3. Вельш-хлебцы
4. Тирольский сайблинг
5. Седло серны, гарнир
6. Лангусты Эксельсиор
7. Супрем де пулярд а ля Марли
8. Утка по-руански. Салат «Компот»
9. Молодая спаржа с трюфелями
10. Парфе из ананасов
11. Сыры ассорти
12. Десерт
Расшифровка кулинарных понятий
1. Суп по-китайски из ласточкина гнезда (бульон).
3. Вельш — старофранцузские сырные хлебцы, употребляемые на закуску бульонов, вроде русских пирожков.
4. Сайблинг — рыбка из лососевых, которая водится в ледниковых альпийских озерах Тироля.
5. Поясничная часть горной косули.
6. Лангусты отварные, холодные, с богатым гарниром, острыми, пикантными приправами.
7. Пулярка Марли: грудки откормленных кур, отбитые, с соусом из шампиньонов. Любимое блюдо Людовика XIV.
8. Руан — главный город Нормандии, утка там едва жарится, так что остается полусырой, с кровью.
10. Ананасовое мороженое, очень нежное, ароматное.
№№ 2, 9, 11, 12 — в комментариях не нуждаются.
Принц Альбрехт — генерал-фельдмаршал, занимал высокий пост председателя Имперской оборонной комиссии после смерти фельдмаршала Мольтке. В 1906 г. ему было 69 лет. Владелец ряда замков в Германии (в Берлине, в Силезии, на Рейне). В Голландии он имел поместье с гигантской оранжереей для выращивания ананасов и винограда. Был большим любителем вкусной кухни. В его поместьях в Силезии были птичники, где разводили кур, гусей, индеек, уток, фазанов; стада скота и собственные скотобойни. В Зайтенберге у него было форельное хозяйство, на Рейне — виноградники. Более того, на границе Танганьики и Кении ему принадлежали огромные кофейные плантации в Усумбуре. От своей матери, принцессы Марианны Нидерландской, принц унаследовал массивный сервиз из золота на 24 персоны, который некогда был заказан Наполеоном и был утрачен им после битвы при Ватерлоо. Принц знал толк в изысканной еде и всячески ублажал себя, не в пример более аскетическому кайзеру Вильгельму II, который всячески стремился создать себе имидж рыцаря, солдата, а не барина.
А спустя месяц вся Германия стала свидетелем еще одного политически важного кулинарного государственного мероприятия.
Обед в честь серебряной свадьбы кайзера Вильгельма II и императрицы Августы-Виктории
25 февраля 1906 г. в Берлине
К этому обеду даже меню было специально нарисовано академиком живописи[12], профессором Эмилем Дёплером младшим. Состав этого меню был чрезвычайно изыскан.
Меню:
1. Императорский суп
2. Морской язык а ля Шамбор[13]
3. Почки телячьи с помидорами
4. Сальми из вальдшнепов
5. Лангусты ан белльвю
6. Утка по-руански. Салат. Фрукты, молодая спаржа
7. Шампаньер а галлерт
8. Десерт
Вина
— Рюдесгеймер 1883 г.
— Хейдзик 1898 г.
— Дукру Бранэр 1874 г.
— Мускат Люнель 1869 г.
Расшифровка кулинарных понятий:
1. Крепкий куриный бульон с трюфелями, артишоками, куриными клецками и печенью.
2. Морской язык — вид атлантической камбалы с очень вкусным мясом (во французской кухне называется «соль»). Жарится!
№ 3 — в комментарии не нуждается.
4. Сальми — рагу.
5. Отварные холодные лангусты, нарезанные кольцами и уложенные на хлебные ломтики, обложенные крутыми яйцами и помидорами.
6. Руан — центр откорма уток, где они приготавливаются без пролития крови.
7. Желе из шампанского.
Объяснение характера вин:
1. Самое «северное» и лучшее из сухих рейнских вин, 20-летней выдержки, коллекционное.
2. Шампанское старейшей фирмы в Реймсе, основанной в 1785 г., поставлявшей шампанское к королевскому двору.
3. Правильнее: Бранэр-Дукру, по названию замка в Медоке. Красное бордосское вино. Дукру — владелец фирмы. Коллекционное, 32 года выдержки!
4. Лучшее десертное вино Лангедока и Франции, выдержка 35 лет.
В Англии, основной сопернице Германии в борьбе за мировое господство, не отставали от Берлина по части демонстрации кулинарно-политической мощи. Создание Антанты было с достоинством пышно отпраздновано, тем более что на английском престоле сидел в это время такой жизнелюб и любитель вкусно поесть, как король Эдуард VII — «интернационалист» в области кухни.
Охотничий завтрак короля Великобритании Эдуарда VII
26 января 1907 г.
Меню:
1. Муллигатауни
2. Котлеты по-итальянски
3. Фазан роти а ля чиполата
4. Пате де пуле аль англез
5. Шпинат по-флорентийски
6. Яблоки а ля Дамплинг
7. Компот из персиков
Расшифровка кулинарных понятий:
1. Индийский суп из телятины, с кусочками телячьего филе, мяса с телячьей головы (щеки, мозг, язык), мяса птицы (кур, фазанов), мяса кролика и набором овощей (до 15), сдобренный жгучим карри.
13
Последний Бурбон, то есть последний претендент на французский престол Генрих V, он же граф де Шамбор, которому «перешел дорогу» Наполеон III.