Водка — это смесь этилового винного спирта и умягченной воды, почти полностью лишенной солей кальция и магния. В 100 л водки содержится 40 л спирта в пересчете на 100 %-ный спирт. В 100 л 50 %-ной водки содержится 50 л спирта. Наша промышленность вырабатывает несколько наименований водки, отличающихся между собой степенью очистки спирта; Экстра, Особая, Кристалл, Российская.
Фактическая крепость водки может отклоняться от номинальной — той, что обозначена на этикетке, но не более чем на 0,2 %; крепость вин и ликеров — не более чем на 0,5 %.
Настойки горькие. Заводы СССР вырабатывают более 30 наименований горьких настоек. Большинство из них содержит 40 % спирта при отсутствии сахара, однако есть настойки с крепостью 30; 43; 45 %. Настойка Кристалл содержит 1 % сахара.
Импортные водки и горькие настойки, периодически появляющиеся в нашей стране: из Чехословакии Сливовица, Блюм-Бренди содержат спирта 50 % и 45 %; из Польши водка Выборова — 45 %; из Венгрии водка Сливовая — 50 %, водка абрикосовая Абрикот-Бренди — 40 %; из Болгарии водка Сливовая — 39,6 %.
Настойки сладкие. Сладкие настойки вырабатывают путем купажирования спиртованных плодово-ягодных соков, настоев различных трав и кореньев, сахарного сиропа, воды, спирта и т. д. в зависимости от рецептуры. В большинстве своем они содержат спирта 16–17 — 18–20 % и сахара 16–20 — 25 %. Наши заводы вырабатывают более 15 наименований сладких настоек.
Наливки. Эта группа изделий имеет более высокий процент сахара и натурального сока. Сахар в наливках — 30–35 — 40 %.
Ассортимент наливок — более 20 наименований.
Ликеры десертные. Десертные ликеры условно можно подразделить на 2 подгруппы: одна из них содержит спирта 25 % и приготовлена на плодово-ягодной основе, другая — 30 % спирта и вкусовые вещества тропических растений. По содержанию сахара десертные ликеры несколько отличаются от наливок. Шесть ликеров содержат сахара 35 %. Всего десертных ликеров более 30 наименований.
Из импортных ликеров можно рекомендовать (они часто бывают у нас в продаже):
из Чехословакии — ликер Шерри-Бренди — 40 % спирта, Кофейный — 40 %, Апельсиновый — 40 %, Абрикосовый — 30 %, ликер-какао — 30 %;
из Венгрии — Абрикосовый — 34 % спирта, Шерри-Бренди — 30 %, Уникум — 40 %;
из Румынии — Вншинад-Мокко — 40 %, Ориенталь — 30 %, Индиан — 30 %;
из Болгарии — Кайсия (персиковый) — 40 и 28 %, Малиновый — 28 %;
из ГДР — Шерри-Бренди — 35 %, Апельсиновый — 30 %, Кофейный — 25 %.
Ликеры крепкие. В большинстве крепких ликеров содержится спирта и сахара 35–40 %. В настоящее время крепких ликеров насчитывается более 15 наименований.
Пунши. Представляют собой разновидность ликеров, но отличаются от них по составу и способу употребления. Пунш рекомендуется пить вместе с чаем: наливать в стакан 60–70 % горячего чая и 30–40 % пунша. Обычно пуншу присваивают название по основному полуфабрикату: Алычевый, Винный, Вишневый, Малиновый, Коньячный, Загадка и т. д.
Все пунши содержат 17 % спирта и 34–38 % сахара, за исключением пунша Загадка, который содержит сахара 19 %. Пунши имеют повышенное содержание лимонной кислоты и почти во все рецептуры входят пряности и виноградные вина.
Наша промышленность вырабатывает более 20 наименований различных пуншей.
Все зарубежные пунши содержат спирта 40 %.
Десертные напитки. Появились у нас сравнительно недавно. Они в какой-то мере имитируют десертное вино. Спирта в них содержится 12–14 %, сахара 17–24 %, кислот 4–8 г/л. Промышленность вырабатывает более 10 наименований десертных напитков.
Кремы. Кремы можно отнести в группу ликеров с повышенным содержанием сахара, 55–60 %. В них также высокий процент натурального плодово-ягодного сока или другого ароматического и вкусового начала и сравнительно мало спирта — 20–23 %.
Все ликеро-водочные изделия должны отвечать определенным требованиям ГОСТа по содержанию спирта, сахара и кислот, не иметь мути и осадка, обладать характерным вкусом, ароматом и цветом. Хранить их нужно при температуре 10–20°. Сроки хранения различны: от 2 до 8 месяцев. После указанного срока качество изделий снижается.
94. Клубный коктейль. Смешать вермут — 60 %. Алычевый ликер — 30 %, коньяк — 10 %. В рюмку положить кубик льда (гарнир № 1) и половинку кураги.
95. Любительский № 4. Смешать: 20–40 мл вермута, 20 мл коньяка, 0,5 мл Пряного ликера.