• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. кориандра
• 1 ч. л. копченой паприки или красного перца
• 1 ч. л. сушеного орегано
• 400 г помидоров, консервированных или свежих
• 225 г томатного соуса
• 5 чашек овощного бульона
• 425 г белой фасоли, консервированной или заранее приготовленной, промытой
Инструкции:
1. Разогреть масло в кастрюле на среднем огне, затем добавить лук и готовить 5 минут. Добавить морковь с чесноком и жарить еще 3 минуты, затем смешать со специями и продолжать жарить 5 минут. Добавить капусту и вновь перемешать.
2. Добавить томаты вместе с соком, томатный соус и бульон. Довести до кипения, затем уменьшить пламя и варить 15–20 минут. Добавить фасоль и готовить 5 или более минут, пока фасоль не разогреется.
Ингредиенты:
2 ч. л. оливкового масла
• 1/2 репчатого лука
• 6 зубчиков чеснока
• 60 мл белого вина (или воды/бульона)
• 1 чашка моркови, нарезанной
• 1/2 ч. л. розмарина
• 1 ч. л. орегано
• 170 г молодого шпината (1 упаковка)
• банка консервированной белой фасоли или 1,5 чашки заранее сваренной
Инструкции:
1. Разогреть масло в крупной суповой кастрюле на огне чуть сильнее среднего.
2. Тем временем нарезать овощи и добавить в кастрюлю лук, чеснок и морковь, готовить 5 минут до мягкости.
3. Добавить фасоль, зелень и вино, готовить 2 минуты.
3. Добавить 6 чашек воды, уменьшить пламя до среднего, накрыть крышкой и варить 25 минут (минимум).
4. Добавить шпинат, подержать под крышкой минуту, чтобы шпинат стал вялым, и подавать.
Чем дольше варится этот суп, тем более насыщенным будет вкус бульона. Поэтому, если есть время, можно оставить суп вариться на целый час.
СУПЫ С МАШЕМ
Ингредиенты:
• 1 лук
• 1 морковь
• 1 репа
• 0,5 кг тыквы
• 0,5 чашки маша
• 0,5 чашки риса
• 2 л воды или овощного бульона
• щепотка шафрана
• щепотка сухого тертого имбиря
• щепотка корицы
• щепотка сушеной мяты
• щепотка сушеного базилика
• 0,5 ч. л. паприки
• 0,5 ч. л. черного перца
• несколько кружков лимона
• 0,5 ч. л. сахара
• 0,3 стакана фисташек или тыквенных семечек
• кинза
• петрушка
Инструкции:
1. Спассеровать лук, добавить специи (кроме шафрана, базилика и мяты) и ложку-другую бульона, чтобы они не подгорели. Через пару минут добавить порезанную кубиками морковь, базилик, шафран и мяту. Добавить сахар, еще немного бульона и потушить на тихом огне 10 минут.
2. Добавить мелко порезанную тыкву, репу и маш, залить бульоном и варить 20 минут.
3. Добавить лимон и рис, варить до готовности риса.
4. Фисташки или тыквенные семечки измельчить и слегка обжарить на масле, чтобы они стали хрустящими, а масло ароматизировалось.
5. По окончании варки добавить в суп фисташки или тыквенные семечки, а также порубленную зелень.
Все это разнообразие ингредиентов можно легко свести к простой основе — маш + рис + лук + морковь, остальное добавить по желанию/ возможности.
Ингредиенты:
• 1 чашка маша
• 2 лавровых листа
• палочка корицы, 1 см
• 2 ст. л. растительного масла
• 0,5 ч. л. куркумы
• 0,5 ч. л. кумина
• 2 небольшие моркови
• несколько колечек острого перца (по желанию)
• 1 небольшая луковица
• 1 ст. л. тертого свежего имбиря (или 1 ч. л. сушеного)
• щепотка асафетиды
• кинза
• лимон
• соль, перец
Инструкции:
1. Налить в кастрюлю воду, поставить ее на огонь, добавить лавровый лист и корицу.
2. В начинающую закипать воду положить промытый маш, варить 20–25 минут. Затем добавить столовую ложку растительного масла и куркуму.
3. Добавить измельченные лук и морковь.
4. В сковороде разогреть столовую ложку растительного масла, обжарить на нем кумин, потом добавить по очереди острый перец, имбирь, асафетиду, несколько минут все это потушить, потом переправить в кастрюлю и поварить еще несколько минут.
5. При подаче в тарелку добавить порубленную кинзу и ломтик лимона.
Ингредиенты:
• 1 морковь
• небольшая луковица
• 0,5 чашки маша