следующем. Если в период роста рассады было прохладно, не выше +15 °C днем и +10 °C ночью, летом не очень жарко, около +22 °C, то осенью, когда температура по ночам становится ниже +10 °C, капуста всегда завязывает множество кочанчиков. В этот период морозы в –5…–7 °C ей не страшны. А вот если капусту выращивать в летнюю жару и ждать кочанов – то можно кроме листьев ничего не дождаться.
Надежные, проверенные сорта брюссельской капусты, которые я могу порекомендовать всем: Боксер, Геркулес.
Поздние сорта в холодное лето могут не вызреть, но зато в хороший год вырастают метровые гиганты, стоят до морозов и радуют отличным урожаем. Поэтому на пробу купите поздние голландские гибриды.
Секреты выращивания капусты
Высадка рассады в открытый грунт
Все капусты в поле я высаживаю на сдвоенных рядках через 40 см между строчками и широким междурядьем в один метр. А вот расстояние между растениями зависит от сорта. Для кольраби это иногда 15 см, для брокколи обычно около 40 см. Для цветной поздних сортов – до 60 см. Широкие междурядья я три раза за сезон обрабатываю триммером, это легко и быстро.
Что касается предшественников, все капусты, особенно цветная, не выносят посадки после крестоцветных. В почве быстро накапливаются возбудители болезней, споры килы сохраняются 2–3 года. У меня в поле обычно после капусты идет свекла (морковь), затем картофель, под него вносится навоз, затем капуста, которую с июня пару раз мульчирую навозом. Органики более чем достаточно, и питания для капусты хватает, но при избытке азота может проявиться дефицит калия, магния или фосфора. Смотрю по росту, иногда в лунку кладу стекляшки AVA (фосфор и микроэлементы), но в идеале чередую подкормки кальциевой селитрой и монофосфатом калия.
Если на капусте появилась кила, на это место ее возвращаю не ранее чем через пять лет, и при посадке картофеля или свеклы обрабатываю участок гербицидами от однолетней сурепки. Любой однолетний крестоцветный сорняк тоже заражается килой, становясь ее переносчиком, и если не принять меры, вы никогда не избавитесь от этой проблемы. Только путем трехлетнего применения гербицидов можно санировать почву. Прополки недостаточно, корни сорняков остаются всегда.