По описаниям ибн Сины, чернушка сводит свисающие на ножках бородавки, родимые пятна (витилиго), бахак и особенно склеродермии (барас). Чернушку с уксусом прикладывают на молочные прыщи, она рассасывает слизистые и твердые опухоли. С уксусом ее прикладывают на слизистые язвы. Отвар ее в уксусе, особенно вместе с древесиной пинии, полезен в виде полоскания от зубной боли. Она убивает червей и гонит месячные. Ее дают пить с медом и горячей водой от камней в мочевом пузыре и почках, и она их выводит; Чернушка — одно из средств от укуса тарантула, если выпить ее по одному дирхему (2,96 г).
В древнеиндийской медицине семена чернушки применялись в качестве общеукрепляющего, мочегонного, л актогенного средств. Наружно в виде кашицы для лечения ряда кожных заболеваний (Chopra et al., 1955). Тибетская медицина рекомендует чернушку при заболеваниях желудка и печени (Э. Г. Базаров в соавт., 1984).
Мухаммад Хусейн Шерази рекомендует чернушку при кашле, вызванном простудой, при болях в груди, тошноте, рвоте, водянке, желтухе, заболеваниях селезенки и куландже. Чернушку от одного мискала (4,3 г) до двух дирхемов (5,92 г) с уксусомедом (смесь меда с уксусом в пропорции 1:4) считает полезной при лечении четырехдневной и хронической лихорадки. С водой и медом — для раздробления камней в почках и мочевом пузыре, а с содой — при трудном мочеиспускании. Прием пожаренной чернушки считает прекрасным лечебным средством от геморроя. Она гонит месячные, усиливает отделение молока у кормящих матерей. Длительный прием чернушки натощак с каким-либо маслом делает лицо розовым и чистым. Нюхать растертую чернушку или настоенную в уксусе считается полезным от насморка, головной боли, воспаления лицевого нерва. Растертая чернушка с виноградным уксусом мёстно в виде смазывания помогает от бородавок, родимых пятен, при шелушении кожи и лишаях, при болях в суставах. Семена чернушки еще не подвергались глубокому химико-фармакологическому исследованию.
Чеснок (сир) — Allium sativum L.
Многолетнее травянистое луковичное растение из семейства лилейных — Amaryllidaceae Linde, высотой до 1 м с яйцевидной луковицей, состоящей из 6—10 мелких луковичек. Листья плоские, широколинейные: цветки белые и лиловые, соцветие зонтичное, Цветет в июне-июле. Сбор луковиц производится, когда ботва еще полузеленая.
Чеснок возделывается повсеместно как овощное растение. В диком виде встречается в горах Средней Азии, особенно Таджикистана, Южного Казахстана, Индии, Ирана и Аравии.
В СССР выращивается около 20 селекционных сортов чеснока.
Хозяйственное значение. В пищу используют молодые листья чеснока, а луковица широко применяется в колбасном, консервном производстве. Как пряную приправу чеснок употребляют в маринованном, соленом виде, его добавляют к различным салатам, в соления, грибы, различные мясные блюда и маринады.
Химический состав. В луковице чеснока в среднем содержатся в %: углеводов 27, белка до 8, жиры, клетчатка, инулин, витамины С (30—140 мг %), В6, B1, B2, РР, B15. Луковица чеснока содержит до 0,4 % эфирного масла, состоящего из смеси аллилпропилсульфида, который под влиянием фермента аллиназы превращается в аллицин, пировиноградную кислоту, аммиак, фитостерин, жирное масло. Содержание макроэлементов в мг %: калия 260, кальция 60, магния 30, натрия 80, фосфора 100, хлора 30 мг %. Содержание микроэлементов в мкг,%: железа 1500, йода 9, кобальта 9, марганца 810, меди 130, цинка 1025.
В составе зеленой массы чеснока (перо) содержится в мг %: каротина 2,4, витамина Е 0,10, С 55, B1 0,05, B2 0,08.
Фитонциды чеснока имеют летучие и нелетучие фракции, хорошо растворимые в воде и спирте.
Хозяйственное значение. Чеснок используется в свежем виде, в качестве приправы к различным блюдам, при засолке овощей, в овощеконсервной, мясоперерабатывающей промышленности, при изготовлении колбас и некоторых других продуктов.