Особо выделяется настойка «Рябина на коньяке», ее готовят из сушеной рябины с добавлением коньяка.
Отменно хороши сладкие наливки, отлично сохраняющие аромат тех фруктов и ягод, из которых они приготовлены: в «Запеканке» — аромат томленой вишни, в «Спотыкаче» — запах вишни и чернослива. Сладкая наливка «Золотая осень» приготовлена на яблоках, айве, алыче; ее отличает присущий ей золотистый цвет осенних листьев.
Хороши наливки «Лявониха», «Крыжачек», «Чайная», «Выставочная» и др.
Десертные крепкие напитки — кремы и ликеры — пьют после еды с кофе, чаем, с печеньем; их подают к свежим фруктам, к ягодам.
— Ликеры приготовляют на спирте двойной ректификации из отборных ягод, фруктов, их настаивают на травах, кореньях, к ним прибавляют кофе, какао, шоколад, эфирные масла, эссенции из роз, жасмина, сирени.
Ликеры подразделяются на крепкие и десертные. Густота ликеров связана с наличием большого количества сахара (до 55 %).
Из крепких ликеров наиболее известны «Бенедиктин», «Шартрез»; из десертных — «Кофейный», «Розовый», «Мятный», «Ароматный», «Абрикосовый», «Одесский», «Кизиловый», «Гранатовый», «Вишневый», «Черносмородиновый».
Чтобы получить ликеры тонкого аромата и вкуса, их выдерживают в подвалах от 6 месяцев до 2 лет.
Кремы — разновидность ликеров, от ликеров они отличаются меньшим содержанием спирта и большим содержанием сахара. Так, крем «Шоколадный» имеет сахаристость 60 % и крепость 23 %, «Рябиновый» — сахаристость 49 %, крепость 20 %.
Различают следующие группы виноградных вин: столовые (их крепость 9-14°, сахара в них почти нет), десертные крепкие (крепость 17–20°, содержание сахара 3-13 %), десертные полусладкие (крепость до 15°, сахара 3-10 %), десертные сладкие и ликерные (крепость 13–16°, сахара 16–32 %). Все эти вина по цвету бывают белыми, розовыми или красными.
К игристым винам относятся все сорта «Советского шампанского», а к шипучим (искусственно газированным) — такие вина, как «Багдади», «Эльбрус», «Комета».
Марочными винами называют лучшие, выдержанные вина, вырабатываемые в определенных винодельческих районах из одних и тех же сортов винограда. Марочные вина постоянно сохраняют присущие им вкус и аромат.
Столовые марочные вина выдерживают два-три года, а марочные десертные — от трех до семи лет.
Остальные вина, не отвечающие указанным условиям, но выработанные с соблюдением установленных для них государственных стандартов и выдержанные до одного года, относятся к группе ординарных.
По содержанию витамина С черная смородина превосходит все виды плодов и ягод и считается наряду с шиповником одним из основных витаминоносителей. Витамина С в ней в 10–12 раз, а витамина А — в два-три раза больше, чем в других ягодах.
Лучшие сорта черной смородины: Лия плодородная (средний вес ягоды 0,7 г, мякоть зеленая, сочная, на вкус кисло-сладкая), Неаполитанская (ягоды несколько крупнее) и Голиаф (ягоды очень крупные, кисло-сладкие).
Черную смородину используют для варки варенья, приготовления сиропов, плодово-ягодных вин, наливок, настоек, безалкогольных напитков. Кисели хороши не только из черной, но также и из красной смородины.
Желательно, даже обязательно, подавать к столу хотя бы один раз в день сырые овощи: зеленый салат, редис, лук, очень мелко и тонко нарезанную свежую белокочанную капусту, различную зелень.
Пиво
Пиво — старинный народный русский напиток, оно приятно освежает, у него тонкий аромат, хмельная и стойкая густая пена.
Пиво содержит немного спирта (от 1,5 до 7 %) и, если пить его в умеренном количестве, оно полезно всякому здоровому человеку, так как утоляет жажду, повышает аппетит, способствует усвоению пищи. Кроме того, пиво обладает питательными свойствами благодаря содержанию легкоусвояемых экстрактивных веществ и некоторого количества витаминов (В, В2, В6, РР и пантотеновая кислота).
Пивоваренные заводы вырабатывают пиво в разнообразном ассортименте светлых («Жигулевское», «Рижское», «Московское», «Львовское», «Двойное золотое», «Ленинградское», «Столичное» и др.) и темных сортов («Украинское», «Портер», «Бархатное», «Мартовское», «Останкинское»).