Приложение 5
Овощные соки — продукты повышенной биологической ценности
Многие рассуждают так: зачем возиться и делать соки, когда можно прекрасно съесть свеклину или морковку «живьем»?
Кто так думает, заблуждается, потому что овощи и соки из них — не совсем одно и то же.
Так, например, из-за отсутствия клетчатки соки значительно меньше раздражают наш желудочно-кишечный тракт.
Соки почти не требуют энергетических затрат на усвоение и сразу включаются в обмен веществ, катализируя (ускоряя) биохимические реакции, что более полноценно влияет на восстановительные процессы организма.
В то же время овощные блюда требуют для полного переваривания и усвоения нескольких часов. Отсюда должно быть понятно, что при употреблении соков происходит как бы разгрузка органов пищеварения.
Все овощные соки значительно более эффективно, чем плоды, корректируют кислотно-щелочное равновесие крови, благодаря высокой в них концентрации щелочных валентностей.
Соки обладают и большим общеукрепляющим действием, связанным с более мощным стимулирующим влиянием на пищеварение и усвоение пищи. Это прежде всего относится к морковному соку, в котором много природных антиоксидантов (или антиокислителей), предупреждающих преждевременное старение организма и развитие раковых заболеваний. В морковном и свекольном нектарах (соках с мякотью) много пектина. Вот почему они могут выступать в роли напитков «защиты» — для выведения вредных токсических веществ, в том числе и радиоактивных. Это особенно важно иметь в виду тем людям, которые живут в экологически неблагоприятных районах. Напитки «защиты» крайне необходимы для оздоровления часто и длительно болеющих детей.
Сходно с пектином действуют и фитонциды, имеющиеся во многих соках. Они подавляют вредную микробную флору, и это действие осуществляется гораздо быстрее, чем когда мы питаемся целыми овощами.
Наконец, соки — это концентраторы витаминов, минеральных солей и многочисленных полезных микроэлементов. При этом гербициды в организм почти не попадают, поскольку они в основном, если и попали в плоды, остаются связанными в клетчатке.
А теперь несколько слов о полезных свойствах некоторых соков.
Морковный сок считается «королем» овощных соков и комбинируется практически со всеми другими соками. Насыщенность каротином способствует стимуляции синтеза белка. Сок содержит все витамины, которые есть в моркови, большое количество железа, кобальта, меди. Все это способствует нормализации обмена веществ, улучшению кроветворения и переноса кислорода.
Употреблять морковный сок надо не более 150–200 мл в день, так как в больших количествах он способен вызывать желтушную окраску кожи. Кроме того, у некоторых людей от морковного сока бывает аллергия.
Свекольный сок воздействует на организм многофакторно. Он стимулирует образование эритроцитов и улучшает поступление кислорода к мышцам, что обусловлено содержащимися в свекле железом и фолиевой кислотой. Довольно высокое содержание витаминов С, Р, В1, В2, РР восполняет их дефицит после физических нагрузок, особенно в весенний период. Свекольный сок богат йодом. Видимо, поэтому считают, что он улучшает память, особенно при атеросклерозе. Высокое содержание магния способствует нормализации нервно-мышечной возбудимости при нервных перегрузках и стрессах. При этом хорошо расширяются кровеносные сосуды. При гипертонической болезни это одно из лучших природных средств, улучшающих самочувствие. Сок укрепляет нервную систему при неврозе и бессоннице, препятствует ночным гипертоническим кризам. Пить его лучше вечером.
Недостатком свежего сока является образование пены неприятного вкуса с высоким содержанием пигментов антоцианов. Поэтому сок лучше отстаивать несколько часов в холодильнике, снимать пену и употреблять в смеси с морковным в соотношении 1:4. Свежий сок следует пить не более 100 мл в сутки. Получать его можно не только из корнеплодов, но также из молодой ботвы.
Томатный сок в свежем виде — укрепляющий, освежающий и утоляющий жажду напиток. В нем сохраняются сильнодействующие фитонциды, подавляющие процессы брожения и гниения в кишечнике. Он стимулирует образование желудочного сока, улучшает деятельность сердца (так как богат калием). Высокое содержание органических кислот (молочной, яблочной) активизирует обмен веществ, повышает щелочной резерв крови. По содержанию аскорбиновой кислоты томатный сок не уступает цитрусовым. Выпивая стакан свежеприготовленного томатного сока, мы обеспечиваем половину суточной потребности организма в каротине и витамине С.