Приготовление
1. Нагреть духовку до 220°.
Голени вымыть, обсушить и натереть солью и молотым черным перцем, выложить на смазанный жиром противень и запекать в духовке около 30 мин.
2. Перемешать в небольшой миске уксус, молотую паприку и сахар и во время жаренья периодически поливать этим маринадом голени.
3. Помидоры вымыть, обсушить и крестообразно надрезать. По истечении 20 мин с начала запекания голеней положить помидоры на противень и запекать с мясом оставшиеся 10 мин.
4. Тимьян вымыть и отряхнуть от капель. Оборвать листики с 3 веточек и добавить к помидорам.
Голени подавать на стол, полив их образовавшимся соком и украсив оставшимся тимьяном.
В одной порции 4 у.е.
ИНДЕЙКА С СОУСОМ ПЕСТО
На 4 порции:
1 кг грудки индейки, нарезанной для рулета, соль, молотый черный перец, 150 г готового соуса песто с оливками, 1 пучок базилика, 50 г тертого сыра, 3 моркови,4 луковицы, 50 г маслин без косточек.
Приготовление
1. Мясо вымыть, обсушить, натереть солью и перцем, смазать соусом песто. Базилик вымыть, листики оборвать и вместе с сыром распределить на мясе. Филе свернуть рулетом и перевязать.
2. Духовку нагреть до 180°. Морковь и лук вымыть и очистить. То и другое мелко порубить. Вместе с мясом и маслинами завернуть в фольгу, выложить на холодный противень и запекать в духовке в течение 45 мин.
3. Мясо вынуть из фольги, разрезать на порции и подать с овощами, полив соком, образовавшимся при тушении. Украсить базиликом.
В одной порции 5 у. е.
ИНДЕЙКА С ФАСОЛЬЮ
На 4 порции:
500 г стручковой фасоли, 4 помидора, 4 шницеля из индейки (по 150 г), 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка муки, 125 мл куриного бульона, 100 г тертого сыра (например, эмменталь), 1 яичный желток, 2 ст. ложки «листочков» фундука, соль, молотый черный перец.
Приготовление
1. Фасоль вымыть, очистить и около 18 мин варить в подсоленной воде. Помидоры вымыть, очистить и нарезать кусочками. Мясо вымыть и обсушить. Посолить и поперчить. Репчатый лук очистить и нарезать кубиками.
2. Растительное масло разогреть в сковороде и с обеих сторон обжарить в нем мясо. Репчатый лук пассеровать в сливочном масле. Всыпать муку, влить бульон, а затем добавить и расплавить сыр. Посолить и поперчить.
3. Фасоль откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и выложить стручки в форму. Залить соусом и 8 мин запекать в духовке.
4. Желтки взбить и добавить к ним ореховые «листочки». Полученной массой смазать шницели. Мясо около 5 мин запекать в духовке.
5. В жир, оставшийся от жаренья мяса, добавить помидоры и тушить около 5 мин. Посолить и поперчить. Подать, украсив, по желанию, листиками базилика.
В одной порции 6 у. е.
ИНДЕЙКА С ЯГОДНОЙ НАЧИНКОЙ
На 5 порций:
1 индейка, 2 яблока, 3 луковицы, 5 ст. ложек топленого масла, 200 г замороженной клюквы или брусники, 1 ч. ложка сухого шалфея, 3 ст. ложки меда, 1 пучок кореньев для супа, 1 л куриного бульона из кубиков, 150 мл сока красной смородины, 4 ст. ложки сметаны, соль, молотый черный перец.
Приготовление
1. Индейку посолить и поперчить. Яблоки нарезать дольками. Две луковицы нарезать кубиками, третью – кольцами. Яблоки и кольца лука потушить в 2 ст. ложках масла. Перемешать со 100 г ягод, шалфеем, медом, заполнить массой индейку и зашить.
2. Коренья мелко нарезать. Поджарить вместе с кубиками лука в масле. Нагреть духовку до 220°. Овощи с индейкой выложить в форму. Запекать 15 мин, затем уменьшить температуру до 180° и запекать, подливая бульон. Добавить в конце остатки ягод.
3. Сок от жаренья вместе с кореньями и ягодами перелить в кастрюлю. Добавить ягодный сок, уварить, протереть через сито. Заправить сметаной, специями. Индейку подать с соусом.
В одной порции 6 у. е.
КУРИНЫЕ НОЖКИ В МАРИНАДЕ С РАЗНОЦВЕТНЫМИ ОВОЩАМИ
На 4 порции:
8 куриных ножек, по 1 стручку красного и зеленого сладкого перца, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 50 г маслин, 1 банка помидоров в собственном соку, 4 ст. ложки оливкового масла,0,5 ч. ложки молотого черного перца, 2 ч. ложки сушеного базилика, сок лимона, по 1 ч. ложке порошка паприки и карри, 125 г красного вина, соль.
Приготовление
1. Нагреть духовку до 200°. Приготовить маринад, приправив масло черным перцем, 1 ч. ложкой базилика, лимонным соком, паприкой и карри. Куриные ножки положить в глубокий противень, залить маринадом и запекать 15 мин в духовке.
2. Стручки сладкого перца разрезать пополам и нарезать кубиками. Лук и чеснок нарезать кубиками.
3. Маслины откинуть на дуршлаг. Вместе с чесноком, сладким перцем и луком разложить на противне. Помидоры мелко нарезать и вместе с соком добавить на противень. Влить красное вино. Посолить, поперчить, посыпать оставшимся базиликом. Запекать мясо еще 30 мин. Подать на стол, украсив рубленой петрушкой и листиками базилика.
В одной порции 6 у. е.
КУРИНЫЕ ОКОРОЧКА С ЧЕСНОКОМ И ЛИМОНОМ
На 4 порции:
4 куриных окорочка, 2 лимона, 2 стебля зеленого лука, 1 пучок петрушки, 8 зубчиков чеснока, 3 ст. ложки оливкового масла, соль, черный молотый перец, 4 красные луковицы,4 моркови, 125 мл белого вина.
Приготовление
1. Куриные окорочка вымыть и обсушить. Аккуратно слегка отделить кожицу от мяса.
2. Лимоны вымыть горячей водой, обсушить и натереть цедру. Из полутора плодов выжать сок. Зеленый лук и петрушку промыть под водой, очистить, у петрушки оборвать листики, зелень мелко порубить. 4 зубчика чеснока очистить от шелухи и измельчить с помощью чесночного пресса.
3. Нагреть духовку до 220°. Смешать лимонную цедру, рубленую зелень, чеснок и 1 ст. ложку масла, посолить и поперчить. Черенком ложки равномерно распределить эту начинку под кожицей, втирая в мясо.
4. Окорочка посолить и поперчить. Красный лук очистить от шелухи и разрезать каждую луковицу на восемь долек. Оставшиеся зубчики чеснока очистить от шелухи и разрезать пополам. Морковь вымыть, очистить от кожицы и нарезать крупными кусочками. Куриные окорочка вместе с луком, чесноком и морковью сложить в огнеупорную форму. Остатки оливкового масла смешать с лимонным соком и сбрызнуть им курицу. Жарить в духовке 40 мин, при этом два раза перевернуть. По истечении половины времени жаренья влить вино. Украсить, по желанию, базиликом.
В одной порции 7 у. е.
ШНИЦЕЛЬ ИЗ ИНДЕЙКИ С СОУСОМ ИЗ АВОКАДО