В каждой технологической машине есть система управления, чтобы машина могла выполнять заданные ей режимы обработки материала. Простейшая из систем – это кнопки «включить – выключить», сложная система – это печь СВЧ.
Некоторые машины имеют еще и систему блокировки. Например, машина сама выключается, когда кофе смолот или блюдо разогрето.
Конечно, полезно оснащать свою кухню всякими технисескими новинками, но при этом полезно помнить, что никакие приборы и механизмы не смогут полностью заменить ваши навыки, ваше икусство, ваши руки, вашу душу. Они могут лишь помочь сэкономить время и силы. Вот почему, например, тесто, вымешенное вашими руками, пусть еще не совсем умелыми, будет гораздо вкуснее, чем это сделает машина.
На кухне не обойтись без миксера-смесителя. Без него не обойтись при приготовлении молочных, яичных и фруктовых напитков, когда необходимо интенсивное перемешивание продуктов или их измельчение до состояния пюре. Используя сменные насадки, при помощи миксера можно:
• взбивать яичные белки, кремы, сливки;
• готовить молочные и ягодные коктейли, майонезы;
• замешивать густое и дрожжевое тесто;
• смешивать жидкости;
• шинковать, измельчать ягоды, плоды, овощи, пропитать вареные продукты;
• молоть зерна кофе, специи.
Для взбивания сливок, яичных белков, для вымешивания теста лучше всего подходит электрический миксер. Ручной миксер удобен тем, что с ним можно перемещаться по кухне, но держать его все время в руке очень утомительно. Стационарный миксер удобен тогда, когда надо взбивать или перемешивать большое количество продуктов, а также тесто для хлеба. Он больше рассчитан для кондитеров-профессионалов. В большинстве современных миксеров имеются насадки для вымешивания теста и для взбивания сметаны и яиц, для приготовления картофельного пюре и супа-пюре.
Пользуясь миксером, запрешается:
• включать его без рабочей нагрузки более чем на 50 с;
• нарушать установленное время непрерывной работы и паузы: время непрерывной работы от 3 до 16 мин, после чего обязательная пауза 10–15 мин;
• работать с продуктами, имеющими температуру выше 50 °C;
• устанавливать, снимать и трогать руками вращающиеся части насадок при включенном в электросеть миксере;
• одновременно перемешивать продукты ложкой или другими предметами и миксером;
• устанавливать одновременно тихоходные и быстроходные насадки.
Вареные овощи и фрукты рекомендуется перерабатывать на пониженной или средней частоте вращения насадок.
Внимание! Применять для мытья пластмассовых деталей миксера химические средства и воду при температуре выше 50 °C, запрещается.
Хорошо иметь на кухне блендер и кухонный комбайн. У них одинаковый принцип работы, но у каждого из механизмов есть свои достоинства и недостатки. В блендере с легкостью делаются супы – пюре, нежные соусы и однородное питье. У него узкая, высокая емкость, в которую вмещается большое количество жидкости, и супы получаются более однородными. Зато комбайн можно использовать для быстрого и качественного нарезания и натирания продуктов, также быстро делается однородное тесто. Если ваш выбор пал на маленький переносной блендер, то выбирайте погружающийся. Он хорошо входит в посуду для готовки продуктов и его удобно держать в руках. В отличие от миксера в блендере можно не только взбивать и перемешивать жидкие продукты, но и измельчать и размалывать некоторые их виды.
Это несколько кухонных приборов собранных в одном: терки, шейкер, миксер, мясорубка, ножи. Качество комбайна во многом зависит от количество его функций и от производителя. С помощью кухонного комбайна можно прекрасно готовить фарш, приготовить коктейль, взбить сливки, измельчить зелень, приготовить пюре, нарезать овощи или выполнить мясную нарезку тонкими ломтиками, смешать соус.
Самые простые кухонные комбайны выполняют несколько функций, они заменят вам только парочку ножей. Но праздничные обеды у вас бывают не часто, так что такой комбайн вас вполне устроит. Ежели вы часто и с удовольствием готовите, то вам лучше подойдет многофункциональный комбайн. Он способен замесить тесто, а продукты может измельчить несколькими способами.
Основная часть кухонного комбайна – это электропривод с регулятором скоростей. Мощность привода до 700 Вт. Главная деталь комбайна – чаша емкостью до 3 л, в которой и перерабатываются продукты.
Самый обыкновенный комбайн снабжен двумя насадками для приготовления фарша, нарезки продуктов, шинковки овощей, иногда он бывает укомплектован двумя-тремя терками и венчиком для перемешивания теста. Более сложные модели кухонных процессоров обязательно снабжены и миксерами, и терками.
Посмотрим теперь, как комбайн выполняются все функции. Покупая кухонный комбайн, обратите внимание на то, чтобы инструкция была написана на русском языке, но такое бывает далеко не всегда.
Сменные диски комбайна позволяют быстро и качественно нашинковать овощи. В комплект входят крупная и средняя терки, специальная насадка, предназначенная для картошки, которая режет картофель аккуратной соломкой для жарки во фритюрнице. Мелкая терка предназначен для приготовления драников, сырных блюд, разнообразных картофельных запеканок, клецок и цепеллинов. Пластиковая насадка поможет замесить тесто. Соковыжималок должно быть две: одна в форме трубочки – для цитрусовых, а центрифуга – для всего остального.
Кстати, с соковыжималкой надо обращаться осторожно. Например, для того чтобы отжать сок из яблок или груш, их надо предварительно разрезать. Не пытайтесь туда засунуть целый фрукт, соковыжималка может перестать работать раз и навсегда.
Многофункциональные комбайны дополнительно снабжены блендером (шейкером). Это емкость для смешивания продуктов. Обычно объем такой посуды не более 2 л. Блендер нужен для приготовления супов-пюре, взбивания коктейлей, перетирания фруктов. С помощью блендера можно дробить лед.
Если вы еще сомневаетесь, нужен ли вам комбайн, подумайте, что на обработку продуктов требуется ровно столько же времени, сколько на приготовление пищи. Но при этом, пока варится мясо или суп, вы можете заняться другой работой, а предварительная обработка продуктов требует вашего непосредственного участия. Если вы готовите только один раз в день, то наличие комбайна снимет с ваших плеч половину нелюбимых занятий.
Прежде чем бежать в магазин и покупать самую модную новинку среди кухонных комбайнов, подумайте и ответьте на вопросы: как часто вы готовите? как часто вы готовите по-настоящему сложные блюда? нужно ли вам нарезать овощи и фрукты кружочками, квадратиками, звездочками и так далее? Если вы готовите сложные блюда один раз в год, то можно обойтись и портативным комбайном, с двумя-тремя функциями, одну морковку можно натереть вручную, а один кочан капусты можно нашинковать на механической шинковке – сэкономите немалые средства. Но если гости в вашем доме не редкость, то берите многофункциональный процессор – не ошибетесь.
При покупке кухонного комбайна обратите внимание на его мощность. Она показывает, как долго ваш аппарат может работать без перерыва. Например, маломощный процессор замороженное мясо не возьмет. Для домашних нужд оптимальная мощность кухонного комбайна – 350–450 Вт, хотя промышленность выпускает комбайны мощностью 150 Вт и 700 Вт. В последних моделях кухонных комбайнов есть блокировка двигателя. Если вы что-то сделали неправильно, то ножи не включатся.
В новых кухонных комбайнах есть такое замечательное устройство, как распознавание насадок. Если вы хотите разрезать мороженое мясо, а взяли насадку для пюре, умный процессор вас остановит. Правда, каждая новая функция в комбайне стоит денег, функция распознавания стоит почти 20 $. Цена на комбайны колеблется от 100 $ до нескольких тысяч долларов, особенно если речь идет о профессиональных моделях.