При нагревании пищевая и биологическая ценность молока снижается, частично разрушаются и выпадают в осадок белки при температуре 85–95°. Разрушаются ферменты и витамин C. В продажу обычно поступает молоко пастеризованное, натуральное нормализованное с содержанием жира не менее 3,2 %. Это достигается путем добавки к молоку сливок (если своего жира в молоке мало) или обезжиренного молока (если своего жира более 3,2 %).
Восстановленное молоко готовят из сухого порошкообразного молока путем добавки к нему воды, сливок с последующей гомогенизацией и пастеризацией.
Витаминизированное молоко получают путем облучения обычного молока ультрафиолетовыми лучами, в результате чего в нем увеличивается содержание витамина D, или путем внесения витаминов D и C.
224. Молоко с медом. На стакан горячего молока — кусочек сливочного масла и столовую ложку меда.
225. Молоко с карамелизованным сахаром. Поджечь 100 г кускового сахара, чтобы он стал светло-коричневым (жжёнка), добавить 100 мл воды и литр горячего молока. Когда при непрерывном размешивании жжёнка растворится в молоке, добавить еще 30 г сахара и щепотку соли. Подать горячим. Напиток имеет специфический вкус жженого сахара.
226. Еще рецепт для детей. Подогреть до слегка коричневого тона 25 г сливочного масла и 65 г сахара; добавить в мелкоизмельченном виде 30 г орехов и два-три горьких миндаля. Все хорошо перемешать на небольшом огне и опрокинуть в тарелку, смазанную маслом. Пусть остынет и затвердеет. После этого застывшую массу измельчить и перемешать с другой массой, состоящей из 65 г сливочного масла, 65 г сахарной пудры, 25 г какао-порошка, двух щепоток мелко нарезанной лимонной корочки. Окончательно полученную смесь брать ложкой (или нанести на хлеб) и запивать молоком.
227. Молочный коктейль. Смешать стакан красного столового вина, две столовые ложки коньяка, две-три столовые ложки сахара и добавить 0,5 л молока.
228. Молоко с апельсиновым соком. Очистить два-три апельсина, разложить их на дольки и посыпать сахаром. Затем залить смесью: 0,5 л холодного молока и 0,5 л апельсинового сока.
229. Молоко и брусника. Смешать чашку прокипяченной в воде брусники, чашку творога и четыре столовые ложки сахара, добавить 0,7 л молока.
230. Фруктовый напиток. Вскипятить литр молока и 125 г сахара. Одновременно разболтать две столовые ложки крахмала в небольшом количестве холодной воды, влить в кипящее молоко и перемешать. Снять с огня и, непрерывно перемешивая, добавить чашку подготовленной смеси, состоящей из фруктового пюре (протертые фрукты) и куриного сырого яйца.
231. Молоко и ягоды. Хорошо сбить два яйца и 125 г сахара. Добавить по две столовые ложки спелых ягод крыжовника, малины и вишни, предварительно удалив косточки, после чего влить литр молока.
232. Молочный боуль. Посыпать сахарным песком (по вкусу) 250 г земляники, добавить (если не будет за столом детей) одну — две рюмки коньяка и оставить в покое на 2 часа. Затем влить литр сильно охлажденного молока. Поднявшиеся кверху ягоды можно в последний момент обрызнуть минеральной водой.
233. Ореховое молоко. Влить в кастрюлю 0,25 л воды, туда же дать по четыре столовые ложки рубленых орехов и сахара или меда. Кастрюлю поставить на огонь и несколько минут кипятить, затем хорошо охладить, добавить 0,75 л холодного молока и процедить.
234. Молоко с ликером. Смешать 0,5 л молока и 0,25 л Шерри-Бренди или Вишневого, или Кофейного ликера. Подать в бокалах с кусочками льда.
235. Молоко с ромом или коньяком. Положить в кастрюлю 150 г сахара, несколько крупинок ванилина, кусок кожуры лимона, два-три бутона гвоздики (пряность), 0,4 л воды. Кастрюлю поставить на огонь и несколько минут кипятить. Затем процедить, охладить и добавить 0,25 л рома или 0,25 л коньяка и 0,5 л холодного молока. Подать хорошо охлажденным.
236. Молочно-винный коктейль. В электромиксере хорошо перемешать 0,25 л молока, бутылку красного столового вина, стакан пива, добавить по вкусу сахар и щепотку черного перца.
237. Молоко и морковь. Приготовить пюре: 250 г моркови, чайная ложка тертого хрена, щепотка соли, сок лимона и 0,25 л молока. В пюре добавить 0,75 л молока. Кто любит сладкое, можно рецепт изменить: вместо хрена и соли дать сахар и мед с измельченными орехами.