• 10 г сахара
• Красный молотый перец, соль по вкусу
1. Говядину промыть и нарезать кусками длиной 3–4 см, после чего выложить в казан, постоянно помешивая, всыпать муку, нарезанный кружочками картофель, измельченную морковь, нашинкованный лук, толченый чеснок, томатный соус, оливковое масло и сахар, посолить и поперчить.
2. Тушить на небольшом огне в течение 35–40 минут, периодически помешивая.
3. Влить в казан яблочное вино, накрыть крышкой и держать на огне еще приблизительно 20 минут.
Цыпленок с персиками
• 1 тушка цыпленка (500 г)
• 3 свежих персика
• 2 помидора
• 2 зубчика чеснока
• 120 г сметаны
• 35 мл растительного масла
• 200 мл воды
• 0,5 пучка зелени укропа
• 8 г измельченной зелени петрушки
• Соль по вкусу
1. Персики очистить от косточки и измельчить. Помидоры обдать кипятком, опустить в холодную воду, удалить кожицу и аккуратно нарезать мякоть кружками.
2. Тушку цыпленка промыть, разрезать на порционные куски, выложить в казан, добавить растительное масло, посолить и жарить до образования золотистой корочки.
3. Затем положить сверху кусочки персиков, кружочки помидоров, измельченный чеснок, сметану, нашинкованную зелень укропа, посолить, влить воду и тушить приблизительно 30 минут.
4. Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью петрушки.
Долма
• 550 г баранины
• 80 г отварного риса
• 1 яйцо
• 2 луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 5–6 виноградных листьев
• 45 мл растительного масла
• 200 мл мясного бульона
• 100 мл пива
• 3 веточки райхона
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Листья винограда промыть, залить 100 мл воды и варить 3–4 минуты.
2. Баранину пропустить через мясорубку, добавить рис, мелко нарезанные лук, райхон, чеснок, яйцо, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
3. Виноградные листья разложить на столе, положить на них готовый фарш и завернуть как обычные голубцы. Их можно также перевязать ниткой, которую перед подачей на стол следует удалить.
4. Выложить долму в казан плотным слоем, посолить, полить растительным маслом, залить бульоном, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне в течение 20–25 минут.
5. Затем влить пиво и держать на огне еще 12–15 минут.
Мясо с изюмом и черносливом
• 550 г телятины
• 35 г сливочного масла
• 130 г чернослива
• 40 г изюма
• 2 луковицы
• 2 моркови
• 20 г муки
• 200 мл воды
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Чернослив и изюм замочить в холодной воде на 1 час.
2. Положить в казан мясо, нарезанное небольшими кусками, добавить сливочное масло и жарить на среднем огне до образования румяной корочки.
3. Затем добавить нашинкованный лук и морковь, нарезанную соломкой, посыпать мукой, перемешать, влить воду, посолить, поперчить, накрыть крышкой и тушить на слабом огне приблизительно 35 минут.
4. Чернослив и изюм вынуть из воды, смешать с мясом и овощами, снова накрыть крышкой и довести до готовности.
Восточная солянка
• 600 г баранины
• 3 луковицы
• 3 соленых огурца
• 40 г томатного соуса
• 50 мл белого сухого вина
• 35 мл оливкового масла
• 200 мл мясного бульона
• 4 зубчика чеснока
• 40 мл яблочного сока
• 1 стручок горького перца
• 4 г хмели-сунели
• 3 веточки райхона
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Баранину мелко нарезать, смешать с измельченным луком, влить оливковое масло, выложить в казан, накрыть крышкой и тушить примерно 45 минут.
2. Добавить томатный соус, мелко нарезанные соленые огурцы, толченый чеснок, измельченный горький перец, хмели-сунели, вино, яблочный сок, мясной бульон, нарубленную зелень райхона, посолить и поперчить.
3. Казан накрыть крышкой и держать на небольшом огне в течение 30 минут.
Голубцы
• 600 г говяжьего фарша
• 10–12 больших капустных листьев
• 160 г отварного риса
• 2 луковицы
• 100 мл томатного соуса
• 40 г изюма
• 100 мл винного уксуса
• 60 г томатной пасты
• 30 г тертого имбиря
• 5 г черного молотого перца
• Соль по вкусу
1. Капустные листья промыть, залить водой и тушить почти до мягкости.