К основным источникам лецитина относятся такие растительные масла, как кунжутное, подсолнечное, арахисовое, хлопковое, льняное и др. Регулярный прием лецитинсодержащих продуктов имеет важное значение для профилактики атеросклероза и желчнокаменной болезни.
Холин относится к группе витамина В, участвует в основных обменных процессах, особенно жиров, обладает липотропным действием, участвует в процессе синтеза фосфатидов в печени, считается донатором метальных групп. Поэтому прием холинсодержащих продуктов (горох, соя, овсяная крупа, шпинат, зародыши злаков, капуста, картофель) предупреждает или уменьшает жировую инфильтрацию печени. Холин широко применяется при лечении заболеваний печени, атеросклероза, анемии, алкогольных поражений печени и некоторых других заболеваниях.
К фитостеринам относятся беттаситостерин, стигмастерин, эргостерин и некоторые другие. В основном они содержатся в бобовых (фасоль, соя, горох) и масличных (арахис, миндаль, кунжут, семена хлопка и др.) культурах. Ситостерин сходен с холестерином. Поэтому, поступая в кишечник, он создает мнимый фон повышения холестерина и этим резко уменьшает его всасывание в кровь и оказывает активный гипохолестеринемический эффект. Продукты, содержащие беттастерин, играют важную роль в профилактике атеросклероза и желчнокаменной болезни.
Фенолы, полифенолы и флавоноиды
Фрукты и чаще всего пищевые растения являются источниками фенольных соединений. К ним относятся вещества, молекулы которых содержат один или несколько ароматических (бензольных) колец, несущих гидроксильные группы. В настоящее время известно более 2000 разных фенольных соединений (В. Т. Гогия, 1984).
По химической структуре фенольные соединения в основном бывают с одним, двумя и более ароматическими кольцами. К первой группе фенолов относятся диокси-, триоксибензолы и их производные (простые фенолы), фенолокислоты, фенолоспирты, ацетофенолы и др. Фенолы оказывают обезболивающее, обеззараживающее, противовоспалительное действия.
К диоксифенолам относятся гидрокатехины и гидрохиноны, которые обладают противовоспалительным и антимикробным действием. К триоксифенолам относятся пирогаллол и флюроглюцин, обладающие вяжущим и противовоспалительным действиями.
Вещества, в ароматическом кольце которых имеется несколько гидроксильных групп, называются полифенолами. Они играют важную роль в таких физиологических процессах растительного организма, как фотосинтез, дыхание, рост и развитие, устойчивость, защитные свойства и др. Полифенолы содержатся в листьях, цветках, плодах и др. частях растений. Многие из них являются достаточно стойкими. Содержание полифенолов в растениях достигает 10 и более процентов. Фармакологически большинство фенолов обладают желчегонным, противовоспалительным, кровоостанавливающим, сахаропонижающим и другими свойствами.
Флавоноиды (от лат. слова flavus — желтый) — органические безазотистые фенольные соединения гетероциклического ряда, содержащие два фенольных кольца, имеющих желтый цвет. Химически они состоят из гликозидов и агликонов (несахаристых веществ). В качестве гликозидногр компонента они чаще всего содержат О-гликозиды, С-гликозиды, ацилированные илй комбинированные гликозиды. Сахаристую часть указанных гликозидов чаще всего составляют моносахариды (Д — глюкоза, Д — галактоза, Д — ксилоза, L — рамноза), иногда — дисахариды (рутиноза, софороза) или трисахариды. Несахаристую часть флавоноидов составляют производные L — пирана (катехины, антоцианы) или у — пирана (флавоны, изофлавоны, флавонолы и др.).
В настоящее время количество выделенных и химически идентифицированных флавоноидов достигает свыше 2 тыс. наименований. Лечебные свойства многих фруктово-ягодных и овощных культур, а также лекарственных растений проявляются благодаря содержанию в них флавоноидов.
Флавоноиды содержатся в составе укропа, лука, петрушки, фенхеля, кориандра, капусты, сливы, абрикоса, вишни, шиповника, лимона, яблок, зверобоя, чая, мяты, бессмертника, пижмы и др. растений. Флавоноиды не относятся к жизненно необходимым для организма веществам. Однако благодаря своей химической структуре — сочетанию гликозидов с фенольными соединениями и особенно содержанию в них гидроксильной и карбоксильной групп — они обладают широким спектром фармаколог гического действия.
Установлено, что многие флавоноиды обладают капилляроукрепляющим и противовоспалительным действием. Такие флавоноиды, как кверцетин, кверсалин, рутин и некоторые другие относятся к Р-витаминоподобным веществам. Противовоспалительные и капилляроукрепляющие свойства лимона, шиповника, укропа и др. растений проявляются благодаря содержанию в их составе указанных флавоноидов. 6 настоящее время на основе флавоноидов созданы такие гепатозащитные препараты, как карсил, легален, а также противовоспалительный и спазмолитический ликвиритон и др.