96. Огайо. Смешать в бокале: 40 мл десертного вермута, 10 мл коньяка, 10 мл Старки. Остальную часть бокала заполнить, не перемешивая, холодным шампанским.
97. Коктейль с шампанским. Смешать в равных количествах коньяк, Мандариновый ликер, мадеру. Остальную часть бокала заполнить холодным шампанским.
98. Дамский первый. Смешать (можно прямо в бокале): 10 мл Абрикосового ликера, 10 мл коньяка, 20 мл белого сухого вина, 0,5 мл лимонного сока, 0,25 мл Мятного ликера. Бокал дополнить холодным шампанским.
99. Дамский второй. Сбить так же, как сбивают сливки: яичный желток, столовую ложку сахара, совсем немного молотой корицы и тертого мускатного ореха. Пенную смесь перенести в миксер, добавить туда 20 мл коньяка или рома и 20 мл десертного вина, хорошо взболтать, перелить в рюмку и чуть- чуть посыпать сверху тертым мускатным орехом.
100. Коктейль с красным вином. Шесть кусочков сахара- рафинада, пропитав лимонным соком (0,5 лимона), положить в стеклянный кувшин или миску и залить смесью: 0,75 л красного сухого вина, стакан воды, полстакана коньяка. Добавить дольки или кружочки двух апельсинов и кубики льда — гарнир № 1. ложкой разлить в широкие бокалы.
101. Диамант. Сбить в миксере: 40 мл Вишневого ликера, яичный желток, 10 мл коньяка, 10 мл десертного вина.
102. Коктейль со Старкой. Смешать: 40 мл вермута, 20 мл Миндальной горькой или Старки, 1 мл коньяка, 0,5 мл Пряного ликера, 0,25 мл лимонного сока.
103. Осенний № 2. Смешать: 20 мл вермута, 10 мл коньяка, 0,5 мл лимонного сока. Гарнир — вишня в рюмке.
104. Желанный. Смешать: 10 мл Абрикосовой настойки, 10 мл Шерри-Бренди, 10 мл коньяка, 20 мл вермута, 0,5 мл Апельсинового ликера.
105. Коктейль с десертным вином. Смешать в миксере: 40 мл десертного вина, 20 мл коньяка, 0,5 мл Южного ликера, яичный желток. Подать в бокале.
106. Апельсиновый коктейль. Смешать сок апельсина, 20 мл коньяка, 20 мл вермута. Гарнир № 1.
107. Фруктовый коктейль. Смешать в равных количествах: плодово-ягодное вино, Вишневый ликер и коньяк. Добавить по одной чайной ложке сахарной пудры и лимонного сока. Гарнир — ягода вишни в рюмке.
108. Напиток с красным вином. Смешать: по рюмке малинового сиропа и лимонного сока, добавить стакан красного столового вина.
Ром и коктейли на основе рома
Это крепкий и очень своеобразный напиток. Наш советский ром содержит 45 % спирта и 2 % сахара. Делают ром из мелассы или патоки сахарного тростника. Мелассу разбавляют водой, затем сбраживают специальной расой дрожжей, после чего бражку перегоняют и получают ромовый спирт. Спирт разбавляют, заливают в дубовые бочки и выдерживают не менее 5 лет при температуре 18–22°.
В это время в роме происходят сложные биохимические процессы. В них участвуют не только побочные продукты брожения тростниковой мелассы и ароматические вещества спирта, но также дубильные и красящие вещества дубовой клепки, из которой сделана бочка, и обязательно кислород воздуха. Ром имеет жгучий вкус, цвет его — золотистый.
В нашей стране все чаще появляется импортный ром. Его привозят с Кубы, из Германской Демократической Республики. Венгерская Народная Республика поставляет ром таких марок, как Хабана, Портарико, Казино. Все они в качественном отношении примерно одного, среднего, достоинства, но отличаются составом купажа. Чехословацкая Социалистическая Республика продает нам ром Таффиа.
109. Свадебный коктейль. Смешать: 20 мл рома, 10 мл лимонного сока, 10 мл апельсинового сока, 1 мл сахарного сиропа. Высокий бокал заполнить до половины кусочками льда и вылить в него приготовленную смесь. Затем, не перемешивая, добавить красное вино.
110. Всадник. Смешать непосредственно в бокале: 20 мл рома, 20 мл Мандаринового или Южного ликера.
Разбить сырое яйцо, отделить белок, а желток, в целой неповрежденной оболочке, осторожно перенести в бокал, после чего бокал заполнить охлажденным шампанским и выпить, не перемешивая, одним глотком.