fy Зелената соя у нас е известна и под името боб „манг“ (от английски -mung). - Бел. коне.
maUcku корен брей, различен по въздействие от познатия у нас брей) ще укрепи бъбреците ми, защото въздейства върху тях по специфичен начин.
Западното диетолечение дава информация за хранителната стойност на продуктите. Знае се, например, че червените чушки съдържат витамините А и С, но не ни се казва, че те могат да ни загреят; знаем, че зелената соя съдържа белтъчини и въглехидрати, но не и че може да ни охлади; знаем, че черният пипер съдържа белтъчини, но не и че може да укрепи стомаха ни; знаем, че диоскореята съдържа белтъчини, въглехидрати, калций и много витамини, но не и че може да подсили бъбреците ни. Затова не е трудно да видим разликата между китайските и западните методи на хранене.
Основните аспекти на китайската гледна точка по отношение на храните са: петте вкуса, петте енергии, движенията на храните и техните обичайни и органни въздействия.
ПЕТТЕ ВКУСА НА ХРАНИТЕ
Петте вкуса на храните са: лютив (парлив), сладък, кисел, горчив и солен. Лютиви храни са дивият лук, зеленият лук, карамфилът, ко-риандърът, магданозът.
Сладки храни са байтът, захарта, кестенът, черешшпа. Кисели храни са крушата, лимонът, мангото, сливата. Горчиви храни са листата от репички, марулята, хмелът, оцетът. (Посочвам оцета като горчив, защото китайците го наричаш „горчиво вино“. Оцетът има едновременно кисел и горчив вкус - обичайно е някои храни да имат два вкуса едновременно).
Солени храни са келпът, морските водорасли, солта.
Вкусовете на храните са важни в китайската дието-логия, защото различните вкусове въздействат по специфичен начин върху вътрешните органи. Храните с лютив вкус влияят върху белите дробове и дебелото черво, храните със сладък вкус - върху стомаха и далака, с кисел вкус - върху черния дроб и жлъчката, с горчив вкус - върху сърцето и тънките черва, храните със солен вкус оказват въздействие върху бъбреците и пикочния мехур.
Нека вземем за пример сладкия вкус, който въздейства върху стомаха и далака. Китайските и западните ди-етолози добре знаят, че консумирането на сладки храни води до наддаване на тегло, но обясняват този фаюп по различен начин. Според западните диетолози, консумацията на сладки храни води до напълняване, защото сладките храни съдържат много калории. Според китайските диетолози консумирането на сладки храни води до напълняване, защото сладките храни могат да въздействат върху стомаха и далака, които отговарят за храносмилателните функции. С други думи, според китайските схващания сладките храни са способни да подобрят храносмилателните функции, поради което са полезни за хора съсхлабахраносмилтелнасистема4. Ко-гато говоря пред западна аудитория за китайския начин на хранене, често ми задават следния въпрос: Как да класифицираме храни като телешкото, свинското и целината, които нямат отличителен вкус? От китайска гледна точка вкусът на телешкото се определя като сладък, на свинското - като сладък и солен, а на целината - като сладък. Някои храни имат един вкус, но други може да имат два или три. Несъмнено е доста трудно да се определят с точност вкусовете на доста от храните, но китайците са го направили в резултат на многовековен опит.
Процесът може би изглежда по следния начин: в началото се установява, че някои храни с очевиден вкус въздействат върху определени вътрешни органи и имат специ
* Киселите храни (лимон, слива) могат да забавят движенията и затова са полезни за спиране на разстройството и прекомерното потене.
* Горчи6einic храни (животински жлъчен мехур, хмел) могат да намалят телесната топлина, да подсушат телесните течности и да предиз(в^и<;1Г^1 разстройство (поради което много китайски билки, препоръчвани за понижаване на температурата и предизвикване на разстройство, имат горчив вкус).
г& Солните храни (келп, морски водорасли) могат да омекотят твърдостта, което обяснява ползата от тях при лечение на туберкулоза на лимфните възли и други симптоми, свързани с втве^р^дяване на мускулите или жлезите.
Освен това, някои храни имат лек или слаб вкус, Обикновено те се характеризират с два вкуса. Краставицата, например, има сладък и лек вкус. Храните с лек вкус имат отводнително действие и могат да се използват като диуретици. Перленият ечемик е един от забележителните примери.