Отсюда и их название — полусладкие.
В числе лучших вин этого типа нужно назвать красные грузинские: Хванчкара, Ахашени, Киндамараули. Белые грузинские полусладкие: Псоу, Чхавери, Твиши, Тетра. Хорошие вина этого типа готовит Армянская ССР: Мегри и Айгестан.
Вина крепленые крепкие. Крепленые вина разрешается спиртовать. Спирт вносится в бродящее сусло. Это парализует жизнедеятельность дрожжевых клеток, брожение останавливается и в сусле остается несброженный сахар в таком количестве, в каком это требуется исхода из кондиций (содержание спирта, сахара и кислот) будущего вина.
Крепленые вина подразделяются на крепкие и десертные.
Рассмотрим группу крепких крепленых вин.
Портвейн. Портвейны марочные и ординарные обычно содержат 17–19 % спирта и 7 — 10 % сахара. Во вкусе характерно для портвейна сочетание плодового аромата с тонами коньяка.
В красных марочных портвейнах иногда чувствуются тона вишневой косточки. В портвейнах содержится приблизительно 10 % спирта естественного наброда и остальное (7–10 %) — спирт-ректификат, внесенный в процессе спиртования.
Особенностью технологии вин типа портвейна является брожение сусла с мезгой или нагревание ее с целью усиленного извлечения дубильных и красящих веществ.
Марочные вина выдерживаются в дубовых бочках до 3 лет, ординарные — до года.
В числе лучших марочных вин этого типа следует назвать прежде всего крымские портвейны винкомбината Массандра.
Портвейн белый Южнобережный — купажный, из винограда совхозов Южного берега Крыма.
Портвейн белый Сурож готовят из винограда Кокур в совхозе «Судак».
Портвейн белый Крымский — купажный, производят в южных совхозах Крыма.
Все эти портвейны — высокого качества, с различными оттенками во вкусе и букете. Из них особенно выделяется портвейн белый Сурож с ярким пряно-медовым тоном, характерным для винограда Кокур.
Портвейн красный Ливадия выпускает винкомбинат Массандра из винограда Каберне. Этот портвейн считается одним из лучших в СССР и может конкурировать по качеству с лучшими красными портвейнами Португалии.
В районах Дона, Кубани и Северного Кавказа вырабатывают несколько белых марочных вин типа портвейна: Терек, Дербент, Кизляр — из винограда сорта Ркацители, отличающихся янтарной окраской, полным вкусом и букетом.
На Кубани в совхозе «Абрау-Дюрсо» выделывается вино Кубань — крепкое, типа портвейна белого.
В Грузии на Карданахском заводе из винограда Ркацители по одной и той же технологии вырабатываются крепкие марочные вина Карданахи и Саамо. Их можно отнести к типу портвейна. Они имеют медовый оттенок во вкусе, особенно более сладкое — Саамо.
Армянское — Айгешат — типа портвейна белого имеет плодовый аромат, окраска — от светло-янтарной до темноянтарной.
В Азербайджане выпускаются два крепких вина — Алабашлы и Акстафа из винограда Баян Ширей и Ркацители. Они относятся к типу сладких портвейнов.
Наши заводы делают большое количество ординарных портвейнов — белых, красных и розовых. Они так и называются: Портвейн белый или Портвейн красный. Некоторые из них имеют номер, например: Портвейн № 13, Портвейн № 26 и т. д.
Мадера, как и портвейн, относится к группе крепких крепленых вин с содержанием спирта 18–20 % и сахара 3–6 %. Однако по своим вкусовым свойствам это вино существенно отличается от портвейна. Цвет мадеры — от темно-золотистого до темно-янтарного. Во вкусе и аромате характерны особые так называемые мадерные тона, несколько напоминающие букет горных цветов.
Не спешите выпить рюмку марочной мадеры до дна, прежде всего разберитесь в особенностях этого замечательного напитка. Они появились в результате длительного нагревания его в дубовых бочках при доступе кислорода воздуха.
При изготовлении мадеры дробленый виноград сбраживают по красному способу, т. е. сок бродит вместе с мезгой, обогащаясь веществами, содержащимися в ягодах винограда определенных сортов.
Как только содержание спирта в бродящем сусле достигнет 7–8 % (содержание сахара в это время снижается до 6–7 %), сусло спиртуют, внося в него спирт-ректификат. Брожение останавливается. После осветления сброженно-спиртованный виноматериал подвергают тепловой обработке. Ординарную мадеру готовят, выдерживая в неполных дубовых бочках 1–3 месяца при температуре 50–60°, а марочную мадеру выдерживают под южным солнцем в бочках на открытых солнечных площадках 3–4 летних сезона.