• В кастрюлю выложить слоями: лук, мясо, помидоры, баклажаны или сладкий перец, картофель. Добавить нарезанный кольцами стручковый перец. Зелень кинзы помыть и мелко нарезать, добавить в кастрюлю.
• Залить мясо с овощами водой, посолить. Накрыть кастрюлю крышкой и варить на среднем огне 2 часа, не снимая крышки. Подавать, украсив зеленью.
Будан блан
Белые куриные колбаски, блюдо французской (прованской) кухни.
На 6–8 шт.
Время приготовления: 35 мин
50 г пшеничных панировочных сухарей
80 мл сливок
1 кг филе куриной грудки
150 г бекона
1,25 ст. л. крупной соли
0,5 ч. л. молотого белого перца
0,5 ч. л. молотого кориандра
50 мл бренди
1 ст. л. листочков тимьяна
2 ст. л. листочков петрушки
натуральные оболочки для колбасок
Калорийность: 117 ккал
• Замочить панировочные сухари в сливках и дать им набухнуть. Куриное филе и бекон нарезать кубиками.
• Соединить все ингредиенты в большой миске и перемешать. Пропустить смесь дважды через мясорубку с мелкой решёткой. Наполнить приготовленным фаршем оболочки, сформировать колбаски.
• Приготовить куриные колбаски на гриле или поджарить на сковороде.
Будапештский салат
Венгерский салат из свежих овощей. Обязательно присутствие в нём сладкого перца, помидоров и лука. Вместо салями его можно дополнить любым отварным постным мясом.
На 3 порции
Время приготовления: 15 мин
1 крупный красный сладкий перец
1 крупный зелёный сладкий перец
1 крупная белая или красная луковица
200 г салями
2 зубчика чеснока
0,5 стакана сметаны
1 ст. л. винного уксуса
3–4 пёрышка зелёного лука
соль и перец по вкусу
Калорийность: 159 ккал
• Сладкий перец очистить от семян и перегородок, нарезать очень тонкой соломкой. Лук нарезать тонкими полукольцами. Салями нарезать тонкими ломтиками, затем – брусочками. Раздавить чеснок.
• В салатник выложить перец, лук и салями, добавить чеснок, аккуратно перемешать.
• Сметану взбить с уксусом, солью и перцем по вкусу. Зелёный лук мелко нарезать.
• Полить салат приготовленной заправкой, посыпать зелёным луком и сразу подавать.
Буженина
Одно из традиционных блюд русской кухни, запечённый целиком кусок мяса. Обычно буженину готовят из свинины, но иногда используют баранину и даже медвежатину. Крупный кусок мяса (чаще всего окорок) без кости натирается солью и специями, после чего запекается. Аналог буженины можно встретить и в других кухнях мира, например, немецкой и австрийской.
Буженина в рукаве
Время приготовления: 2 часа + маринование
1 л воды
2–3 ч. л. соли
2 лавровых листа
700–800 г свинины одним куском
2–3 зубчика чеснока
перец и специи по вкусу
Калорийность: 233 ккал
• Налить в кастрюлю воду, довести до кипения. Добавить соль, перец, специи и лавровый лист. Воду остудить. Выложить в неё кусок свинины (вода должна полностью покрывать мясо). Накрыть кастрюлю пищевой плёнкой и убрать в холодильник минимум на 3 часа.
• Мясо достать из воды. Обсушить, натереть солью и специями. Чеснок очистить, нарезать на дольки.
• Сделать на поверхности мяса небольшие надрезы и нашпиговать его чесноком. Поместить мясо в рукав для запекания, сверху уложить лавровый лист из маринада и плотно закрыть рукав с обеих сторон зажимами. Сверху проколоть несколько отверстий.
• Отправить мясо в разогретую до 190 °C духовку. Запекать 1 час, затем снять верхнюю часть рукава и дать мясу подрумяниться.
• Готовую буженину охладить и перед подачей нарезать на ломтики поперёк волокон.
Бузина
Цветковое растение семейства Адоксовые. Сегодня в мире выращивается более 25 видов бузины. Некоторые из них используются в лечебных целях, другие культивируются исключительно как декоративные растения. Внешне бузина представляет собой небольшое дерево или кустарник высотой 3–10 метров. Цветёт с мая по июнь, ягоды созревают в августе-сентябре. Дикая бузина распространена в европейской части России, на Украине, в Прибалтике, Крыму и на Кавказе. Целебным растением является бузина чёрная, в то время как бузина красная – ядовита.