Подсолнечник однолетний (офтсшпараст) — Heuanthus annuus L.
Однолетнее травянистое растение из семейства сложноцветных — Compositae. Стебель прямостоячий, деревянистый, выполнен рыхлой сердцевиной, не ветвящийся, высотой 0,7—2,5 м. Листья на длинных черешках, крупные, овально-сердцевидные, с заостренным концом и пильчатыми краями. Соцветие у корзинки в виде плоского выпуклого или вогнутого диска, окруженного оберткой из нескольких рядов листочков. Диаметр корзинки 10—40 см. Основу корзинки составляет цветоложе, на котором по краям расположены язычковые, а внутри трубчатые цветки. Язычковые цветки крупные, оранжево-желтые, бесплодные, иногда с недоразвитым пестиком. Трубчатые цветки обоеполые, занимают почти все цветоложе. В одной корзинке 600—1200 трубчатых цветков. Плод — семянка. Семя находится внутри плода и покрыто собственной семянной пленкой. Цветет в июле-августе.
Родина подсолнечника — Южная Америка. В Европу подсолнечник был завезен в начале XVI в. В России его стали выращивать в XVIII в. как декоративное растение. В 1882 г. русский крестьянин Д. С. Бокарев с помощью ручного отжимного пресса впервые в мировой практике получил масло из семян подсолнечника. В 1885 г. в России появился первый маслобойный завод (Б. К. Погорлецкий в соавт., 1986).
В настоящее время культивируется почти по всей территории Советского Союза, в том числе на Украине, Северном Кавказе, в Белоруссии, Молдавии, Средней Азии, Казахстане, Западной Сибири.
Советскими селекционерами создан высокомасличный сорт подсолнечника — Первенец. Подсолнечник разводится как масличное и кормовое растение.
Химический состав. В семенах содержатся (в %): жирное масло 38—70, триглицериды 51,8, фосфолипиды 0,70, Р-ситостерин 0,10, белки 20,7, незаменимые аминокислоты 6,17, заменимые аминокислоты 12,42, углеводы до 20, фитин — около 2 %. Витамины в мг %: каротин 0,04, Е 67, органические кислоты — хлоргеновая, лимонная, винная. В листьях и цветках содержится флавоноид (кверцимеритрин), кумариновый гликозид скополин, тритерпеновые сапонины, стерины, фенолкарболовые кислоты (хлорогеновая, неохлорогеновая, кофейная) и антоцианы (Б. М. Коршикова и соавт., 1985).
Подсолнечное масло в основном состоит из 59,8 % линолевой, 27,7 % олеиновой, 6,2 % пальмитиновой, 4,1 % стеариновой; и других жирных кислот.
Хозяйственное значение. Подсолнечное масло широко используется как пищевой продукт, а также при изготовлении маргарина, консервов, хлебных и кондитерских изделий. Низшие сорта масла используются в мыловаренной и лакокрасочной промышленности. Промышленные отходы семян (жмых и шрот), а также зеленая масса служат кормовым рационом для животных (П. П. Вавилов и др., 1986).
В народной медицине прокипяченое масло мест но применяют для лечения ожогов, ран, опрелостей и трещин кожных покровов. Подсолнечное масло назначается внутрь (по 40—60 г) в качестве слабительного средства. Водные извлечения У (чай, отвар из цветков и корзинок подсолнечника) используются Упри лечении желтухи, ревматизма, радикулита, невралгии, болях в сердце, при кишечных коликах (В. И. Завражнов в соавт., 1973). У Краевые цветки применяются как противогриппозное средство и для лечения катара верхних Дыхательных путей (Б. М. Коршикова и соавт., 1985). Настой из цветков подсолнечника (40 г на 200 мл. воды) рекомендуется при малярии, бронхиальных спазмах и желудочно-кишечных коликах (Д. Йорданов и соавт., 1965).
Сбор сырья производится в период цветения. Краевые язычковые цветки корзинок собирают в начале цветения и сушат в тени на открытом воздухе, разложив тонким слоем. Листья подсолнечника собирают отдельно и сушат также в тени на воздухе.
Способ применения: 1 столовую ложку сухих цветков (15—20 г) залить 1 стаканом кипятка, настоять, процедить. Принимать по 3 столовых ложки за 15—20 мин. до еды (при спастических колитах).
В современной медицине подсолнечное масло входит в состав многих мазей и линиментов (И. Л. Блинов, 1983), применяемых при лечении ран и ожогов. Очищенное, подсолнечное масло широко: используется в фармации в качестве основы для лекарств, выпускаемых в мягких капсулах (розанол, аэвит, витамин Е и др.). Облепиховое масло из состава плодов облепихи извлекается с помощью подсолнечного масла. Содержание ненасыщенных жирных кислот в подсолнечном масле способствует понижению холестерина в крови, что имеет большое значение в профилактике атеросклероза и ряда других заболеваний, патогенез которых связан с нарушением обмена липидов и белков.