Химический состав. Плоды малины содержат в %: сахаров 5,7—11,5 (глюкозы 3,9, фруктозы 3,9, сахарозы 0,5), клетчатки 4—6, пектиновых веществ 0,45—2,8, органических кислот (лимонная, яблочная, щавелевая, салициловая, муравьиная, капроновая) 1,38—2,2, кумаринов 0,8—2,1 мг%, пуринов 6—12 мг%. Витамины в мг%: С 20—53, провитамина А 0,2, Е 0,58, Вс 0,2—0,45, Вб 0,67, B1 0,02, В2 0,05, B15 0,2. Содержание витаминов в мкг%: ниоцина 0,6, биотина 1,9. У желтоплодной малины содержание P-активных соединений 50—100 мг%, у красноплодной 125—130 мг%. Ягоды малины содержат ситостерин, обладающий противосклеротическим действием. В составе отдельных сортов малины, например «Новость», «Кузьмина», концентрация P-активных соединений составляет 200—300 мг%. В условиях Таджикистана наиболее активное накопление витамина С наблюдается при выращивании таких сортов, как «Кинг», «Усанка», «Все Лето», «Вислуха». В составе этих сортов концентрация витамина С в пределах 35—65 мг% (Л. И. Вигоров, 1976). В малине содержатся следующие макроэлементы в мг%: калия 224, кальция 40, магния 22, натрия 10, серы 16, фосфора 28 и микроэлементы в мкг%:. алюминия 200, железа 1200, кобальта 2, никеля 15, цинка 20.
Хозяйственное значение. Ягоды малины употребляют после созревания в свежем или обработанном виде. Из них готовят варенье, мармелад, компоты, кисели, сиропы, джем, наливки, желе и др. Наиболее практичными для использования и полезными являются высушенные плоды малины. Сушка производится следующим образом: собранные в сухую погоду зрелые плоды малины (без цветоложа) раскладываются тонким слоем и сушатся на солнце или в духовке. Сухие плоды хранят в сухом и прохладном помещении, сушеные — в банках или коробках. Срок хранения 2 года.
Варенье из малины: 1 кг очищенных ягод малины, 1,5 кг сахарного песка, 2,5 стакана воды. Вначале готовят сироп, которым заливают ягоды малины, после чего кипятят 5 мин на слабом огне, охлаждают и затем варят до готовности.
В народной медицине применяются плоды, листья и цветки малины. Листья и цветы собирают в июне-августе и сушат в тени. Сбор плодов производится в июле-сентябре.
Малина является хорошим потогонным средством. Поэтому свежие ягоды, варенье и сиропы из малины широко применяются в качестве потогонного, жаропонижающего и мягчительного средств при различных инфекционных и простудных заболеваниях (бронхит, ангина, фарингит, воспаление легких).
Листья малины в своем составе содержат дубильные вещества. Они применяются в качестве вяжущего и противовоспалительного средств при острых и хронических гастритах, энтероколитах, ангине, стоматитах, бронхитах, рожистых воспалениях, кожных сыпях и других заболеваниях. Настой из листьев малины употребляется в качестве кровоостанавливающего средства при желудочных, носовых и других кровотечениях.
Способ приготовления: 15—20 г (1,5 столовых ложки) измельченных сухих листьев малины заварить 200 мл кипятка, настоять 0,5—1,0 час, процедить, принимать по 0,5 стакана 2—3 раза в день после еды. При бронхитах, стоматитах, фарингитах и ангине горячим настоем споласкивают горло или полость рта. В быту широко используется чай из сухих ягод малины, который чаще всего готовят из расчета 2 столовых ложки Сырья на стакан кипятка. Настаивают в течение 20—30 мин и пьют в горячем виде 3—4 раза в сутки до или после еды.
В современной медицине плоды малины используются в качестве диетического, противовоспалительного, жаропонижающего и потогонного средств при лечении ряда простудных заболеваний. Установлено, что малина подавляет рост золотистых стафилококков (Л. И. Вигоров, 1976). Ягоды малины из-за наличия витаминов С, Р и Вс и железа особенно полезны при железодефицитных формах анемии, при заболеваниях, связанных с недостатком указанных витаминов. Малина особенно полезна для детей. Назначение малины больным (особенно инфекционным), которых лечат сульфаниламидными препаратами, предупреждает возникновение Вс-авитаминозов и анемии, связанной с побочным действием указанных препаратов.
В настоящее время доказано, что жаропонижающий эффект малины связан с наличием в ее составе салициловой кислоты (С. Я. Соколов в соавт., 1984). Малина входит в состав потогонных аптечных сборов. В фармации сироп из ягод малины широко применяется для улучшения вкуса или запаха растворов и микстур.