Морковь посевная (сабзи зардак) — Daucus sativus (Hoffm.) Roenl
Двулетнее овощное растение высотой 30—70 см с толстыми оранжевыми корнями из семейства зонтичных — Umbelliferae Mdriss. Наиболее широко распространена морковь культурная (D. sativus). Это двулетнее растение, которое подразделяется на столовую и кормовую. В первый год морковь образует корнеплод с прикорневой розеткой листьев, во второй — цветочный стебель. Цветки обоеполые, собраны в ложный зонтик. Плоды щетинистые двусемянники со специфическим запахом. Корнеплод мясистый, округлый, цилиндрический или веретенообразный весом от 30 до 300 г. У столовых сортов моркови корнеплоды красные или оранжево-красные, реже — желтые.
Морковь дикая (D. carota L.) или кормовая имеет беловатый тонкий несъедобный корень. В качестве пищевого продукта морковь известна еще с глубокой древности. В европейских странах культивируется с 14 в. н. э.
Морковь посевная широко культивируется как овощное растение. Дикая морковь встречается на полянах, склонах, полях, среди кустарников.
Химический состав. В корнях моркови посевной содержится в %: сахаридов 9,2—15, азотистых веществ 1,1, жирного масла 0,7, эфирного масла 0,014, флавоноидов до 0,36, клетчатки 1,6, пектиновых веществ 0,62—2,9, витаминов в мг%: каротиноидов 15—62, В 0,1, B2 0,05, РР 0,15—0,4, С 11,9—22,4, Е 0,63, К 190 биол. ед. на 1 г, кумаринов (умбеллиферон и производные дигидроизокумарина), маннит, яблочная кислота. Наибольшее количество витаминов находится в наружных слоях моркови. Установлено, что в красных сортах моркови витаминов больше, чем в составе других сортов. В семенах моркови содержатся: эфирное масло (0,09—1,6 %), жирное масло (11—12 %), флавоновые соединения, даукостенин. Содержание макроэлементов в мг %: калия 200, кальция 51, магния 38, натрия 21, серы 6, фосфора 55, хлора 63. Содержание микроэлементов в мкг%: алюминия 323, бора 200, ванадия 99, железа 700, йода 5, кобальта 2, лития 6, марганца 200, хрома 4, меди 80, молибдена 3, никеля 6, фтора 55, цинка 400. В составе моркови обнаружены такие аминокислоты — лизин, орнитин, гистидин, цистеин, аспарагин, серии, теонин, пролин, метионин, тирозин, лейцин.
Хозяйственное значение. Корнеплод моркови используется в пищу как в сыром виде после очистки наружной кожуры, так и в обработанном (морковный сок, варенье, сушеная), а также в виде приправ к различным салатам, холодным закускам и горячим блюдам.
В народной медицине в качестве лечебного средства применяются корни и семена моркови. Корни используются в свежем виде. Из них готовят соки или же добавляют к диетическим продуктам (морковный суп, каша и др.). Народные табибы назначают морковь при желтухе, заболеваниях печени (острые и хронические гепатиты), при лечении куриной слепоты. Особенно популярной считается морковь при лечении изжоги и хронических запоров. Больным с гипер- или гипоацидным гастритом и язвой желудка назначают морковный сок по 0,5 стакана 3 раза в день за 15—20 мин до еды. Как слабительное, морковный сок назначается перед едой в количестве 160—300 мл. Морковным соком обрабатывают раны, ожоговую поверхность. Морковный сок в смеси с яичным желтком (1:1) или медом используется в качестве косметической маски при сухой коже, трещинах кожи и для выведения угрей. Семена садовой и, особенно, дикой моркови используются при метеоризме и запорах, а также при лечении почечнокаменной болезни. Кашица или свежий сок из листьев моркови используется при лечении нейродерматита, экземы, диатеза.
В древней медицине морковь считалась популярным диетическим и лечебным средством. О ее лечебных свойствах писал Диоскорид. В качестве лекарственных средств применялись корень, плоды и листья. Натура корней моркови считалась горячей. По описанию ибн Сины, корни дикой моркови пучат и закрепляют желудок, помогают при плеврите, хроническом кашле и водянке. Плоды и листья моркови помогают, если их прикладывать растолченными На разъедаемые гангреной раны. Семена дйкой и садовой моркови успокаивают рези в кишечнике, гонят мочу и возбуждают похоть. Морковь, особенно дикая, в виде питья или в свечках гонит месячные, а плоды и корни ее помогают при трудной беременности. По описанию Мухаммада Хусейна — Шерази, морковь разжижает материи (слизь, желчь и др. — Ю. Я.), открывает закупорки в печени и укрепляет желудок. Она полезна при болезнях в груди, желудке, печени, для выведения камней из почек и мочевого пузыря, оказывает мочегонное действие, ее принимают при хроническом кашле и плеврите. Варенье из моркови легко усваивается, оно полезно при водянке, а в смеси с медом оно хорошо укрепляет кишечник, легко переваривается.