Эвкоммия – известное лекарственное сырье в китайской медицине. Традиционно люди считали, что лишь кора эвкоммии обладает лечебными свойствами. Кору сдирали, высушивали на солнце и использовали в составе лекарств. Но кора – важная часть дерева, которая транспортирует питательные вещества. Если содрать ее, то все дерево погибнет. К тому же лечебными свойствами обладает эвкоммия не моложе 15 лет, поэтому если продолжать сдирать с деревьев кору, то это очень расточительно. Поэтому кору стали собирать методом кольцевания ствола.
Цветок чайного дерева в горах Цзинмайшань, Юньнань
В Китае насчитывается около миллиона му лесов эвкоммии. Во время Второй мировой войны японцы вывезли часть деревьев, и теперь в Японии 50 000 му лесов эвкоммии.
Экологическая ниша – это концепция биологического мира, которая означает, что каждый вид имеет свое местообитание, функцию, место в пищевой цепи и требования к окружающей среде: температуре, влажности, типу почвы и т. д.
Также существует понятие ширины экологической ниши, которое указывает на использование видом различных ресурсов. Ширина экологической ниши зависит от конкуренции с другими видами.
Источник: Шан Юйчан, «Общая экологическая ниша»
Японские ученые придают большое значение свойствам этого дерева. Исследовав цветы, плоды, листья и кору, они обнаружили, что ее листья тоже содержат ценные ингредиенты. Поскольку листья могут расти в большом количестве, то действующее вещество эвкоммии стали добывать именно из них. В листе заключена жизнь растения. Занявшись производством чая, китайцы поставили чайный лист на почетное место, оценив его не ниже, чем плоды и цветы.
Китайская философия чаепития предполагает наслаждение от процесса улавливания оттенков аромата. Какой чай обладает лучшим ароматом? На этот вопрос все отвечают по-разному.
Тайваньский улун Цзиньсюань обладает молочным ароматом, утесный чай – карамельным, Аньси Тегуаньинь[12] – ароматом орхидеи. Однако совершено уникален в этом плане гуандунский Фэнхуан даньцун. В зависимости от технологии изготовления этот сорт может давать разные ароматы. Спустя сотни лет было выведено десять основных ароматов: медовая орхидея, османтус, гардения, магнолия, тубероза, корица, миндаль, цветы помело, ирис, орхидея и имбирь.
Почему один лист имеет одновременно цветочный и фруктовый ароматы? Потому что он содержит сотни ароматических веществ. В самом чайном листе таятся цветочные, фруктовые и многие другие ароматы.
На Западе получают аромат при помощи других методов. Например, чтобы получить аромат розы, добавляют цветы розы прямо в чайные листья, если хотят чай с ароматом корицы, то добавляют ее в чайные листья.
Секрет аромата
Чайных ароматов много. Их делят на три вида: сортовой, региональный и обработанный. В следующий раз, когда перед вами окажется чай, вы сможете определить, чем обусловлен его аромат.
Сортовой аромат чая заложен в ДНК
Чайное дерево появилось в Юньнани и изначально было очень высоким. История самого старого чайного дерева, которое я когда-либо видел, насчитывала более 3200 лет.
Древнее чайное дерево возрастом 3200 лет
Весной 2014 года, когда я вместе с хорошими друзьями Чжан Хайоу и Цянь Сяоцзюнем проводил исследования в Юньнани в городе Линьцан, Ван Тяньцюань из «Yunnan Dianhong group» пригласил нас осмотреть красный чай, который его компания выпускает под маркой «Фэнцин». Он особенно настаивал, чтобы по дороге мы заехали посмотреть на одно древнее чайное дерево. С этой целью мы проехали более семи часов на машине. Когда я увидел это дерево, то подумал, что столь долгий путь стоил того. Это самое старое из живых чайных деревьев, возраст достигает 3200 лет. Оно имеет высоту 10,6 м, обхват его ствола 5,82 м. Оно по-прежнему полно жизненных сил, и каждый год с него собирают листья на чай.
Чайное дерево из Юньнани распространилось на восток и север и прижилось на разных местах. Под влиянием окружающей среды сформировалось множество разных уникальных сортов.
Что касается сортового аромата – возьмем в качестве примера Аньси Тегуаньинь.
Если вы приедете в Аньси, то местные жители обязательно подчеркнут, что они производят лучший сорт чая Тегуаньинь – Хунсинь вайвэй Тегуаньинь, и что только этот чай обладает правильным ароматом. Тегуаньинь – особенный чай: только у него есть аромат орхидеи и характерное сладкое послевкусие, которое называют «мелодией Гуаньинь». Другие сорта, даже очень похожие – например, Бэньшань или Маосе, – даже если выращивать их в Аньси, не имеют подобного аромата и послевкусия.
12
«Железная Гуаньинь» – сорт чая улун. «Аньси» в названии – указание на место произрастания, уезд в провинции Фуцзянь, КНР.