Время приготовления: 5 мин
1 спелый плод авокадо
1 крупный апельсин
горсть жареного фундука
1 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. лимонного сока
листочки базилика для подачи
соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу
Калорийность: 98 ккал
• Из авокадо извлечь косточку (см. Подготовка), аккуратно снять кожицу, нарезать полукруглыми не слишком толстыми ломтиками. Апельсин очистить, сняв кожуру и белый слой под ней, разрезать пополам и нарезать ломтиками той же толщины, что и авокадо. Выложить на тарелки по кругу, чередуя авокадо с апельсином.
• Приготовить заправку, смешав оливковое масло с лимонным соком и солью по вкусу. Полить заправкой закуску. Посыпать фундуком и свежемолотым чёрным перцем, украсить листочками базилика, сразу подавать.
Салат с креветками, авокадо и грейпфрутом
На 4 порции
Время приготовления: 15 мин
400 г креветок
1 спелый плод авокадо
1 крупный красный грейпфрут
1 ст. л. лимонного сока
80 г майонеза
соль и молотая паприка по вкусу
Калорийность: 98 ккал
• Креветки отварить в течение 1 минуты, воду слить. Дать остыть, очистить, оставляя хвостики.
• Извлечь из авокадо косточку (см. Подготовка), мякоть аккуратно освободить от кожицы, нарезать ломтиками, сбрызнуть лимонным соком.
• Грейпфрут очистить, сняв кожуру и белый слой под ней, вырезать из перегородок сегменты мякоти. Сок, который при этом выделится, сохранить.
• Выложить в салатник дольки грейпфрута и ломтики авокадо, сверху – креветки. Майонез смешать с соком грейпфрута и полить им салат. Посыпать паприкой и подавать.
Гуакамоле с перцем
На 4 порции
Время приготовления: 8 мин
0,5 зелёного перца чили или 1 небольшой перец халапеньо
2 спелых авокадо
1 небольшой лимон или лайм
2 ч. л. оливкового масла
соль по вкусу
Калорийность: 97 ккал
• Перец освободить от семян (по желанию) и мелко нарубить. Растереть перец в ступке пестиком почти до однородной массы. Переложить в миску.
• Авокадо освободить от косточки, выбрать мякоть из кожуры ложкой, полить выжатым из лимона или лайма соком. Растереть мякоть авокадо в ступке пестиком и добавить к пасте из перца. Влить оливковое масло, посолить по вкусу.
• Подавать сразу с кукурузными чипсами. Гуакамоле нельзя хранить, так как он быстро окисляется.
Аврора
Французский соус на основе соуса бешамель или велюте с добавлением томата. Подаётся к яйцам, рыбе, курице, овощам.
Время приготовления: 12 мин
Для соуса бешамель
2 ст. л. сливочного масла
3 ст. л. пшеничной муки
2 стакана молока
щепотка соли
Для соуса аврора
2 стакана соуса бешамель
2–4 ст. л. томатного пюре или томатной пасты
2 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. рубленой петрушки, базилика или эстрагона (по желанию)
соль и перец по вкусу
Калорийность: 145 ккал
• Приготовить соус бешамель. Для этого растопить на сковороде сливочное масло, всыпать муку и готовить, помешивая, до появления лёгкого розового оттенка (не до потемнения!). Снять с огня, влить молоко и взбить венчиком до однородности. Вернуть на огонь и довести до кипения при постоянном помешивании.
• Приготовить соус аврора. В горячий бешамель по одной ложке добавлять томатную пасту или пюре до тех пор, пока он не приобретёт желаемый вкус и цвет. Посолить и поперчить по вкусу.
• Снять соус с огня, вмешать сливочное масло и, по желанию, рубленые травы.
Австралийская кухня
Кухня Австралии сформировалась на основе британских кулинарных традиций, которые на новый материк привезли с собой переселенцы из Старого Света. Однако благодаря большому притоку иммигрантов из Азии и стран Средиземноморья, а также изучению и освоению исконно австралийских даров природы, приправ и специй, ведущих происхождение из кулинарных традиций аборигенов, австралийская кухня обогатилась новыми блюдами, и в настоящее время можно говорить о вполне самобытной и сложившейся кухне этой страны. Основу её до сих пор составляют типично английские блюда – жареная индейка, запечённый окорок, фаршированная курица, различные пудинги, которые обычно подают к праздничному столу. Повседневное меню австралийцев в большой степени отвечает принципам здорового питания: много фруктов (включая местные, чисто австралийские, такие, как «десертный персик» квандонг, пальчиковый лайм или мелкая местная слива давидсония), овощей и морепродуктов, блюда с пониженным содержанием соли и жиров. Из традиционной кухни аборигенов (бушфуд) в меню австралийцев перекочевали такие виды местного мяса, как кенгурятина, мясо крокодила, страуса эму и опоссума. Необыкновенной популярностью во всей Австралии пользуется веджимайт – густая паста на основе дрожжевого экстракта со специфическим вкусом; типичный австралийский завтрак – это тосты, намазанные веджимайтом. Наиболее самобытная часть австралийской кухни – её разнообразные десерты, среди которых самый известный – торт «Павлова», названный в честь великой русской балерины. Широко известны во всём мире австралийские вина.