Ингредиенты
3,6 л рябинового сока, 0,9 л яблочного сока, 3,5 кг сахара.
Способ приготовления
Сок залить в бутыль или бочку. Добавить 1 кг сахара. Через 2–3 дня добавить еще 1 кг сахара. Залить смесь в бутыль или в бочку на 1/2 объема. Бутыль закрыть ватной пробкой. Поставить на 1 месяц в теплое место. Слить жидкость через шланг, не затрагивая осадка. Добавить 1,5 кг сахара. Выдержать вино 1 месяц при температуре 6–8 °C.
Украина
Овощи
Маринование, соление и квашение
Ингредиенты
1 кг молодых кабачков, 100 мл растительного масла, 20 г чеснока, по 15 г зелени укропа и петрушки, 60 мл столового уксуса, 50 г соли.
Способ приготовления
Кабачки вымыть, нарезать кружками толщиной 2–2,5 см. Жарить на растительном масле до полуготовности. Чеснок очистить, вымыть, растереть. Зелень промыть, мелко нарезать. Чеснок и зелень переложить в банки, добавить соль, растительное масло и уксус. Сверху уложить кабачки. Простерилизовать, герметично закрыть.
Ингредиенты
1 кг патиссонов, 1 лавровый лист, 10 г веточек укропа, 500 г болгарского перца, 1–2 горошины душистого перца, 2–3 горошины черного перца, 10 г горького перца, 50 мл 9%-ного уксуса, 70 г сахара, 50 г соли.
Способ приготовления
Патиссоны вымыть, нарезать, переложить в банки. Перец болгарский вымыть, удалить семена, выложить в банки на патиссоны. Добавить душистый, черный и горький перец, лавровый лист и укроп. Довести до кипения 1 л воды, добавить уксус, сахар и соль. Остудить и залить овощи. Простерилизовать, укупорить.
Ингредиенты
1 кг огурцов, 350 г яблок, 10 листьев лимонника, 50 г сахара, 50 г соли.
Способ приготовления
Огурцы вымыть, обсушить. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать дольками. Переложить огурцы и яблоки в посолочную емкость, перекладывая листьями лимонника. Довести до кипения 1 л воды, добавить соль и сахар. Залить горячим рассолом огурцы и яблоки, через 3–5 минут слить. Повторить еще 2 раза. Затем залить продукты рассолом, закрыть крышкой, остудить.
Ингредиенты
1 кг помидоров, 30 г укропа, 2 листа вишни, 2 листа черной смородины, 3 лавровых листа, 15 г сухой горчицы, 2,5 ст. ложки сахара, 6 горошин черного перца, 1,5 ст. ложки соли.
Способ приготовления
Помидоры вымыть, выложить в банку, перекладывая лавровым листом, укропом, листьями черной смородины и вишни.
Довести до кипения 1 л воды, добавить соль, сахар, перец.
Снять с огня, добавить горчицу.
Когда рассол станет прозрачным, залить помидоры.
Банку закрыть полиэтиленовой крышкой и поставить в прохладное место на 2–3 дня.
Ингредиенты
1 кг молодой фасоли, 100 г ржаного хлеба, 2–3 зубчика чеснока, 3–4 виноградных листа, 250 г соли.
Способ приготовления
Фасоль очистить от волокон, вымыть, обсушить.
Чеснок очистить, вымыть, крупно нарезать. Виноградные листья вымыть и просушить.
В засолочную емкость положить 1 зубчик чеснока и 1,5–2 виноградных листа.
Затем выложить фасоль, добавляя оставшиеся чеснок и виноградные листья.
Сверху положить крупно нарезанный ржаной хлеб.
Довести до кипения 1 л воды, добавить соль, остудить. Залить рассолом фасоль, положить пресс.
Салаты и закуски
Ингредиенты
1 кг болгарского перца, 700 г зеленых помидоров, 100 г репчатого лука, 150 г моркови, по 1 пучку укропа и петрушки, 3 лавровых листа, 50 мл столового уксуса, 30 мл растительного масла, 20 г сахара, 4–5 горошин черного перца, 10 г соли.
Способ приготовления
Болгарский перец и помидоры вымыть, мелко нарезать. Морковь и репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Перемешать овощи. В банки уложить зелень, лавровый лист и черный перец. Сверху положить овощи, добавить соль, сахар, масло растительное, уксус. Простерилизовать, герметично закрыть.
Ингредиенты
1 кг слив, 2–3 бутона гвоздики, 1 г корицы, цедра одного лимона или апельсина, 60–70 мл 6%-ного уксуса, 150 г сахара.