Содержание макроэлементов в мг %: калия 1100, кальция 150, кремния 92, магния 103, натрия 40, серы 159, фосфора 541, хлора 58. Микроэлементов в мкг %: алюминия 640, бора 490, железа 5940, йода 12,1, кобальта 18,7, марганца 1340, меди 580, молибдена 339,4, никеля 173,2, селена 24,9, титана 150, фтора 10, цинка 3210. Содержание витаминов в мг %: каротина 0,310, С 19,5, Е 3,84, В, 0,50, В2 0,18, В6 0,90—0,140, РР 0,5 мг % и др.
Стручки фасоли содержат следующие витамины в мг %: β-каротина 0,40, Е 0,10, С 20, B1 0,10, В2 0,20, Be 0,16, B15 0,20, фолацина 36 мкг, биотина 0,16 мкг. Кроме того в них содержатся до 45—50 % гемицеллюлозы (Д. Йорданов и соавт., 1970), а также фазеолит и фазеол (В. Шёненбергер, 1979).
Хозяйственное значение. Фасоль считается ценным пищевым, целебным и кормовым растением. Недозрелые бобы употребляют в пищу в вареном и жареном виде. Зерна фасоли широко используют в консервной промышленности и кулинарии. Зеленая масса и агротехнические отходы (сено, солома) считаются хорошим кормом для животных.
В народной медицине извлечения — настой стручков либо сухих цветков фасоли — используются при заболеваниях почек и мочевого пузыря, сердечно-сосудистой системы (гипертония, сердечная слабость с отёками), при лечении сахарного диабета, ревматизма и подагры (Э. Блох, 1973, П. С. Чиков в соавт., 1976).
При желчнокаменной и почечнокаменной болезнях настой из цветков фасоли рекомендуется в разведениях 1:10 или 1:50 (20 г на 200 мл воды заварить как чай) принимать по 0,5 стакана 3—5 раз в день до еды.
Порошок из; высушенных и измельченных бобов фасоли используется в виде присыпки при мокнущих экземах, ожогах, гнойничковых и рожистых поражениях кожи (Б. Т. Волынский и др., 1983). Из фасолевой муки делают кашицу или густое тесто, которые прикладывают к ране, кровоподтекам, фурункулам, панарицию. Похлебка, приготовленная из фасолевой муки, а также фасолевый суп рекомендуются в качестве укрепляющего желудок средства.
Отвар почти зрелых бобов, стручков, стеблей, высушенной кожуры фасоли в немецкой народной медицине считается эффективным средством при болезнях почек, водянке, эклампсии, сахарной болезни (К. Кант, 1913).
По описаниям А. И. Попова (1970), отвар из высушенных стручков (без семян) фасоли в дозе 0,5 стакана 3—5 раз в день до еды применяется при лечении ревматизма, почечных отеков и сахарного диабета. Как антидиабетическое средство применяется смесь стручков фасоли с листьями черники, семенами льна и овсяной соломой.
В древней медицине по описаниям Абумансура Муваффака, фасоль возбуждает потенцию, повышает диурез. Красная фасоль является более эффективной: она способствует выведению мертвого плода из матки и останавливает послеродовое кровотечение.
Ибн Сина считает фасоль полезной для груди и легких, она порождает, густой сок. Чтобы фасоль не пучила, он рекомендует сочетать ее с горчицей, перцем или уксусом с солью.
По сведениям Мухаммада Хусейна Шерази (XVI в.), фасоль обладает очищающими свойствами, растворяет камни. Мочегонное действие оказывает в основном кожура зерен фасоли (не стручок). Фасоль, особенно белая, пучит живот, долго переваривается, порождает густую материю, смягчает грудь и легкие, дает полноту телу. Чрезмерное употребление фасоли вызывает плохие сны.
В современной медицине фасоль применяется в качестве диетического и лечебного средств. Установлено, что жидкий и сухой экстракты, приготовленные из шелухи (околоплодников) фасоли на 30—40 % понижают концентрацию сахара у кроликов с элементарной гипергликемией (Е. И. Лихтенштейн и соавт., 1948). Сахароснижающее действие створок фасоли также доказано в клинических условиях.
Прием настоя или экстракта створок фасоли вызывает понижение концентрации сахара в крови, (больных) сахарным диабетом (Л. Я. Скляревский, 1975) в течение 6—8 часов. С этой целью рекомендуется использование свежеприготовленного настоя из расчета 1:10.
Способ приготовления: 2 столовых ложки сухих и измельченных стручков фасоли залить 300 мл воды, кипятить 15 мин., принимать по 1—2 столовых ложки 4—5 раз в день перед едой.
По сведениям болгарских ученых (Д. Йорданов в соавт., 1970), механизм сахароснижающего эффекта стручков фасоли сходен с действием инсулина. Это обусловлено наличием аргинина в составе стручков.
Целебное действие фасоли хорошо проявляется только при легких формах сахарного диабета.