700 г говядины, 1 средняя луковица, 1 яйцо, ½ стакана панировочных сухарей, 50 мл молока, 4 ст. л. сливочного масла, ¼ ч. л. молотого имбиря, соль и молотый черный перец по вкусу.
Для соуса: 420 г консервированных ананасов, 100 г болгарского перца, 2 ст. л. кукурузного крахмала, 3 ст. л. уксуса, 1–2 ст. л. соевого соуса, 3 ст. л. сахара
Мясо вымыть, удалить пленки, пропустить через мясорубку. Добавить мелко нарубленный лук, взбитое яйцо, панировочные сухари, молоко, имбирь, соль, черный перец и тщательно перемешать. При необходимости добавить еще немного сухарей. Сформовать фрикадельки и обжарить в сливочном масле со всех сторон до золотистой корочки. Для приготовления соуса крахмал смешать с сахаром, добавить ананасовый сироп из банки, соевый соус, уксус и довести смесь до кипения. Затем огонь убавить, варить 1 – 2 мин. В горячий соус выложить фрикадельки, кусочки консервированного ананаса, мелко нарезанный болгарский перец, тушить 5 минут.
500 г говядины, 200 г шампиньонов, 150 мл красного сухого вина, 5–6 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу.
Говядину вымыть, удалить пленки, нарезать поперек волокон кусками толщиной 2 см, отбить, натереть солью и специями и обжарить в растительном масле до золотистой корочки. В масло, в котором жарилось мясо, влить вино, добавить нарезанные ломтиками шампиньоны и тушить на медленном огне 10–15 мин, посолить по вкусу. При подаче на стол полить антрекоты готовым соусом.
300–400 г говядины, 100 г твердого сыра, 5–6 веточек петрушки, 1 яйцо, 1/3 стакана панировочных сухарей, 2–3 ст. л. муки, 200 мл белого сухого вина, 6–7 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ч. л. лимонной цедры, соль и специи по вкусу.
Мясо пропустить через мясорубку. Добавить тертый сыр, рубленую петрушку, яйцо, панировочные сухари, лимонную цедру, соль и специи. Сформовать тефтели, запанировать в муке, обжарить в разогретом растительном масле до образования румяной корочки. Влить немного воды и тушить, пока жидкость не выпарится. Добавить вино, лимонный сок, тушить на медленном огне 5–7 минут.
800 г филе телятины, 3–4 ст. л. сушеных белых грибов, 1 маленькая луковица, 3 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 200 мл сливок, 6–8 ст. л. оливкового масла, соль и специи по вкусу.
Филе телятины очистить от пленок и разрезать поперек волокон на круглые медальоны толщиной 2 – 3 см. Медальоны посолить, поперчить, смазать оливковым маслом и оставить на 20 – 30 мин. После этого выложить мясо на раскаленную сухую сковороду и на сильном огне обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Затем завернуть медальоны в фольгу и запекать в духовке при температуре 180 °C около 20 – 30 мин. Грибы предварительно замочить в воде на 2 – 3 ч, затем отварить до готовности и мелко нарезать. Лук очистить, мелко нарезать, немного обжарить в оливковом масле. Добавить грибы, жарить 3–5 мин. Влить сливки, добавить соль, специи и зеленый лук, тушить на медленном огне 5 мин. Готовым соусом полить медальоны.
600–700 г баранины, 2 средние луковицы, 2 зубчика чеснока, 3–4 веточки базилика, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. свиного жира, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. меда, ¼ ч. л. молотого черного перца, соль и специи по вкусу.
Мясо вымыть, обсушить, удалить пленки. Лук и чеснок очистить. Зелень вымыть и нарезать. Мясо, лук, чеснок и зелень пропустить через мясорубку два раза. Добавить свиной жир, лимонный сок, мед и специи, вымешивать 10 – 15 мин. Затем ввести соль и муку, перемешать еще раз. Поставить на 1 – 2 ч в холодильник. Сформовать из фарша продолговатые котлетки, нанизать на шампуры, слегка прижать. Жарить на углях или в духовке при температуре 200 °C 15 – 25 мин, регулярно переворачивая.
500 г куриной или говяжьей печенки, 1 морковь, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, зелень укропа и петрушки, 200 мл молока, 2 ст. л. сливочного масла, молотый черный перец, соль.
Печенку нарезать полосками, положить в миску, залить молоком, оставить на 15 мин. Морковь нарезать соломкой, лук – кольцами. Выложить овощи и печенку с молоком в горшочек, посолить, поперчить, добавить сливочное масло, чеснок, зелень и запекать в духовке 20–25 минут.