Все современные материалы, из которых делается посуда, вредны по – своему. Из некачественных эмалей выделяются тяжелые металлы, из пластмасс – вредные органические вещества, одна посуда не выдерживает высоких температур, другая – контакта с жирными или кислыми продуктами. Острое отравление вы вряд ли получите, но при длительном пользовании недоброкачественной посудой серьезные болезни вам обеспечены. Это может быть и нарушение функций нервной системы, и нарушение обмена веществ, и даже онкологические заболевания.
Для того чтобы предупредить неприятности, стоит разобраться в существующем разнообразии посуды и особенностях ее применения.
Прежде чем приступить к чистке кухонного инвентаря, надо приобрести резиновые перчатки, чтобы защитить руки. После работы, тщательно вымыть руки в перчатках с мылом, перчатки, сняв с рук, посыпать тальком, чтобы не слипались. При уборке и чистке пользуются различными щетками, проволочными мочалками, поролоновыми губками. Для ухода за посудой используют различные средства как жидкие, так и порошкообразные. Если пища в кастрюле подгорела, надо налить в кастрюлю холодную воду, насыпать хорошую горсть соли и оставить на несколько часов. Кастрюля после этого легко и быстро отчистится.
Алюминиевую посуду следует чистить порошком. Если кастрюля потемнела, надо наполнить ее водой с уксусом или лимонным соком и прокипятить 15 мин. Для мытья алюминиевой посуды используют также буру (1 столовая ложка на 1 л воды). Мыть надо мягкой щеткой или губкой. Не следует применять для чистки наждачную бумагу, металлические мочалку и щетки, сильные кислоты и щелочи. Они могут поцарапать посуду и вызвать коррозию металла. При контакте с воздухом на алюминиевой посуде образуется защитная пленка, которая легко разрушается при соприкосновении с чистящим порошком. Поэтому после того, как вы почистили посуду, в ней лучше три дня ничего не готовить, пока не восстановится защитная пленка.
Чугунную посуду надо мыть быстро, чтобы не повредить покрытие, сполоснуть кипяченой водой и промокнуть бумажным полотенцем или соскрести остатки еды нейлоновой губкой, вытереть насухо. Чугунные сковороды перед мытьем надо вытеретье бумагой, промыть горячей водой с мылом, пригоревшие к сковороде остатки пищи оттереть сухой солью.
Медную кухонную утварь моют горячей мыльной водой, вытирают медленно. Для того чтобы посуда из меди заблестела, используют специальную мастику. Большинство медной посуды покрыто оловом, и его время от времени надо обновлять, особенно тогда, когда через царапины видна блестящая желтая медь.
Стеклянная, фарфоровая, керамическая посуда хорошо моется в посудомоечной машине и в мыльной горячей воде. Ложки, ножи, вилки моют щеткой в горячей воде с мылом, хорошо ополаскивают. Тампоном с мелкой солью удаляют налет от чая, кофе на чашках, в кофейнике, в заварочном чайнике. Рюмки, бокалы, фужеры, другая стеклянная и хрустальная посуда требуют осторожности при мытье. На дно раковины надо положить чистую ткань и мыть такую посуду – водой с уксусом – хорошо очищает от вина. Посуду с золотыми ободками ополаскивают водой, в которую добавлено несколько капель нашатырного спирта.
Глиняную посуду надо остудить перед мытьем, чтобы она не треснула от перепада температур, Вымыть мягкой губкой и высушить на воздухе. Обливную посуду можно мыть в посудомоечной машине.
Эмалированную посуду можно мыть в горячей мыльной воде. Нельзя использовать абразивные порошки.
Посуду с антипригарным покрытием моют мягкой губкой в теплой мыльной воде. Ее нельзя тереть чистящими порошками, чтобы не повредить антипригарный слой.
Предметы из нержавеющей стали моют в горячей мыльной воде нейлоновой губкой. Препараты для чистки нержавеющей стали помогут отмыть неподдающиеся пятна.
АНЕКДОТ
Как-то после свадьбы встретились трое приятелей.
– Я подарил молодоженам кофейный сервиз на двадцать персон, – сказал один.
– А я на двадцать четыре персоны, – похвастался другой.
Третий – он был габровец – тоже не остался в долгу:
– Я им подарил щипцы для сахара. Ими они смогут обслужить двести пятьдесят человек!
ТОСТ
Чудный праздник отмечая,
Пожелай за чашкой чая,
Чтоб со счастьем часто-часто
Нам с тобой начать встречаться!
Бытовые приборы
Вытяжка и посудомоечная машина, пароварка и комбайн, фритюрница и миксер, тостер и кофеварка – множество разнообразных, необходимых и не очень, но экономящих время и силы приборов уживается на кухне. Современная кухня – это помещение, насыщенное бытовой техникой. Но в наше время даже самое высокотехнологичное оборудование довольно быстро изживает себя ведь техника практически каждый год обновляется, и нужно быть готовым к тому, что купленная сегодня стиральная или посудомоечная машина завтра уже устареет.
Трудоемкость приготовления и сохранения пищевых продуктов весьма велика как на огромном современном производстве, так и на собственной кухне. Приходится рассчитывать на помощь механизмов и машин, которые очищат продукты измельчают их, взбивают, спрессовывают, варят, обрабатывают холодом, смешивают и месят и так далее.
Простейшие механизмы вам хорошо известны, это – мясорубка, русская печь и ледник. Однако за последние годы технический прогресс пришел и на домашнюю кухню. Появились печи СВЧ, кухонные комбайны, холодильники и морозилки, электрические мясорубки и кофемолки, газовые и электрические плиты, миксеры… И даже машины, не имеющие прямого отношения к приготовлению пищи, – посудомоечные.
По уровню используемых технологий и соответственно по ценам всю кухонную технику можно условно разделить на технику класса люкс, среднего и эконом-класса.
Техника класса люкс сама определяет оптимальный режим работы (вытяжка), соответствующий работе индукционной варочной поверхности, которую трудно назвать плитой. Приготовление пищи здесь происходит за счет контакта индукционной поверхности с посудой, на дне которой содержится магнитный слой Плоскость плиты в течение всего процесса остается холодной. Холодильник класса люкс сам вырабатывает лед, показывает кино и заказывает продукты через Интернет. Вся мелкая техника класса люкс встроенная.
Следует помнить о том, что перегружать кухню электроприборами, излишними для вашего бюджета, было бы ошибкой. Поэтому определитесь, какие приборы вам необходимы в данный момент или потребуются в будущем.
Если у вас не позволяют средства – это не значит, что вам не удастся комфортно оборудовать кухню. Техника эконом-класса вам вполне подойдет. Качество работы и ее технические характеристики не пострадают, если вы вместо встраиваемой модели купите вариант «соло». Ведь вместо двухкамерной модели холодильника, вполне успешно может работать холодильник с одной морозильной камерой.
Что надо знать при работе с бытовыми приборами?
• Все кулинарные машины имеют основной рабочий орган, который выполняет всю полезную работу. Обычно в рабочем органе закрепляется инструмент, который вступает в контакт с обрабатываемым материалом.
• В любом электрическом приборе есть двигатель, который преобразует электрическую энергию в механическую.
• В тепловых машинах электрическая энергия преобразовывается в тепловую, иногда эта тепловая энергия со знаком «-», когда надо охлаждение. Рабочим органом такой тепловой машины может быть, например, газовая или электрическая горелка.