рен в топла вода (отново на гладен стомах) толкова дъл
го, колкото желаете.
Понякога се налага да спрете за известно време. Представете си, че лекуввте хемороиди, но докато вземате хранителните лекарства, хващате настинка и (вдигате температура. Възможно е да се наложи да спрете хранителните лекарства за хемороидите и да зато^нн-те да пиете по една-две чаши отвара от пресен джинджифил, за да се справите с настинката. След като се възстановите от настинката, ще .можете да продължите дието-Асч^1^1^^1по на хемороидите. Възможно е, също така, симптомите ви много често, но все пак не винаги, да отговарят на вашия физически тип. Представете си, че принадлежите към физическия тип ян - тогава ин-храни-те обикновено ще са полезни за вас. Но в случай, че внезапно получите студена болка в стомаха (ип-симптом), ян-храните ще бъдат по-добри за вас от ин-храните, за-щото ще помогнат за елиминирането на симптомите. Обикновено обаче, болестта, от която страдате, ще съответства на физическия ви тип.
ПРИГОТВЯНЕ И СЪХРАНЕНИЕ
НА ХРАНИТЕЛНИТЕ ЛЕКАРСТВА
Приготвянето на китайските хранителни лекарства не съвпада с обичайното китайско готвене. Освен ако не е изрично посочено, при приготвянето на хранителните лекг^|р_'т6а и препарати в тази книга, не се използва олио. Във всекидневното готвене „пържа“ обикновено означава пържене в голямо количество олио, а задушаввнето или запържването с разбъркване означава да се използва малко количество олио или друга мазнина. В книгата глиголът „запьржвам“ означава пържене без олио. По-скоро става дума за запичане на храна в тиган - да се позволи на топлината да проникне в храната и да запече повърхността.
$ Важен начин на пържене на храсп^те, използвани като лекарство, е да бъдат пържени без олио, докато повърхността им стане кафява, жълтеникава, или почти черна, а вътрешноетта остане непроменена. Този метод се използва главно когато трябва да смелим храната на прах -има много варианти за подготвяне на храните за тази цел. По традиция, китайците завивали храната във влажна кърпа и я слагали сред горящите въглени, но сега за завиване на храните можем да използваме алуминиево фолио. Можем също да изсушим храните на слаб огън или да ги изпечем, но винаги трябва да бъдем сигурни, че са еднакво или почти еднакво сухи отвътре и отвън, което в китайската система за лечение чрез хранене се нарича „изсушаване на храните с огън, като се запазва първона-ча.шата им природа“.
22
Други готварски термини са еднакво добре познати както на китайските, така и на западните читатели: за варенето на храната се използва вода, освен ако не е посочено друго. Често храната или вилката се отцежда и само буллонът или течността се използва като супа . или чай. При други лекарства, след сваряването на храната във вода, можете да я изядете и да изпиете течността, в зависимост от посоченото в рецептата.
Храните, използвани за лечение, обикновено не се съхраняват много дълго, освен под формата, на прах. Но дори и тогава трябва да ги държите в хладилник. Уверете се, че прахът е наистина сух, когато го смилате.
Що се отнася до количествата, ръководете се от здравия разум, когато следвате съветите в следващите глави. Важно е да подчертаем, че количеетвата, посочени при всяка храна, са само приблизителни. Правете корекции според собствените* си нужди. При лечението на хемороиди или запек може да ядете по един или по три банана на ден - това няма особено значение при предписването на храни, но не е така и при билките или лекарствата.
Когато в книгата препоръчвам по една лъжица от нещо, винаги имам предвид чаена лъжичка, освен ако не е посочено друго. Останалите мерки и съответствия могат да бъдат адаптирани чрез Таблиицта на мерните съответствия (виж стр. 25).
СПЕЦИАЛНА ПОДГОТОВКА
Оризовото вино, оризовият оцет, съжът от пресен джинджифил, солта и медът са петте съставки, които можете да използвате, за да подготвите храните според необходимите за съответния случай изисквания.
» Оризово вино: За изпълнението на рецептите в тази книга винаги използвайте само оризово вино3. Има три начина, по които можете да използвате оризо1вто вино за приготвяне на храни: 1. Л<о>а(кте вино в процеса на запър-жване на храната и го оставете да се изпари. Количеството на виното може да се коригира индивидуално. 2. Накиснете храните във вино за няколко часа преди запържва-нсто. 3. Когато варите храни, доба(вте малко вино, преди да ги свалите от огъня. Използввнето на вино при приготвянето на храните има за цел да насочи движението им нагоре, което е полезно при симптоми 6 горната част на тялото, като главоболието при настинка.