В специальных сушилках сушат картофель, капусту, морковь, свеклу, лук, томаты (помидоры), зеленый горошек, петрушку, пастернак, сельдерей и другие овощи.
Картофель для сушки тщательно моют, чистят, нарезают в виде лапши, столбиков, кружков. Как и другие овощи, его чаще всего перед сушкой бланшируют (быстро подваривают паром или в горячей воде).
Готовый сушеный картофель — стекловидный, ломкий, по цвету белый, желтоватый или совсем желтый.
У сушеной моркови ярко-оранжевый цвет, она нарезана столбиками или лапшой; сохраняет значительное количество каротина (провитамина А).
Лук репчатый перед сушкой шинкуют, лук-порей нарезают столбиками.
Сушеные томаты (помидоры) — один из лучших видов сушеных овощей. Томаты перед сушкой нарезают кусочками или их сушат тертыми.
Сушеные овощи перед употреблением чаще всего кладут в воду, чтобы они, впитав ее, достигли первоначального размера.
Лук сушеный, если он нужен для салатов, также замачивают в холодной воде. Для варки и жаренья сушеный лук можно использовать и без замачивания.
Сушеные овощи выпускают в продажу также и в виде готовых смесей — различными наборами для супов, борщей, щей и т. п.
Консервированная стручковая фасоль, несомненно, принадлежит к числу лучших, наиболее питательных и вкусных овощных консервов.
Консервируют только молодые, сочные (зеленые или желтые) стручки фасоли, в их, так называемой, молочной стадии зрелости, когда зерна еще недоразвиты и они, также как и стручки, особенно богаты витаминами и минеральными солями.
В каждой банке этих консервов 60 % фасоли и 40 % рассола (рассол слабый, 3 %-ный).
Подогретые, приправленные маслом или сметаной, залитые яйцами консервированные стручки фасоли служат отличным самостоятельным блюдом или гарниром.
Витаминные препараты
Витаминные препараты в необходимых случаях успешно восполняют недостаток витаминов в пище, они служат профилактическими и лечебными средствами против многих болезней (о значении витаминов и их роли в питании подробно сказано в статьях «Основы рационального питания» и «Пища ребенка»).
Витамин С вырабатывают в виде таблеток или драже с чистым сахаром или глюкозой.
В продаже имеется также аскорбиновая кислота (витамин С) в чистом кристаллическом виде (в порошке), концентрат витамина С из плодов шиповника (в жидком виде) и витаминизированный сироп из плодов шиповника.
Витамин В (тиамин) также вырабатывается в виде таблеток или драже на чистом сахаре.
Комплексный препарат CB1 содержит витамины С и В1. В одной таблетке (или драже) этого препарата — 50 мг аскорбиновой кислоты и 2 мг витамина B1 (или 20 мг аскорбиновой кислоты и 1 мг витамина B1).
Витамин А поступает в продажу в виде драже, приготовленного на чистом сахаре, или в виде концентрата в рыбьем жире.
Концентрат каротина (провитамин А) вырабатывают в виде масляного раствора (в рафинированном масле).
Витамин D выпускается в продажу в виде драже на чистом сахаре, а также в масляном растворе.
Витамин В2 (рибофлавин) продается в виде таблеток и драже, изготовляется на чистом сахаре.
Витамин РР (никотиновая кислота) выпускается в виде таблеток, драже и порошка; витамин Р (цитрин) — в виде таблеток и драже, витамин К3 (викасол) — в виде таблеток и порошка, витамин Е (токоферол) — концентрат в жидком виде. Эти витамины применяются только по предписаниям врачей.
Поливитамины — препараты, в составе которых имеются витамины A, B1, В2, С. Поливитамины выпускаются в продажу в виде драже на чистом сахаре.
Виноделие
Приготовь же, Дон заветный
Для наездников лихих
Сок кипучий, искрометный
Виноградников твоих
Коньяк — крепкий, ароматичный виноградный напиток, вырабатывается из виноградного спирта (крепостью 60–70°), полученного путем перегонки молодых сухих вин из особых сортов винограда.