4. Затем добавить зелень, нарезанные кубиками помидоры и держать на огне еще 20 минут.
Мясо по-мароккански
• 650 г говядины
• 125 г курдючного сала
• 5 луковиц
• 4 сладких перца
• 2 зубчика чеснока
• 40 мл растительного масла
• 20 г фисташек
• 1 веточка райхона
• 3 г красного молотого перца
• 2 г черного молотого перца
• Соль по вкусу
1. Мясо промыть и нарезать небольшими кубиками, сало и лук измельчить.
2. В казане растопить сало, положить в него мясо, лук, чеснок и слегка обжарить.
3. Хорошо перемешать, влить немного воды и тушить на слабом огне в течение 40 минут.
4. После этого влить столько воды, чтобы она почти покрывала мясо, посолить, поперчить, добавить райхон и нарезанные кольцами сладкие перцы и готовить на небольшом огне 25–30 минут. Положить в казан растертые фисташки и тушить еще 20 минут.
Ягненок с абрикосами
• 550 г мякоти ягненка
• 3 луковицы
• 2 г молотой корицы
• 1 ст. л. кукурузной муки
• 35 мл оливкового масла
• 100 г сушеных абрикосов
• 35 г томатного пюре
• 200 мл мясного бульона
• 1 красный сладкий перец
• Пряности, черный молотый перец, соль по вкусу
1. Лук очистить и мелко нарубить, добавить корицу, соль, черный перец, пряности и кукурузную муку. Выложить полученную массу в прочный пакет из пищевой бумаги и поместить туда куски ягненка.
2. Затем все осторожно встряхивать, пока кусочки мяса не будут покрыты луковой панировкой.
3. Выложить мясо и лук в казан, чтобы куски ягненка можно было сложить в 1–2 слоя, и влить оливковое масло и немного воды, после чего накрыть крышкой и тушить на среднем огне в течение 50–60 минут.
4. Добавить в казан абрикосы, томатное пюре, взбитое с горячим бульоном, и держать на огне, не снимая крышку, 45–50 минут.
5. Сладкий перец очистить от семян и сердцевины, нарезать соломкой, добавить в казан с ягненком и абрикосами и тушить в течение 20–25 минут, пока мясо не станет мягким. Перед подачей на стол дать блюду постоять 5 минут.
Мясное рагу
• 400 г баранины
• 300 г мяса козленка
• 150 мл томатного соуса
• 3 луковицы
• 4 помидора
• 50 мл растительного масла
• 35 мл лимонного сока
• 3 г столовой горчицы
• 4 г белого молотого перца
• Соль по вкусу
1. Баранину и мясо козленка нарезать небольшими кусками, выложить в казан и жарить в растительном масле 25–30 минут.
2. Лук очистить, мелко нарезать, добавить оставшееся после жаренья масло, томатный соус и тушить в кастрюле, накрыв крышкой, в течение 7 минут.
3. Подготовленный лук переложить в казан, влить лимонный сок, немного воды и тушить под крышкой примерно 35 минут, а затем оставить на 5 минут.
4. Помидоры нарезать кружками и положить в казан вместе с горчицей, посолить, поперчить и держать на слабом огне, накрыв крышкой, 15–20 минут.
5. Аккуратно слить лишний сок, мясо перемешать и тушить еще 15 минут.
Баранина по-казахски
• 600 г баранины
• 3 луковицы
• 40 г сливочного масла
• 50 г томатной пасты
• 50 мл воды
• Красный молотый перец, соль по вкусу
1. Баранину хорошо промыть и некрупно нарезать. Репчатый лук мелко нарубить, смешать с мясом, выложить в казан, добавить сливочное масло и тушить 35–40 минут.
2. После этого мясо поперчить, посолить, накрыть крышкой и держать на огне еще 15–18 минут.
3. Томатную пасту развести в воде, влить в казан и тушить в течение 15–17 минут.
Тефтели в чесночном соусе
• 550 г телятины
• 120 г зеленого лука
• 40 г томатного пюре
• 1 яйцо
• 30 мл растительного масла
• 200 мл мясного бульона
• 3 ст. л. муки
• 4 зубчика чеснока
• 4 горошины черного перца
• 2 лавровых листа
• Соль по вкусу
1. Мясо пропустить через мясорубку, добавить нашинкованный зеленый лук, яйцо и тщательно перемешать.
2. Сформовать из полученного фарша небольшие шарики, обвалять их в муке, выложить в казан, добавить растительное масло и слегка обжарить.
3. Затем соединить мясной бульон с томатным пюре, добавить перец горошком, растертый с солью чеснок, лавровый лист и залить полученной смесью тефтели.