На 20 шт.
Время приготовления: 1 час + охлаждение
500 г пшеничной муки + 2 ст. л. для раскатывания теста
250 г сливочного масла
1 яйцо
120 г сахара
2 ст. л. ванильного сахара
0,5 ч. л. соды
1 ст. л. лимонного сока
щепотка соли
100 г повидла из абрикосов
шоколадная крошка для украшения
Для белкового крема
5 ст. л. сахарной пудры
50 мл воды
2 яичных белка
1 ч. л. лимонного сока
Калорийность: 372 ккал
• Муку просеять, масло натереть на крупной тёрке. Смешать муку и масло и руками растереть в крошку.
• Яйцо взбить с сахаром и ванильным сахаром, добавить соду, гашённую лимонным соком, соль.
• Приготовленную смесь влить в мучную крошку, быстро замесить мягкое песочное тесто. Скатать тесто в шар, завернуть в пищевую плёнку и поместить в холодильник на 1 час.
• Охлаждённое тесто разделить на 20 равных частей. Каждый кусочек выложить в формочку и руками распределить тесто по всей поверхности формочки. Наколоть тесто на дне вилкой несколько раз.
• Выпекать корзиночки в духовке при 190 °C в течение 10–15 минут до золотистого цвета.
• Достать корзиночки из духовки, извлечь из формочек, выложить на решётку, в каждую положить по 1 ст. ложке повидла. Корзиночки полностью охладить.
• Приготовить белковый крем. В сотейнике смешать сахарную пудру с водой, поставить на слабый огонь и, постоянно помешивая, варить сироп в течение 10 минут. Снять с огня, полностью остудить, добавить лимонный сок, перемешать.
• Белки миксером взбивать в крепкую пену в течение 5–7 минут, продолжая взбивать, тоненькой струйкой влить в белки сироп с лимонным соком.
• При помощи кулинарного шприца наполнить каждую корзиночку белковым кремом, сверху присыпать шоколадной крошкой.
Кориандр
Семена однолетнего растения семейства Зонтичные. Листья того же растения в России называют кинзой. Название кориандра произошло от греческого koris – «клоп», из-за специфического резкого запаха. По той же причине в дореволюционной России кориандр называли клоповником.
Кориандр известен с древности. Его родиной считают Средиземноморье, в Европу он попал из Греции, а в Россию, вероятнее всего, из Грузии.
В кориандре содержится много витаминов А, РР и С, также магний, железо и йод. Полезен он при опухолях, отёках, диарее, анемии, заболеваниях кожи, высоком уровне сахара в крови. Употребление кориандра способствует пищеварению.
В кулинарии кориандр используется для придания вкуса блюдам из рыбы и мяса, колбасам. Часто его добавляют в супы и маринады. В восточных кухнях его применяют для приготовления десертов и напитков.
Кориандр должен быть ровного коричневого или светло-коричневого цвета. Признаки порчи кориандра – чёрные или пятнистые зёрна.
В банке с плотно прилегающей крышкой в сухом, прохладном и тёмном месте. Лучше перемалывать кориандр непосредственно перед приготовлением.
Треска с кориандром
На 2 порции
Время приготовления: 20 мин
2 ст. л. семян кориандра
1 ст. л. соли
2 стейка трески
5 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. лимонного сока
Калорийность: 102 ккал
• Кориандр обжарить на сухой сковороде 2–3 минуты, смешать с солью. Стейки трески тщательно обсушить, натереть смесью кориандра и соли.
• Форму для запекания смазать оливковым маслом, выложить в неё стейки, накрыть крышкой или фольгой. Запекать треску при 190 °C в течение 15 минут.
• Лимонный сок смешать с 2 ст. ложками оливкового масла.
• Достать треску из духовки, переложить в порционные тарелки. При подаче сбрызнуть смесью лимонного сока с оливковым маслом.
Коринка
1) Сорт винограда и изюм, полученный из этого сорта винограда. Выведен в Центральной генетической лаборатории имени И. В. Мичурина в середине 50-х годов прошлого века. За основу селекции был взят виноград сорта кишмиш, путём скрещивания вывели сорт коринка, в котором от кишмиша сохранился тёмный цвет и отсутствие косточек, но коринка устойчива к заморозкам и менее требовательна к почве, поэтому выращивать её можно везде, вплоть до Сибири.
Чаще всего виноград коринка используют для приготовления изюма, малая часть урожая применяемся в виноделии. Изюм коринка иссиня-чёрный или тёмно-бордовый, мелкий, без косточек. Это один из самых сладких видов изюма.