Коктейль «Александр»
На 1 порцию
30 мл сливок
30 мл коричневого ликёра на основе какао
30 мл коньяка
щепотка тёртого мускатного ореха
палочка корицы для подачи
• Влить в шейкер, наполненный льдом, сливки, ликёр и коньяк.
• Встряхнуть шейкер несколько раз. Процедить коктейль в бокал «мартини».
• Посыпать мускатным орехом, украсить палочкой корицы и сразу подавать.
Свиные рёбрышки в маринаде с коньяком
На 4 порции
Время приготовления: 1 час 10 мин + маринование
800 г свиных рёбрышек
1 луковица
100 мл коньяка
3 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. растительного масла
соль и перец по вкусу
Калорийность: 291 ккал
• Рёбра промыть, хорошо обсушить, нарезать на куски по косточке. Лук очистить, нарезать полукольцами.
• Смешать коньяк с соевым соусом, добавив соль и перец по вкусу (соль можно и не добавлять, так как соевый соус достаточно солёный).
• В миску выложить лук, сверху – рёбра, залить приготовленным маринадом и убрать в холод на 1,5 часа.
• Смазать форму для запекания растительным маслом, выложить рёбрышки, полить оставшимся маринадом, накрыть фольгой и поместить в разогретую до 170 ˚С духовку на 1 час.
• За 10 минут до окончания готовки снять фольгу, чтобы рёбрышки подрумянились.
Шоколадный десерт с коньяком
На 4 порции
Время приготовления: 30 мин + охлаждение
90 г тёмного шоколада
90 г молочного шоколада
2 ст. л. коньяка
3 ст. л. крепкого кофе эспрессо
4 яйца
1 ч. л. ванильного сахара
120 мл жирных сливок
1,5 ст. л. сахара
30 г тёртого шоколада для украшения
Калорийность: 412 ккал
• Шоколад обоих видов наломать кусочками, выложить в металлическую миску, поместить на водяную баню и растопить, добавив в ставшую однородной массу коньяк и эспрессо. Снять с огня и остудить до тёплого состояния.
• Разделить яйца на белки и желтки. Желтки взбить с ванильным сахаром до пышной светлой массы. Белки соединить со сливками и сахаром и взбить до пышной массы.
• Ввести взбитые желтки в расплавленный шоколад и перемешать до однородности. Затем аккуратно вмешать белки, чтобы получился «мраморный» эффект.
• Выложить десерт в креманки и убрать в холодильник на 2 часа.
• Перед подачей посыпать десерт тёртым шоколадом.
Копенгагенский салат
Блюдо датской кухни. Историческая доступность разнообразных даров моря сделала их основными ингредиентами большинства блюд стран Скандинавии. Рыбу и морепродукты широко используют для приготовления первых и вторых блюд, а также салатов.
На 4 порции
Время приготовления: 40 мин
300 г отварного филе морской рыбы
1 луковица
1 кисло-сладкое яблоко
3 солёных или маринованных огурца
2 помидора
0,5 стакана майонеза
немного горчицы
соль и перец по вкусу
Калорийность: 94 ккал
• Разогреть сковороду на среднем огне, влить немного воды (1–2 см). Выложить куски рыбного филе, припустить на среднем огне в течение 12 минут до готовности. Снять с огня, охладить. Нарезать небольшими ломтиками.
• Лук очистить, нарезать кубиками. Яблоко очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать кубиками. Огурцы мелко нарезать. Помидоры вымыть, обсушить, удалить жидкость с семенами, мелко нарезать.
• В салатник выложить овощи и яблоки, добавить филе рыбы, заправить майонезом, перемешать. Посолить, поперчить, добавить горчицу по вкусу. Подавать к столу.
Коптильня
Приспособление для копчения мяса, сала или рыбы. Копчение продуктов происходит за счёт воздействия дыма, выделяющегося при сгорании деревянной щепы, что придаёт им особый вкус и аромат.
Как правило, коптильня представляет собой металлическую коробку, внутри которой расположены поддоны для продуктов и древесного слоя. Подготовленные для копчения продукты закладываются в коптильню, а древесный слой поджигают таким образом, чтобы он не горел, а медленно тлел и дымил. Интенсивность тления щепы определяется видом выбранного способа копчения (горячего или холодного). Длительность горячего копчения составляет в среднем 30–60 минут, холодного – от 2 до 7 дней.