7. Полученную массу разложить в подготовленные банки (на 2 см ниже горлышка). Накрыть прокипяченными крышками.
8. Банки поставить в кастрюлю с подогретой до 70 градусов водой и стерилизовать в кипящей воде на слабом огне: полулитровые банки – 70 минут, литровые – 80 минут.
9. По окончании стерилизации банки немедленно закатать и проверить на герметичность. Поставить крышками вниз для охлаждения.
Салат из кабачков в мультиварке
1,5 кг кабачков, 250 г моркови, 250 г репчатого лука, 0,5 стакана растительного масла, 0,5 стакана столового 5 %-ного уксуса, 0,5 стакана сахара, 1,5 ст. ложки соли, 1 головка чеснока, перец молотый по вкусу.
1. Кабачки и морковь вымыть, натереть на терке для корейских салатов.
2. Вымыть, очистить лук. Ополоснуть холодной водой. Мелко порезать.
3. Чеснок вымыть, очистить, ополоснуть холодной водой и мелко порезать
4. Все смешать, добавить соль, сахар, перец, уксус и масло. Хорошо перемешать полученную смесь, дать настояться около 3 часов.
5. Спустя три часа еще раз перемешать массу, разложить в банки, накрыть крышками.
6. На дно чаши мультиварки положить силиконовый коврик или тканевую салфетку, поставить банки с салатом, налить воды по плечики банки.
7. Стерилизовать 10 минут, используя программу «Мультиповар», при температуре 110 градусов (на маломощных моделях), в моделях с хорошей мощностью при температуре 95 градусов.
8. Вынуть банки с салатом из мультиварки, закатать крышки. Поставить охлаждаться, перевернув банки крышкой вниз.
9. Выход продукта около 2,5 литра.
В мультиварке можно также стерилизовать банки и крышки, используя режим «Варка на пару».
Заготовки из капусты
Маленький секрет!
Соль должна составлять примерно 2 % от общего веса капусты. Если соли будет больше, то процесс брожения замедлится, а капуста получится чересчур соленой.
Если соли будет меньше, то капуста получится мягкой и недосоленной.
Морковь придает капусте красивый золотистый оттенок и делает рассол приятным и сладковатым на вкус.
Капуста острая, по-корейски
(Готовится без шинкования)
Для маринада: на 1 л воды понадобится 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 1 головка чеснока, 0,5 ч. ложки красного перца, 0,5 ч. ложки кинзы.
1. Приготовить маринад.
2. Кочаны капусты разрезать на 6—8 частей, залить кипятком. Дать остыть.
3. Остывшую воду слить и залить капусту холодным маринадом.
4. Положить под гнет. Через несколько дней капуста по-корейски готова.
Капуста острая, по-дунгански
Капуста, морковь, чеснок, горький перец, лавровый лист, укроп, петрушка, соль, вода.
Для рассола: 2—2,5 стакана соли на ведро воды.
1. Капусту вымыть. Снять верхние листья.
2. Кочаны разрезать пополам, крупные – на 4 части. Сложить в эмалированную кастрюлю или бочонок.
3. Залить рассолом. Капуста будет кваситься 6– 7 дней.
4. Приготовить приправу:
Вымыть, очистить и натереть морковь. Пропустить через мясорубку несколько головок вымытого и очищенного чеснока и несколько штук вымытого горького перца. Все смешать.
5. Вынуть капусту из рассола и обильно натереть ее приправой.
6. Слить рассол в кастрюлю, добавить укроп, лавровый лист, петрушку. Прокипятить, снять пробу. Если соли мало, то добавить по вкусу.
7. Снять рассол с огня, охладить. Снова залить им капусту с приправой. Сверху положить небольшой груз, чтобы капуста была полностью покрыта соком. Через 2 дня капуста готова к употреблению.
Красная капуста по-грузински
1 кочан белокочанной капусты (около 2 кг), 1 большая свекла, головка чеснока, острый красный перец, зелень по вкусу.
Для рассола: на 1,5 л воды – 2 ст. ложки соли, 3/4 стакана сахара, 1/2 стакана 9 %-ного столового уксуса.
1. Вымыть капусту. Кочаны порезать на несколько частей вместе с кочерыжкой.
2. Выложить капусту слоями в эмалированную кастрюлю, между слоями положить нарезанные дольки отварной свеклы, дольки чеснока, петрушку, красный острый перец.
3. Приготовить рассол: вскипятить воду, добавить соль, сахар, уксус.
4. Кипящим маринадом залить капусту. Поставьте под гнет на 3 дня в прохладное место.
Капуста со свеклой
Капуста, свекла, зелень петрушки, стручки острого перца, соль, пряности по вкусу, вода.