Витамин Е обладает мембраностабилизирующим и выраженным противовоспалительным действием, стимулирует деятельность мышц. Активно влияет на функцию половых и других эндокринных желез, участвует в обмене белков, углеводов, витаминов А и Д, способствует образованию гонадотропинов, сперматогенезу, нормальному развитию оплодотворенного яйца и плаценты.
Недостаток токоферола приводит к нарушению функции половых желез, тонуса скелетной мускулатуры и миокарда.
К — фитохиноны — группа соединений, производных нафтохинона, активно участвующих в процессе свертырания крови и обладающих кровоостанавливающим действием.
Витамин К участвует в обмене и образовании в печени протромбина, проконвертина, факторов IX и X и ряда других, увеличивает плотность сосудистой стенки, снижает проницаемость сосудистых капилляров и экссудацию, активизирует синтез белков и особенно пищеварительных ферментов.
При недостатке витамина К наблюдается кровоточивость, кровоизлияния, геморрагический диатез и др.
F — полиненасыщенные жирные кислоты (линоленовая, линолевая и арахидиновая), которые содержатся в разных количествах в растительных маслах (льняное, кукурузное, подсолнечное и др.). Витамин F, повышая растворимость холестерина, усиливает выделение его из организма и имеет важное значение для профилактики атеросклероза.
Фрукты и овощи играют важную роль в обеспечении организма витаминами. Эта сложная взаимосвязь организма с растительным миром осуществляется тремя различными путями.
1. Растительные продукты (фрукты, овощи, зелень и др.) служат основным источником витаминов и витаминоподобных веществ. Их условно можно назвать истинными витаминоносными продуктами.
2. Растительные продукты, которые в своем составе не содержат витамины, но содержат клетчатку, пектин, гемицеллюлозу, положительно влияющие на рост и развитие нормальной кишечной флоры. Восстановленная естественная собственная флора выделяет и обеспечивает наш организм такими витаминами, как B1, Вс, К, B12.
3. Растительные продукты, которые обеспечивают нормальный обмен (всасывание и активацию) витаминов. К таким веществам относятся органические кислоты, эфирные масла, фитонциды, горечи, флавоноиды и некоторые другие соединения, которые повышают секрецию пищеварительных соков и обладают желчегонным действием. Нормализуя моторносекреторную функцию пищеварительных органов, они способствуют усилению всасывания и нормальному течению обмена жиро- и водорастворимых витаминов.
Минеральные вещества
Среди таджиков бытует такая поговорка: «Все, что имеется в природе, содержится и в человеке». Да, если составить таблицу с перечнем химических элементов, содержащихся в нашем организме, и сравнить ее с таблицей Д. И. Менделеева, то организм человека будет напоминать настоящую химическую фабрику.
Минеральные соли входят в состав твердых и мягких тканей, крови, лимфы, желчи, пищеварительных соков и других жидкостей организма. Они считаются необходимыми компонентами для нормальной жизнедеятельности организма и обмена веществ. Плотность костей, четкое кислотно-щелочное равновесие, осматическая среда внутри клеток и окружающая их среда, вязкость и обеспечение постоянства pH лимфы, желчи, мочи, образование пищеварительных соков и ферментов, биосинтез гормонов непосредственно связаны с обменом минеральных солей.
Одни соли нужны нашему организму в большем количестве — чаще всего в нескольких граммах (г), а другие — в миллиграммах (мг) или микрограммах (мкг). Минеральные вещества, которых в организме содержится от 10—2 % и выше, называются макроэлементами. Металлы, содержащиеся в организме в концентрациях от 10—3 до 10—5 %, называются микроэлементами (В. И. Вернадский, 1940).
К макроэлементам относятся такие минеральные вещества, которые содержатся в больших количествах в составе живой ткани, жидкостей организма или отдельных продуктов. Их количество обычно достигает от нескольких десятков или сотых долей мг до 5—10 г на 100 г массы ткани организма или веса отдельных продуктов. Суточная потребность организма в макроэлементах достигает от десятка миллиграммов до нескольких граммов.
Суточная норма некоторых макроэлементов составляет: калия 2,02 г, кальция 1,02 г, кремния, магния 0,4—0,5 г, натрия 2,0—4,0 г, серы, фосфора 1,5, хлора 2,42 г.