Перед тем, как давать эти консервы больному, их для желудочных больных надо приготовить в виде пюре, в других случаях — поджаривать, готовить из них гарниры, прибавлять в супы.
Когда эти консервы приготовлены без соли, врачи их рекомендуют при различных воспалениях, при гипертонии, при заболевании сердца, почек, при отеках.
Для выздоравливающих, для детей, для беременных женщин и кормящих матерей выпускаются очень питательные овощные консервы — кабачки, фаршированные рисом, в томатном соусе со сметаной.
Пюре из кабачков приготовляют с добавлением молока, муки, сливочного масла, сахара, соли. Эти консервы рекомендуют при гастритах, колитах и при язвенной болезни (когда нет острых явлений), а также для выздоравливающих и для детей.
Помимо перечисленных консервная промышленность вырабатывает еще кабачки с морковью и зеленью в томатном соусе со сметаной (для больных гастритом с пониженной кислотностью), перец фаршированный с тушеной капустой и яйцами в томатном соусе со сметаной (при диабете, ревматизме, диатезах, а также для выздоравливающих и для детей), овощи (перец, томаты, кабачки, баклажаны), фаршированные капустой и зеленью в томатном соусе (для диабетиков, при ревматизме, ожирении, диатезах), кукурузу в цельных зернах (рекомендуют для детского питания и при некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта).
Диэтические консервы могут употреблять и здоровые люди. Больные должны соблюдать диэту, назначенную врачом, который учитывает потребности и особенности каждого больного.
Консервированный зеленый горошек принадлежит к лучшим овощным консервам, его вырабатывают из молодых зерен специальных сортов горошка в их так называемой молочной стадии зрелости, когда зерна горошка особенно нежны и наиболее богаты сахаром и витаминами.
Консервы «Зеленый горошек» можно использовать как гарнир и как самостоятельное блюдо, готовое к употреблению, так как прежде чем подавать к столу, горошек нужно только подогреть и заправить по вкусу маслом или сметаной.
В тех случаях, когда консервированный горошек используется в салаты или винегреты, его, конечно, подогревать не следует.
В каждой банке этих консервов 65–70 % зерен и 30–35 % рассола (заливки). Заливку из этих консервов рекомендуем использовать в щи, борщи и другие первые блюда, так как она содержит сахар и витамины.
Возможность в любое время года получить к столу свежий зеленый горошек помогает разнообразить питание.
Консервная промышленность предоставляет эту возможность, выпуская в продажу также свежий, быстро замороженный зеленый горошек. Замороженный горошек по своим свойствам и качествам не отличается от свежего, только что собранного.
Наоборот, он имеет ряд преимуществ. Во-первых, это — горошек отборный, лучших сортов, очень молодой, с нежными зернами; во-вторых, он уже отсортирован, тщательно промыт, очищен и совершенно готов для варки.
Замороженный горошек не надо специально размораживать, следует только раскрыть пакет и опустить горошек в кастрюлю с кипятком или кипящим бульоном.
Из быстро замороженного горошка можно готовить те же блюда, что из свежего.
Многие хозяйки настолько ценят этот продукт, что приобретают его даже тогда, когда, в сезон, на рынках горошек появляется в свежем незамороженном виде.
СОЯ
Бобы сои содержат до 40 % хорошо усваиваемых белков, до 22 % жира, сахаристые вещества, витамины, минеральные соли, а также богатое фосфором вещество лецитин.
В нашей стране сою культивируют на Украине, Дальнем Востоке и Северном Кавказе.
Из сои приготовляют самые разнообразные, высокопитательные продукты масло, сырки, простоквашу, кефир, соевые консервы (соевый белок в томатном соусе, соевый паштет), кондитерские изделия, соевые соусы («Южный», «Восток», «Любительский», «Столовый»), соевую блинную муку и др.
В соевом паштете с томатом содержится до 20 % белка, до 13 % растительного масла.
Соевый паштет с томатом — закусочные консервы, которые подают как самостоятельное блюдо и как приправу к овощным блюдам и макаронам.
ПРЕДМЕТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ
Абрикосы Авокадо Айва Ананасы и бананы Анис и тмин Антрекот, лангет, ромштекс (полуфабрикаты) Анчоусное масло (леч. пит.) Анчоусы Анчоусы или кильки с картофелем Апельсинный напиток Апельсинный сок со сливками Апельсины или лимоны в сахаре Арахис, или земляной орех Арбузы Ароматизированное масло для рыбных консерво Ароматный уксус Артишоки отварные Ацидофильное молоко
Бабка из белого хлеба с яблоками Бабка морковная Бадьян Баклажаны Баклажаны жареные, с луком Баклажаны тушеные, в сметане Баклажаны фаршированные Барабулька, или султанка Бара-кабоб (полуфабрикат) Баранина Баранина жареная Баранина отварная в белом соусе Баранина с зеленой фасолью Баранина с рисом Баранина с фасолью Баранина тушеная, с овощами Баранки, бублики, сушки Баранья грудинка жареная, в сухарях Барбарис Бастурма из филе Бекмес и нардек Белая и красная рыба Белевская пастила Белковый омлет паровой (леч. пит.) Белковый омлет с овощами (леч. пит.) Белковый омлет со сметаной, запеченный (леч. пит.) Белокочанная капуста под молочным соусом Белорыбица и нельма Белуга в рассоле Белуга, осетрина, севрюга отварные Белые грибы Белые грибы под соусом Белые коренья Белый соус (к мясным блюдам) Беляши (ватрушки с мясом) Белый соус с каперсами (к мясным блюдам) Беф-строганов Бисквитное пирожное на сметане Бисквитное пирожное с вареньем Бисквитные палочки с гематогеном (леч. пит.) Биточки в сметане Биточки из гречневой крупы Биточки пшенные Биточки рисовые Бифштекс из отварного мяса с луком (леч. пит.) Бифштекс с картофелем Бифштекс с луком Бифштек с сяйцом Бифштексы Блинчатый пирог Блинчики и блинчатые пироги Блинчики с медом или сахаром Блинчики с морковью, изюмом и урюком (леч. пит.) Блинчики с творогом Блинчики с творогом, яблоками и другими начинками Блины Блины из пюре тыквы Блины морковные Блины на опаре Блины скороспелые Блины украинские Блюда для больных ожирением, сахарным диабетом(леч. пит.) Блюда для желудочных больных (леч. пит.) Блюда из мучных изделий Блюда из фасоли, гороха, чечевицы Блюда при болезнях печени (леч. пит.) Блюда при болезнях сердца, почек и при гипертонии (леч. пит.) Блюда при истощении после тяжелых заболеваний и операций (леч. пит.) Блюда при расстройствах кишечника (леч. пит.) Блюда с гематогеном при малокровии и истощении (леч. пит.) Блюда с сырой печенью и костным мозгом (леч. пит.) Бозбаш Боровички жареные, с луковой подливкой Борщ Борщ из вымоченной свеклы (леч. пит.) Борщ летний Борщ на овощном бульоне (леч. пит.) Борщ украинский Борщ холодный Ботвинья с рыбой Брага Брусника в сиропе Брюква, фаршированная белыми грибами Булочки Булочки, крендельки, куличи и другие изделия Булочки-«шанежки» Бульон-«борщок» Бульон из дичи Бульон из костей Бульон из кубиков Бульон мясной с пудингом из ветчины и лиственной зелени (леч. пит.) Бульон мясной с фаршированными огурцами (леч. пит.) Бульон с булочками Бульон с гренками Бульон с запеченным рисом Бульон с клецками Бульон с клецками из кур Бульон с кореньями и зеленью Бульон с кореньями и рисом Бульон с макаронными изделиями Бульон с манной крупой Бульон с омлетом Бульон с пельменями Бульон с рисом Бульон с саго Бульон с сельдереем Бульон с фрикадельками Бульон с яйцом Бульоны и супы Бутерброды Бутерброды закрытые Бутерброды на поджаренном хлебе Быстро замороженная зеленая фасоль в стручках
Вальдшнеп, бекас, чирок или перепел жареные Ванильный соус Ванильный, шоколадный и кофейный кремы Вареники с творогом Вареное мясо с кисло-сладким соусом (леч. пит.) Вареное мясо с яблоками, запеченное в молочном соусе (леч. пит.) Варенье Варенье Главконсерва Варенье-желе из красной смородины Варенье-желе из яблок Варенье из абрикосов Варенье из айвы Варенье из апельсинов Варенье из брусники Варенье из вишни Варенье из груш Варенье из дыни Варенье из желтых слив Варенье из зеленых грецких орехов Варенье из земляники Варенье из клубники Варенье из клюквы Варенье из крыжовника Варенье из лепестков роз Варенье из лимонов Варенье из малины Варенье из моркови с лимоном Варенье из морошки Варенье из очищенных апельсинов Варенье из рябины Варенье из черной смородины Варенье из яблок Варенье, маринады, соленья Ватрушки из дрожжевого теста Ватрушки из пресного теста Ветчина, буженина, язык Ветчина жареная, на ломтиках хлеба Ветчина жареная, с помидорами Ветчина и копчености Ветчина с горошком Взбитая яичница Винегрет из овощей Винегрет из фаршированного перца с картофелем Винегрет из фруктов и овощей Винегрет с консервированным мясом Винегрет с сырой печенью (леч. пит.) Виноград Виноград маринованный Витаминный напиток из плодов шиповника Витаминные препараты Вишневый кисель Вишневый напиток Вишня и черешня Вобла и тарань Воздушные зерна Воздушный пирог из яблок Восточные сладости В плодоовощном магазине Вредные грибы В рыбном магазине Выбор блюд для обеда, завтрака и ужина Выпечка мучных изделий в печи-кастрюле «чудо» Вырезка баранья в кольце Вязига Вяленая рыба