Хозяйственное значение. В качестве зелени и приправы используются корни, лцстья и черешки сельдерея, которые добавляют к супам, гарнирам, соусам и другим блюдам. Листья и корни используются в свежем (различные салаты), сушеном и засоленном виде. В консервной промышленности он широко используется в качестве специй к мясным, рыбным и овощным консервам.
В народной медицине в качестве лекарственного сырья используются трава, корни и семена. Надземная часть до цветения используется в виде зелени. Из нее часто готовят свежий сок, который является более эффективным. Из семян и корней сельдерея готовят отвар. Водные извлечения из сельдерея действуют как мочегонное, ветрогонное, средства. Сельдерей устраняет вздутие, снимает спастические боли. Употребление сельдерея до еды способствует повышению аппетита. Чай из травы и семян сельдерея считается особенно полезным для лиц пожилого возраста, которые страдают старческими запорами.
Свежая высушенная трава и особенно семена сельдерея обладают выраженным мочегонным действием и поэтому рекомендуются для лечения больных мочекаменной болезнью. Местные табибы назначают плоды сельдерея при бронхиальной астме, воспалении легких и одышке, при икоте, а также как противорвотное средство.
Сельдерей употребляют также для лечения сахарного диабета, ожирения, неврозов, подагры, аллергического дерматита, крапивницы, при кожных заболеваниях. Для лечения гнойных ран и язв местно применяют водные извлечения из травы или корней растения или свежую кашицу в виде примочек, обмывания (Л. Я. Скляревский, 1975; И. А. Дамиров и др., 1982, А. И. Попов, 1974).
Трава и корни сельдерея высушиваются в тени и хранятся в темном месте.
Способы применения:
1. Отвар из семян сельдерея: 2 чайных ложки семян заливают 1 стаканом кипятка и на медленном огне кипятят в течение 30 мин. Дозируют по 2—3 столовых ложки 2—3 раза в сутки при мочекаменных болезнях.
2. Настой из травы или отвар из корней сельдерея готовится из расчета 1:10 следующим образом: 15—20 г измельченной травы или корней добавляют к 150—200 мл воды и на медленном огне кипятят 15 (для травы) или 30 мин. (для корней), охлаждают, процеживают и применяют по 2—3 столовых ложки или по 0,5 стакана 3—4 раза в сутки при сахарном диабете.
В древней медицине сок сельдерея, разведенный водой или уксусом, рекомендовали в качестве противорвотного средства. Ибн Сина подчеркивал, что римская петрушка (сельдерей) лучше, чем другие виды этого растения влияет на желудок. Она хороша для колона (толстого кишечника), мочевого пузыря и почек, успокаивает вздутие. В особенности ее пьют от водянки. Одо из Мена (XI в.) считает семена сельдерея особенно полезными при задержке мочи.
В современной медицине зелень и корни сельдерея рекомендуются в качестве лечебно-диетического средства при заболеваниях пищеварительного тракта (гастриты, язвенная болезнь, хронические колиты).
Добавление сельдерея к бессолевым отварным диетическим блюдам способствует улучшению их вкусовых качеств и обогащает эти блюда витаминами, минеральными веществами, а также фитонцидами (Б. Л. Смолянский в соавт., 1984).
Эфирное масло сельдерея оказывает противовоспалительное действие и стимулирует секрецию желудочного сока. Слизь, содержащаяся в корнеплодах, растении, обладает обволакивающими свойствами, способствует уменьшению воспалительных явлений и болевого синдрома при гастритах и язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Наличие флавонов позволяет применять сок и корни сельдерея при геморрагическом васкулите и других заболеваниях, связанных с повышенной проницаемостью сосудистой стенки (С. Я. Соколов в соавт., 1985).
По сведениям В. Шененбергера, сельдерей усиливает диурез и выделение шлаков из организма, помогает людям со слабыми нервами (при беспокойстве, возбуждении, быстрой утомляемости), при ревматизме. Установлено, что эфирное масло сельдерея обладает противовоспалительным и сокогонным действием. Сок и зелень сельдерея можно назначать больным гипоацидным гастритом и энтероколитом. Корень сельдерея из-за содержания сапонинов и пектиновых веществ действует как обволакивающее. Мочегонное действие сельдерея связано с содержанием в его составе гликозида апина (Б. М. Богровой, 1982).