Жареные и печеные пирожки готовят с мясом, ливером, капустой, творогом, повидлом (сладкие), с мясом и рисом, с мясом и яйцом, с ливером и рисом.
Слоеные пирожки делают с мясом, капустой, рисом, с мясом и яйцом, с мясом и рисом, сладкие и др.
Приведем для примера раскладку на жареные пирожки с мясной начинкой. Для теста на мясокомбинатах на 36 г муки (72 % — ной) берут 0,9 г дрожжей, 0,5 г соли, 1 г жиру, 2.5 г сахарного песку; для фарша на 30 г говядины — 1 г животного жира, 2,3 г луку, соль, перец и, кроме того, добавляют для обжарки пирожков 6 г жиру.
Фарш для жареных пирожков с капустой и яйцом на 46 г капусты — 2.5 г жиру, 3 г яйца 0,4 г соли.
Фарш для пирожков с мясояичной начинкой 28 г мяса, 1,5 г жиру, 3 г яиц, 2,3 г луку, соль, перец.
Вес каждого пирожка 75 г.
Мясо, рыбу и мозги жарьте перед самым обедом и тотчас подавайте на стол. Постояв некоторое время после приготовления и подсохнув, эти блюда много теряют во вкусе и качестве.
Мясо расфасовывают на мясокомбинатах в целлофан по 500-1000 г.
Хозяйки уже давно поняли, что это — безусловно, свежее, превосходное по качеству мясо, умело, мастерски разделанное, совершенно чистое, и что оно, следовательно, почти не имеет отходов и поэтому очень выгодно.
Покупая фасованное мясо, нельзя ошибиться в выборе, потому что на этикетке каждого пакета указано, от какой части туши взято мясо.
Мясокомбинаты расфасовывают охлажденную говядину только из полноценных частей туши (филей, оковалок, кострец и др.).
Консервы «Фасоль со шпиком в томатной заливке» приготовлены из фасоли, высококачественного свиного шпика и томатного соуса (соус сделан из томат-пюре, сахара, соли, пряностей и уксуса).
В пищу эти консервы употребляют в подогретом виде как отдельное блюдо, а также как гарнир к мясным блюдам и для приготовления супов и запеканок.
В нашей стране все производство, все хозяйство подчинено интересам народа, задаче подъема материального и культурного уровня трудящихся.
Государственные стандарты и утвержденные рецептуры у нас имеют силу закона, нарушение которого строго карается, в то время как в странах капитализма стандарты (даже и там, где они существуют) ни для кого не обязательны.
В нашей стране организован строжайший контроль за качеством всех товаров.
Высокое качество пищевой продукции обеспечивается все улучшающейся работой вооруженных новейшей техникой советских пищевых предприятий, внедрением холода, холодильных установок во все звенья промышленности и торговли, где производятся и хранятся скоропортящиеся продукты.
Сырье на пищевые предприятия поступает от колхозов и совхозов, безусловно, свежим, уже проверенным по качеству.
И сырье, и полуфабрикаты на всех основных стадиях производства подвергаются технохимическому, бактериологическому и санитарному контролю заводских лабораторий.
При передаче готовой продукции на заводской склад фабричный пищевой товар контролируется по всем качественным и количественным показателям (точность соблюдения рецептуры, свежесть, отсутствие посторонних примесей, вес, упаковка и т. д.) и, наконец, при вывозе товаров на торговые базы снова осуществляется тщательный контроль; только после этого каждая партия пищевых товаров получает удостоверение Государственной инспекции по качеству, затем следует сложная и разветвленная система санитарного и товароведческого контроля в торговой сети — на складах и в магазине.
Для Советского Союза характерны отсутствие фальсификации товаров и высокое качество продукции.
Рекомендуем попробовать паштет высшего сорта «Сыр из дичи»; он, действительно, отменно вкусен.
Хороши также паштеты ливерный, украинский, ленинградский. Паштеты, изготовленные на мясокомбинатах, — отличная закуска, способная удовлетворить самый изысканный вкус.
Говяжье мясо делится на две категории упитанности. Мясо первой категории имеет жир на поверхности. Мясо второй категории не имеет жира, но не должно быть истощенным.