Витамины Р и С обладают кровоостанавливающим действием, поэтому настой чая (1:10), приготовленный кипячением на медленном огне (5—10 мин), способен предупредить или устранить кровоточечные кровоизлияния слизистой оболочки десен, желудка и кишечника.
Биологически активные вещества чая активно вмешиваются в обменные процессы организма. Аскорбиновая кислота, железо и микроэлементы чая являются стимуляторами кроветворения. Витамин С повышает фагоцитарную активность лейкоцитов, т. е. защитные механизмы организма. Совместно с рутином повышает резистентность эритроцитов и стойкость капилляров. Настой зеленого чая усиливает секрецию 17 кортикостероидов, что свидетельствует о положительном влиянии чая на функциональное состояние коры надпочечников (Ю. И. Чхеидзе, 1967). Зеленый чай оказывает положительное влияние на больных хроническим гепатитом. Это проявляется в уменьшении активности альдолазы, трансаминазы, С-реактивного белка, что свидетельствует о проявлении активного противовоспалительного действия чая (А. А. Айвазян, 1967).
За последние годы появился ряд сообщений об эффективности некоторых флавоноидов и катехинов, в т. ч. мирицитрина, кверцетина и рутина при некоторых формах экспериментальных опухолей (Хагихира, 1960). Если учесть большое содержание рутина в составе чая, то в связи с этим сообщением можно предполагать, что чай также способен защищать наш организм от некоторых форм опухолевых поражений.
Наряду с жаждоутоляющим эффектом чай вызывает активное потогонное действие. Варенье из малины, клубники, плодов аниса, а также чай из листьев шалфея, корня валерианы, травы хвоща полевого и некоторых других растений способствуют потоотделению. Усиливая секрецию потовых желез, чай способствует выделению шлаков (солей, недоокисленных продуктов, токсинов) из организма и этим проявляет определенное антитоксическое, противоподагрическое и жаропонижающее действие, предупреждает образование почечных камней.
Чай благоприятно действует на функцию почек и мочевыводящих путей. Алкалоиды состава чая (теобромин, теофиллин, кофеин), эфирные масла обладают активным мочегонным действием. Диуретические свойства чая хорошо проявляются у высших сортов зеленого чая, особенно 95 пробы.
Таким образом чайный напиток участвует во всех звеньях обменных процессов. Он способствует всасыванию, перевариванию и усвоению тяжелой пищи.
Меры предосторожности. Противопоказанием для приема зеленого чая считаются гиперацидная форма гастрита и язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки. У этих больных прием зеленого чая сопровождается возникновением изжоги, усилением чувства боли в желудке, в отдельных случаях — кишечной коликой.
Чай является возбуждающим напитком, поэтому нельзя пить крепко заваренный чай перед сном. Кормящие матери должны знать, что часть кофеина выделяется через молоко и прием большого количества крепко заваренного чая на ночь может стать причиной бессонницы у грудных детей. Крепко заваренный чай; вреден для больных с повышенной функцией щитовидной железы (при гипертериозе). Неумеренный прием чая, особенно зеленого, вызывает тяжелые нарушения сна, истощение организма, сердцебиение, дрожание рук и ряд других отрицательных реакций.
Больным гипотоникам или лицам, у которых имеется склонность к гипотонии, необходимо воздерживаться от приема крепко заваренного зеленого чая. Для них высшие сорта зеленого чая, особенно 95 пробы, являются абсолютно противопоказанными.
Чай является гигроскопичным продуктом. Поэтому при неправильном хранении он может поглощать влагу, пары керосина, бензина, солярки, запах мыла и других веществ. В результате чай теряет свой аромат, вкусовые качества и даже может стать вредным для организма.
Чайный гриб (кочи чой) — Medusomyces gisevii
Своеобразная многослойная, в целом довольно толстая мясисто-слизистая масса грязно-беловатого цвета, произрастающая при наличии определенных условий первоначально на слабых фруктовых уксусах (яблочном, виноградном и др.) или на сладком черном чае.
В народе известен под названием чайный квас или гриб, японский, манчжурский и морской гриб. Внешне чайный гриб напоминает плавающую медузу. Поверхность его сверху гладкая, снизу волокнисто-лохматая. Хорошей питательной средой для чайного гриба (оформленного или уже образовавшегося) служит отфильтрованный крепко заваренный черный чай, содержащий 8—10 % сахара (100 г сахара на 900 мл чая). Через каждые 10—40 дней на поверхности гриба образуется тонкая и нежная слизистая пленка, которая представляет собой очередной слой этого интересного дара природы (В. П, Махлаюк, 1967).