161. Волна. Смешать: 40 мл рома, 20 мл джина, сок половины лимона. Гарнир — вишня в рюмке.
162. Атлантический. Смешать в равных соотношениях: джин, Южный ликер, коньяк и апельсиновый сок.
163. Аустер № 2. Вылить в рюмку яичный желток, две чайные ложки томата-пасты или томатного сока, 20 мл коньяка или водки, несколько капель лимонного сока; слегка перемешать и выпить одним глотком.
164. Несмешиваемый коктейль. В рюмку дать 20 мл лимонного ликера, яичный желток, не нарушая оболочки желтка, и осторожно прилить 20 мл коньяка. Выпить одним глотком, не перемешивая.
165. Пять углов. Смешать в равных соотношениях: водку, десертное вино, джин, коньяк, Южный ликер. Добавить в рюмку 0,5 мл лимонного сока. Гарнир № 1.
Коктейли после вечернего кофе
Характерной особенностью этой группы коктейлей является их разноцветная многословность (рюмка должна быть бесцветной, высокой, с малым диаметром). Достигается это следующим образом. Первоначально в рюмку заливают на 1/3 ее объема тяжелый, густой ликер, например Мятный. Сверху осторожно с помощью серебряной столовой ложки приливают легкую высокоспиртуозную и малосахаристую жидкость, например, коньяк. Коньяк не должен смешиваться с ликером. Так и пьют коктейль, не перемешивая составные части.
Все Слоистые коктейли пьют одним глотком.
Для приготовления слоистых коктейлей можно использовать большинство ликеров и горьких настоек, а также ром и джин. Необходимо только соблюдать три условия: верхний и нижний слои коктейля должны приятно гармонировать во вкусовом отношении; верхний слой должен содержать меньше сахара и больше спирта, иначе жидкости перемешаются; нижний и верхний — должны различаться по цвету.
166. Слоистый № 1. Налить в рюмку слоями: Мятный ликер, Мандариновый ликер, коньяк.
167. Слоистый № 2. Шартрез и коньяк или Шартрез и водка.
168. Алычевый коктейль. Алычевый ликер и водка.
169. Шоколадный коктейль. Шоколадный ликер и коньяк.
170. Кофейный коктейль. Кофейный ликер и Померанцевая горькая.
171. Солнце. В винную рюмку налить 1/3 ликера. Разбить сырое яйцо, удалить белок, а желток в неповрежденной оболочке осторожно опустить в рюмку. Сверху заполнить коньяком или ромом, или Охотничьей горькой. Получится очень эффектно — между двумя разноцветными слоями плавает золотистый шар. Выпить одним глотком.
Современная классификация позволяет выделить в самостоятельную группу коктейли типа «солнце», состоящие из двух напитков: тяжелый — где много сахара и легкий — где его мало, но много спирта. Третий обязательный компонент — куриный желток в целой, неповрежденной оболочке. Готовят их без миксера прямо в бокале. Бокал должен быть небольшого диаметра, из бесцветного стекла, приблизительно 70 мл.
Вот еще несколько вариантов солнца.
172. Вариант 1. 20 мл Вишневого ликера, 20 мл рома, желток.
173. Вариант 2. 20 мл Южного ликера, 20 мл коньяка, желток.
174. Вариант 3. 20 мл Абрикосового ликера, 20 мл водки, желток.
Пиво, кофе, чай. Пиво и смешанные напитки на основе пива
Пиво — слабоалкогольный напиток, изготовляемый из солода, хмеля и воды. Врачи считают пиво хорошим эмульгатором пищи. Оно увеличивает поверхность соприкосновения пищи со стенками кишечника. Горькие вещества пива способствуют выделению желчи и улучшают процесс пищеварения. Углекислый газ, содержащийся в пиве, хорошо действует на пищеварительный тракт.
В пиве около 90 % воды, спирт и экстрактивные вещества (неперебродившие углеводы, белковые, минеральные вещества). Содержание спирта в различных марках пива колеблется от 2,8 до 7 %. Когда мы говорим, что в водке 40 % спирта, это значит, что в 100 л водки 40 л спирта. Содержание спирта в водке, вине и во всех других спиртных напитках, кроме пива, измеряется объемными процентами, которые показывают количество объемов спирта в 100 объемах вина, водки и т. д.
Спирт в пиве измеряется весовыми процентами. Они показывают количество граммов спирта в 100 г пива, а это не одно и то же. Удельный вес спирта 0,78. Чтобы перевести весовые проценты в объемные, нужно разделить их на 0,78. Только после этого можно сопоставлять крепость пива с крепостью других спиртных напитков. Например, крепость Московского пива 3,5 %. В объемных процентах это составит 3,5:0,78=4,5 %. Крепость ленинградского пива 6 %. В объемных процентах — 6:0,78=7,7 %. Крепость Жигулевского пива 2,8 %, а в объемных — 3,6 %. Теперь можно сравнивать крепость, допустим, столового вина 11 % с крепостью пива той или иной марки.