В древней медицине соя применялась в качестве питательного и очищающего средств. Для устранения пучащего (ветрогонного) действия сои Авиценна рекомендует очистить семена от кожуры, либо долго их варить. Древние медики широко применяли сою в качестве лечебно-диетического средства при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, воспалительных заболеваниях дыхательных путей. Соя считалась полезной при кровохаркании и кашле, а также ссадинах в кишках.
Кашица из соевых бобов рекомендовалась для лечения веснушек и кровоподтеков, для улучшения цвета лица, а лекарственная повязка из бобов — при опухолях в груди (мастите), застое в груди молока, а также для лечения суставных болей, особенно при подагре.
В современной медицине соя считается хорошим диетическим и лечебным продуктом. Ценным лечебным свойством обладают семена сои, а также соевое масло. Сходство белков сои с животными белками позволяет широко рекомендовать продукты из сои в качестве диетического средства.
Известно, что ненасыщенные жирные кислоты подавляют синтез трудно мобилизуемых нейтральных жиров и — наряду с этим усиливают синтез фосфолипидов.
Под действием лейцина и фосфолипидов повышается синтез желчных кислот и уменьшается образование холестерина, в связи с чем уменьшается литогенность желчи и предупреждается образование желчных камней.
Под действием сои уменьшается процесс свертываемости крови. Это имеет большое значение для профилактики инфаркта миокарда, тромбозов и тяжелых последствий, связанных с ними (тромбофлебиты, послеоперационный период и т. д.).
Меры предосторожности: у непривычных людей соевые продукты вызывают вздутие живота, урчание, боли в желудке и поносы. Эти явления можно предупредить приемом укропа, сельдерея или чая, заваренного семенами зиры.
Тархун (эстрагон) — Artemisia drakunculus L.
Многолетнее травянистое растение с деревянистым корневищем рода полыни: из семейства сложноцветных — Compositae. Стебель травянистый, прямостоячий, ребристый, в средней и верхней части ветвистый, высотой 50—125 см. Листья цельные, лкнцетноглинейные, цельнокрайние. Цветки мелкие, беловатые: или желтые, собраны в округлую корзинку, семена мелкие, темно-коричневые. Вес 6 тыс. семян составляет 1 г. Цветет в июле-августе.
Родиной тархуна считается Монголия. В диком виде встречается в Таджикистане — на перевале Зидды и на Памире. Растение хорошо развивается на южных склонах в затененных местах с избыточной влажностью почвы. Культивируется в СССР (Закавказье, Средняя Азия), Индии, Иране, США, ФРГ, Чехословакии, Болгарии, Венгрии. Тархун — неприхотливое растение, на одном месте растет 10—15 лет. Молодые побеги появляются рано весной.
Химический состав. В листьях и молодых побегах тархуна содёржится много витаминов, эфирных масел, придающих ему приятный, освежающий, острый вкус. Трава содержит 0,1—0,4 % эфирного масла, состоящего в основном из эстрагола (метилхавикола), сабинена, мирцена и др. Кроме того тархун содержит 200 мг % витамина С, 150 мкг % каротина, отдельные кумарины (метоксикумарин и диметоксикумарин).
Хозяйственное значение. Молодые листья тархуна в мелкоизмельченном виде добавляются к салатам, первым и вторым блюдам. Сухие листья и трава используются при засолке огурцов и томатов, квашений капусты, мариновании грибов. Из тархуна готовят различные безалкогольные напитки. Тархун считаётся любимой; овощной специей не только у народов Востока, но и ряда европейских стран. Для приготовления специй используются листья или ботва. Сбор листьев производится 2—3 раза в год до того, как разовьются бутоны. Чаще всего срезают верхушки кустиков (20—30 см); Листья и траву тархуна необходимо сушить в тени.
В народной медицине тархун применяется в качестве средства, улучшающего пищеварение, для лечения цинги, отеков и водянки. В таджикской народной медицине водные извлечения из тархуна используются для лечения хронического холецистита, почечнокаменной болезни.
В древней медицине ёще в IX в. один из предшественников Авиценны известный врач Абу Мансур подробно охарактеризовал лечебное действие садового и дикорастущего тархуна. По словам ученого естество тархуна горячее и сухое. В малых дозах водные извлечения из травы и корней тархуна улучшают процесс переваривания хлёба, укрепляют желудок. В больших дозах тархун подавляет переваривающую способность желудка.