Химический состав: плоды ежевики содержат в %: сахаров 4—8 (глюкозы 2,88—3,64, фруктозы 3,12—3,24), пектиновых веществ 0,4—1,6, органических кислот 0,8—2,2, клетчатки 2—4, таниновых веществ — около 14, витамины в мг%: С 15—19, Р 1,6, B1 0,033, А 0,3, витамина РР 0,4, Е и К. В них также обнаружены флавоны и органические кислоты, соли калия, магния, марганца и др.
Хозяйственное значение. Ягоды ежевики едят свежими. Из них готовят варенье, сок, компот, сиропы, джем. Ежевика используется в винно-ликерочной и кондитерской промышленности. Свежий сок и сироп из ежевики широко применяются в производстве безалкогольных фруктовых вод (газированных и различных фирменных напитков). Ежевика обладает жаждоутоляющим действием, поэтому ежевичные напитки с точки зрения фармакологии являются наиболее физиологичными, особенно в жарких условиях Средней Азии.
В народной медицине свежие плоды, настой из высушенных ягод, варенье и сиропы из ежевики с чаем широко применяются в качестве жаждоутоляющего, ободряющего и улучшающего общее состояние больного средств, а также потогонного, мочегонного, слабительного, общеукрепляющего, успокаивающего и в качестве средства, повышающего аппетит. Чай с ежевикой часто назначается больным острыми и хроническими гастритами, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, при хронических энтероколитах, заболеваниях печени (острые и хронические холециститы, циститы, пиелиты, мочекаменная болезнь), при самых разнообразных инфекционно-воспалительных заболеваниях (грипп, ангина, пневмония, стоматит, дизентерия, брюшной тиф и др.), сопровождающихся повышением температуры и тяжелой интоксикацией. Отсутствие побочного действия делает ягоды ежевики особенно ценными для детей. Водные извлечения в виде настоя или чая из листьев и корней ежевики широко применяются в народе внутрь при лечении язвенной болезни, хронического гастрита, мочекаменной болезни. Местно в теплом виде они используются в виде полоскания при стоматитах, ангине, катаре верхних дыхательных путей.
Способ приготовления: к 1 столовой ложке (10—20 г) измельченных сухих листьев или корней добавляют 200 мл (1 стакан) кипятка, кипятят на медленном огне 15—30 мин, принимают по 1—2 столовых ложки 3—4 раза в день до еды, или используют для полоскания горла.
Как диетическое и лечебное средство можно употреблять варенье и сироп из ягод ежевики, которые в домашних условиях готовятся следующим образом.
Пропорции для варенья: 1 кг спелых ягод ежевики, 800 г сахарного песка, 1 стакан воды. Очищенные спелые ягоды сполоснуть водой, засыпать сахарным песком и поставить в прохладное место на 10—12 час. Затем на медленном огне проварить 30—40 мин, залить в банки и держать их в горячей воде еще 2 часа. Хранить в прохладном месте.
Пропорции для сиропа: 1 кг ежевики, 500 г сахарного песка. После очистки из ягод отжать сок, добавить сахарный песок, кипятить на медленном огне 15—20 мин, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.
В древней медицине ягоды, листья и корни ежевики рекомендовались в качестве вяжущего, противовоспалительного, ранозаживляющего и антитоксического средства при самых разнообразных заболеваниях. По описанию Авиценны, натура плодов ежевики холодная и сухая. Лекарственную повязку из листьев ежевики великий врачеватель назначал для лечения герпеса, рожистых воспалений, язв и кожных ран. По его мнению, жевание листьев ежевики укрепляет десны, а трава и цветки растения являются полезными от язв в кишках и от послабления желудка, они дробят камни.
В современеной медицине ягоды ежевики применяются jb виде отвара как поливитаминное средство, для улучшения функции кишечника и как легкое слабительное и потогонное лекарство.
Земляника или клубника (шохтути замини, тути замини) — Fragaria acnanassa Dush.
Многолетнее травянистое растение из семейства розоцветных — Rosaceae Juss. Известно около 50 видов, в СССР встречается 6 дикорастущих видов. Распространена в умеренных районах северного полушария от Сибири и Дальнего Востока до Восточной Азии, в горах области Древнего Средиземноморья — от Средиземноморья до гор Средней Азии и Гималаев, в Северной Америке от Аляски до Флориды и Техаса и далее по горным системам до Центральной и Южной Америки.
На основе дикорастущей земляники селекционерами выведено свыше 2 тыс. сортов садовой земляники. Первая садовая земляника появилась еще в XVIII в. в Нидерландах. В СССР выращивают свыше 500 сортов клубники, из которых наиболее популярны 10. В Европейской части СССР земляника дает 1—2 урожая, а в условиях Таджикистана — в течение 5—6 месяцев.