«Нельзя углеводы», – твердят на страницах соцсетей множество консультантов по фитнесу и питанию. Нельзя сладкое! Почему в последний десяток лет появился избыток такой информации? Почему еще в наши школьные и институтские годы прийти на экзамен без шоколада было дурным тоном? Почему раньше говорилось чаще о пользе глюкозы для мозга или использовали сладкое для переносимости нагрузок во время дороги, походов и спорта? Задумывались об этом?
Я не хочу оправдывать кексы, «Наполеоны» и торты, но… и делать фильм ужасов из их потребления тоже не имеет смысла. Глюкоза является таким же углеводом, как и другие, но механизмы ее метаболизма в организме нужно знать – именно это позволит потреблять сладкое в том количестве, какое не нанесет вреда. Но при этом и не будет бессмысленным, так как не принесет лишнего веса и проблем. Питаться, понимая, всегда проще, и сейчас я не об ограничениях, а о логике. За столом рука сама потянется к мясу с огурцом, а не к булке!
Но при этом странно выглядит мать ребенка, бегущая через весь ресторан с выпученными глазами, вытаскивающая из его рта кусочек торта, когда малыша угостил именинник… Увидев такое, я подумала, что это аллергия и нужно бежать в автомобиль за преднизолоном, если все так серьезно, но нет, оказался просто психический страх сахара в продуктах!
При этом не спорю: особой пользы продукты с простыми или «быстрыми» углеводами или моносахаридами практически не несут. Глюкоза из них молниеносно впитывается, инсулин выбрасывается молниеносно и приводит к ее утилизации, поэтому так быстро появляется чувство голода после сладкого завтрака или перекуса из-за снова низкой глюкозы в крови – за счет быстрого ее падения! Зачастую через пару часов уровень глюкозы становится ниже, чем был до перекуса, что и вызывает сильное желание снова поесть.
Особого вреда от сахаров нет, если потребление минимально после основного сбалансированного рациона, где вы получили все необходимые нутриенты, а сладкое не составляет основу меню. До 10 % от общей калорийности рациона можно спокойно выделить на быстрые углеводы и ни с весом, ни с поджелудочной проблем не будет.
Но если же питание выстроено только на шоколадках и булочках, как бывает нередко, к сожалению, у занятых мам и сотрудников офисов (больше и нечего в автомате взять на перекус), то первое, что получишь, – это всевозможные дефициты, далее – переедание из-за абсолютно обоснованного чувства голода, затем – набор веса и все остальные проблемы, которые приписывают именно сладостям, а надо – их количеству и неадекватности понимания.
Не поверю, что после тарелки гречки с котлетой вам понадобится целая шоколадка! Или что после мясного борща в хорошем объеме вы целиком съедите слойку «Свердловская», которую захватили по пути на работу. Она уже не понадобится – может, только небольшой кусочек для десерта, но не 200 грамм простого углевода, что с кофе можно съесть за две минуты. Только вот зачем?
В те времена, когда не демонизировали сахар, как на самом деле все было? Конфеты дома – редкость, если придут гости или кто-то угостил; их было принято приносить детям, реже – в подарок хозяевам. Торт в большой праздник пекли мама или бабушка, ларьков и магазинов с выпечкой на каждом углу не было, да и супермаркетов на каждом перекрестке с забитыми сладостями полками тоже.
Загляните в любой магазин и трезвая оценка количества полок с быстрыми углеводами может привести в легкий ужас. Это совершенно не соответствует процентному соотношению углеводов на сбалансированной тарелке, при этом отдел с овощами и фруктами будет в разы меньше. Ведь в их производство надо вложить больше, чем слепить это бесполезное кое-что из сахара.
Раньше, чтобы поесть пончиков в сахарной пудре, м-м-м-м… надо было выделить время, прокатиться девять остановок на трамвае, иногда отстоять очередь. Да и было это пару раз за год. А кто помнит очередь в ларьке за мороженым в сахарной трубочке? Да, сладкого и раньше было достаточно, но именно в правильном понимании – в виде десерта или радости.
Сейчас же потребление поменялось из-за повсеместного засилья углеводами всех магазинов, почти треть супермаркета выделена на простые углеводы: конфеты, шоколад, печенье, хлеб, выпечка, варенье, зефир, торты, мюсли и хлопья. Это очевидные места их нахождения!
А сколько скрытого сахара в еде, не задумывались? Йогурты. Да кто посмотрит, что на 330 мл йогурта – 40 грамм чистого сахара? Творожки с добавками. Я же полезное ем: творог, белок, но… сахаров до 13 грамм на 100 грамм продукта! Про мюсли и снеки к завтраку даже писать не хочу: до 70 грамм простых углеводов на 100 грамм. И почему я после завтрака такой уставший? Проснулся даже бодрее!