Питание для здоровья. Мифы и реальность
В настоящее время изменились многие традиционные представления о здоровом питании, которые можно назвать «мифами XX века»:
• реабилитированы углеводы, которым ранее придавалось основное значение в возникновении ожирения, более весомой причиной избыточной массы тела является чрезмерное употребление жировых продуктов;
• холестерин пищи не является основным фактором риска атеросклероза;
• сахар не является ни фактором риска, ни причиной развития сахарного диабета;
• умеренное употребление поваренной соли не приводит к артериальной гипертензии у здоровых людей, ее ограничение в рационе необходимо только больным гипертонией;
• большие дозы витаминов С и А не оказывают противораковое действие и т. д.
В данном разделе книги представлены результаты новейших исследований российских и зарубежных ученых по вопросам питания и здоровья. При этом основной упор сделан, прежде всего, на научно доказанные факты влияния на организм тех или иных компонентов пищевых продуктов, самих продуктов и рационов из них.
За последние годы доказана опасность большинства модных диет, особенно для женского, очень тонко настроенного организма.
Вместе с тем, появилось огромное количество доказательных материалов о возможности снижения риска развития сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний с помощью питания.
Этого можно достичь путем:
• увеличения в рационе продуктов, богатых флавоноидами (чай, шоколад, фрукты и ягоды, особенно красных и фиолетовых сортов, лук, цитрусовые) и фолиевой кислотой (листовые овощи, зелень), а также нежирных молочных продуктов;
• повышения в структуре рациона пищевых волокон за счет богатых ими цельнозерновых продуктов, фруктов и овощей;
• ограничения в питании продуктов и блюд, подвергнутых воздействию неблагоприятных способов переработки – копчению, жарке (особенно на открытом огне – шашлыки, барбекю и пр.);
• ограничения в рационе молочных и мясных продуктов с большим содержанием жира, рафинированных зерновых и т. д.
Надеемся, что приведенная ниже новейшая информация о здоровом питании женщины поможет правильно организовать не только свое питание, но и питание родных и близких, предупредить нарушения здоровья и развитие многих болезней.
Правила здорового питания
Здоровым называют такое питание, которое обеспечивает организм всеми питательными веществами, необходимыми для поддержания здоровья, умственной и физической работоспособности. Оно должно быть разнообразным по продуктовому набору, богато овощами, фруктами, ягодами, цельнозерновыми продуктами, а также нежирными молочными продуктами.
В здоровом питании предусматривается ограничение потребления насыщенных жиров, сахара и поваренной соли. Такое питание должно отвечать потребностям организма в энергии, позволяя поддерживать нормальный вес, и, наряду со всем вышесказанным, оно должно нравиться.
Рекомендации российских ученых
Российские ученые из Научно-исследовательского центра профилактической медицины предлагают следующие правила здорового питания.
• Употребляйте в пищу меньше насыщенных жиров; для этого покупайте нежирное мясо, удаляйте с мяса видимый жир и снимайте кожу с курицы, а также ешьте меньше пирожных и других кондитерских изделий.
• Используйте для приготовления пищи растительное масло, а для бутербродов мягкие, преимущественно растительные, маргарины.
• Выбирайте молоко и молочные продукты с низким содержанием жира и обезжиренные.
• Регулярно, хотя бы один раз в неделю, ешьте жирную морскую рыбу (сельдь, скумбрию, сардины, тунца и др.).
• Съедайте в день не менее пяти порций фруктов, ягод и овощей.
• Регулярно ешьте блюда из содержащих крахмал и пищевые волокна продуктов – круп, макаронных изделий, картофеля и т. д.
• Выбирайте хлеб и другие мучные изделия из муки грубого помола.