Региональный аромат зависит от места производства чая
Любите вы пить чай или нет, но вы наверняка слышали о чае Дахунпао, который относится к семье утесных чаев Уишань.
Конечно, пить настоящий утесный Дахунпао сейчас считается роскошью. Десять лет назад я как раз с него начал заниматься производством чая. В то время настоящие утесные чаи еще не были столь дорогими: несколько сотен юаней за один цзинь[13]. Сейчас такие чаи стоят десятки тысяч юаней за цзинь. Почему так дорого? Потому что из трех факторов, которые формируют чайный аромат: сорт, регион и технология производства, – есть один, который невозможно воспроизвести, а именно его региональные особенности.
Уишань – особенное место. Говоря о китайском чае, нельзя проигнорировать горы Уишань. Здесь часто проводятся мероприятия, связанные с культурой чая, которые посещают и японцы, и тайваньцы. Два главных инновационных переворота в китайском чае произошли в горах Уишань.
Здесь выращивают два из шести главных сортов чая: красный чай Лапсанг Сушонг и утесный улун.
Национальный парк Уишань площадью около 70 км2 расположен на юго-восточном склоне северного участка хребта, который относится к рельефу Данься. На протяжении сотен миллионов лет природа искусно создавала эти прекраснейшие изумрудные воды и горные пики. Редакция журнала «Чжунго гоцзя дили» выпустила специальное издание с рейтингами ста самых красивых пейзажей Китая. Один из рейтингов посвящен участкам рельефа Данься. Первое место в рейтинге присудили горе Даньсяшань, а второе – горе Уишань.
Рельеф Данься представляет собой отдельно стоящие обрывистые утесы. Национальный парк не очень велик и с высоты похож на пэньцзин – искусственный пейзаж в цветочном горшке. Но внутри множество примечательных мест: «три впадины и два ручья», 36 пиков, 72 пещеры и 99 утесов. Посетителям открывается величественная картина.
Скалы в национальном парке Уишань долвольно крутые. Их вершины освещаются солнцем, а внизу лежат прохладные ущелья, в некоторых из них текут горные ручьи. Уишаньский утесный чай производят именно здесь – в районе «трех впадин и двух ручьев».
Чай в национальном парке Уишань
Так называют один из традиционных районов выращивания утесного чая. «Три впадины и два ручья» – это впадины Хуэйюанькэн, Нюланкэн и Дакэнкоу и ручьи Люсянцзянь и Уюаньцзянь. В этих местах в глубоких ущельях между отвесными скалами текут родники. Скалы создают тень, защищают от палящего солнца летом и от холодного ветра зимой. В течение года перепады температур невелики. Почвы с умеренным показателем кислотности богаты микроэлементами, поэтому у местного чая есть отчетливая «утесная мелодия». Районы производства утесного чая также включают в себя утесы Матоуянь, Тяньсиньянь, Фогоянь и Бишиянь, ущелья Цзюлункэ и Яньцзыкэ, пещеры Шуйляньдун и Таохуадун, пик Саньянфэн и т. д.
Утесный чай по местам производства делится на чжэнъянь ча (букв. «истинно утесный чай»), баньянь ча (букв. «наполовину утесный чай») и чжоу ча (букв. «окраинный утесный чай»).
Чжэнъянь ча выращивают в самом сердце национального парка Уишань: в районе «три впадины и два ручья», а также на пиках Даванфэн, Юйнюйфэн, Ляньхуа фэн, утесе Тяньсиньянь и др. Баньянь ча выращивают в других областях гор Уишань, например, в деревнях Синцунь и Гаосубань. Чжоу ча выращивают не в горах Уишань, а на берегах горных ручьев, около дорог и других равнинах.
Ландшафт здесь очень своеобразен: парк богат растительностью, чайные деревья затенены большими деревьями, на скалах круглый год образуется роса, и влажность воздуха выше 80 %. Так возникает микроклимат, благоприятный для роста чайных деревьев. Он не только способствует проникновению корней глубоко в скальный грунт, вследствие чего в листьях образовываются вкусовые вещества, но и увеличивает содержание микроэлементов в утесном чае. Здесь любители чая испокон веков проводили исследования и открыли множество сортов чайных деревьев. На въезде в национальный парк Уишань установлен каменный памятник, на котором отмечены сотни сортов чая. В конечном итоге чай, выращенный здесь, демонстрирует одну общую особенность – ту самую «утесную мелодию»[14], которой так многие сейчас одержимы.