Петрушка кудрявая (чаъфари) — Retrosllinum crisrum (Mill.) A. W. Hill.
Одно-двулетнее растение из семейства зонтичных — Umbelliferae высотой 50—80 см. Корень мясистый, стержневой, цилиндрический. Листья темно-зеленые, сверху блестящие, прикорневые и нижние стеблевые длинночерешковые, пластинка в очертании яйцевидно-треугольная; верхние стеблевые листья дважды тройчато-рассеченные. Цветки мелкие, белые, собраны в сложные зонтики. Плоды длиной 2,5—3,0 мм, яйцевидные, серовато-бурые. Цветет в июне-июле. Родина — Средиземноморье. В культуре произрастает в Европе, Азии, Америке, Австралии. В СССР разводится повсеместно как овощное, пряное и лекарственное растение. Петрушка обладает приятным своеобразным ароматом.
Химический состав. В растении содержится эфирное масло (в листьях — 0,08, в корнях — 2,6 %). Эфирное масло петрушки состоит из пинена и апиола (петрушечной камфары), фенолов, гликозида апигенина.
Содержание витаминов в надземной части растения в мг %: А 1,7, Е 1,8, С 150, B1 0,05, В2 0,05, B6 0,18, B150,05, ниацина 0,7. Содержание в мкг %: биотина 0,40, фолиацина 110. Петрушка содержит флавоноиды, микро- и макроэлементы, особенно в ней много калия, железа и фосфора. В плодах содержится 2—7 % эфирного и около 20 % жирного масла. В цветках содержатся флавоноиды кверцетин и кемпферол.
Хозяйственное значение. Петрушка выращивается как эфиромасличное, пищевое и лекарственное растение. Ее широко применяют как пряность в кулинарии, консервной и овощесушильной промышленности, в свежем или сушеном виде — как приправу к супам и гарнирам, в салатах и мясных блюдах.
В народной медицине свежая зелень, корни и семена петрушки используются в качестве средства, улучшающего аппетит, способствующего отхождению газов (В. И. Завражнов и соавт., 1975). Петрушка считается популярным средством при лечении желчнокаменной и почечнокаменной болезней, сердечных отеках, нарушениях менструального цикла, при лечении простатита (С. Я. Соколов и соавт., 1985). Свежий сок, а также кашица из надземной части растения местно применяются при ушибах, опухолйх, укусах насекомых, для удаления веснушек и Пигментных пятен.
В древней медицине петрушкой кормили (Древняя Греция) коней, впрягаемых в колесницы, чтобы физически они стали более крепкими и выносливыми. Абу Мансур (X в.) считает полезным применение петрушки при выведении камней из почек и мочевого пузыря, при водянке и слизистой лихорадке.
По описаниям Авиценны, петрушка помогает, от кашля, астмы, полезна для печени и селезенки, гонит мочу и месячные, вредна для беременных. Торная петрушка дробит камни. Ибн Сина, цитируя своих предшественников, пишет: «Некоторые утверждают, что петрушка возбуждает похоть; говорят, что даже следует запрещать ее кормящей матери, дабы молоко ее не испортилось вследствие возбуждения похоти».
В современной медицине петрушка используется в качестве лечебно-диетического средства. Зелень и корни петрушки добавляются к бессолевым и другим лечебным блюдам с целью обогащения их витаминами, а также улучшения их вкусовых качеств. Из-за большого содержания витаминов и калия петрушка считается особенно полезной для сердечных и почечных больных. Нами установлено, что свежий) сок, а также отвар петрушки повышает секрецию желудочного — сока и вызывает достаточно активный желчегонный эффект. Доказано, что эфирное масло петрушки обладает мочегонным действием, а вытяжки из корней и листьев растения повышают тонус гладкой мускулатуры матки (С. Я. Соколов в соавт., 1985).
Современная медицина рекомендует петрушку при гиперацидных гастритах, кишечной колике, мочекаменной, желчнокаменной болезнях, нарушениях менструальных циклов (Д. Йорданов и соавт., 1968).
Способы применения: 1) 1 чайную ложку истолченных семян петрушки залить 1 стаканом кипяченой воды комнатной температуры, настоять в течение 8 час., процедить, принимать по 0,5 стакана 3—4 раза в день за 20 мин. до еды (как желчегонное, ветрогонное и мочегонное средство).
2) 2 столовых ложки измельченных корней залить 2 стаканами кипятка, настоять в течение 2—5 час., процедить, принимать по 2 столовых ложки 4 раза в день за 20 мин. до еды при почечнокаменной болезни.
Меры предосторожности. Противопоказанием к применению петрушки считается беременность. Петрушка особенно опасна для слабых беременных женщин, у которых бывают частые выкидыши.